Menù per Capodanno crudo & facile

Proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio di Francesca Più

Questa settimana, l’appuntamento è speciale!

Troverete 5 ricette tutte dedicate al Capodanno, crudiste e con ingredienti genuini, ottimali per il nostro benessere.

Sfatiamo il mito che le pietanze più sono buone e più ci fanno male.. Ecco qui di seguito 5 proposte – questa volta leggermente più elaborate del solito - per un menù delle feste delizioso, leggero e nutriente!

Entree: Latte speziato delle Feste

Coccole “tiepidamente” salutari.

Ingredienti

• 100 g di avena fioccata (o mandorle ammollate)
• 1 cm di curcuma fresca
• 1 cm di zenzero fresco
• 1 cucchiaino raso di cannella
• 1 spolverata di pepe nero macinato al momento
• 1 spolverata di noce moscata
• 1 pizzico di anice stellato
• 1 manciata di uvetta
• 1 punta di cucchiaio di buccia d’arancia in polvere essiccata
• 1 litro d’acqua ben tiepida (circa 40/45 gradi se avete un termometro da cucina, oppure affidatevi al vostro dito. Se non scotta, va benissimo)

Attrezzatura

• frullatore ad immersione
• chufamix, oppure sacchetto di cotone biologico per latte vegetale

Procedimento

Frullate tutti gli ingredienti e filtrate tutto a seconda della vostra modalità di esecuzione, ottenendo una squisita bevanda tepida e speziata, ottima in questo periodo di festa.

Per ulteriori approfondimenti su come e perché auto prodursi latti vegetali, vi rimando a questo mio precedente articolo: Come autoprodurre un latte vegetale sano, buono ed economico?

Antipasto: Vellutata VerdAlbero

Cremosità e gusto… Riuscirete a mangiarne un solo piatto?

Ingredienti

• 1/2 avocado (sostituibile con 40 g di anacardi ammollati)
• 1 finocchio
• 1 fungo champignon
• 1 cucchiaio di tahina
• qualche cappero
• qualche pomodoro essiccato
• punta di 1 spicchio d’aglio privato del germoglio
• cumino a piacere
• rosmarino a piacere
• semi di zucca, prezzemolo, paprika affumicata per decorare

Attrezzatura

• 1 frullatore

Procedimento

Tagliate al coltello finocchio, fungo, pomodori essiccati e spicchio d’aglio, aggiungendo i capperi e 1/2 avocado (o anacardi). 

Aggiungete nel frullatore un bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete al resto degli ingredienti anche tahina, rosmarino e spezie.

Frullate bene fino a ottenere una crema densa e liscia.

Se volete, potete aggiungere una maggior quantità di acqua fino a ottenere la consistenza che desiderate.

Servite subito con erbe aromatiche fresche, semi tritati e paprika affumicata. Il verde della vellutata e il rosso della paprika faranno un effetto saturnale da non sottovalutare.

Primo piatto: NonSpaghet..Thai al daikon e spezie

Non vogliamo solo stupire gli ospiti.. ma sconvolgerli. Ecco gli spaghetti-non spaghetti, a prova di lontano zio diffidente. 

Ingredienti

• 2 daikon piccoli (o 1 grande)
• 2/3 funghi champignon
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipollotto
• 40 g di noci (o mandorle, o arachidi)
• 3 pomodori secchi
• 1/2 spicchio d’aglio degermogliato
• qualche goccia di aceto balsamico
• olio di cocco q.b.
• basilico q.b.
• paprika dolce q.b.
• noce moscata q.b.
• gomasio q.b.

> Acquista gli ingredienti secchi della ricetta

Attrezzatura

• piccolo frullatore, o tritatutto
• Tagliaverdure a spirale o pelapatate

Procedimento

“Spaghettate” il daikon, oppure usate un pelapatate per ottenere delle “pappardelle”.

Tritate funghi, carota, sedano, cipollotto, e frullate con le noci, pomodori secchi, aglio, aceto balsamico, olio di cocco, basilico, paprika dolce e noce moscata.

Amalgamate la salsa ottenuta con gli spaghetti di daikon, meglio se con le mani; donate al cibo la vostra energia natalizia.

Spolverate con gomasio a piacere.

Secondo: Burger di Funghi al Cavolfiore e Maionese di Girasole

E qui, chiunque si leccherà le dita.

Ingredienti

Per il “pane”:

• 2 cappelli di fungo champignon grandi (meglio se della varietà porto bello)
• Succo di 1/2 limone
• Sale integrale o gomasio a piacere
• Erbe aromatiche a piacere

Per il “burger”:

• 1/4 di cavolfiore
• aceto di mele q.b.
• qualche pomodoro essiccato
• qualche cappero
• qualche oliva
• origano q.b.
• olio EVO a piacere

Per la “maionese”:

• 50 g di semi di girasole
• 50 g di mandorle
• 6/7 capperi
• qualche goccia di succo di limone
• qualche goccia di aceto di mele
• acqua q.b.
• olio evo q.b.
• 1/2 spicchio di aglio
• una manciata di senape in grani

Attrezzatura

• 1 frullatore
• 1 essiccatore

Procedimento

Per il “pane”: marinate i funghi in succo di limone, sale di sedano, sale integrale o gomasio ed erbe aromatiche a piacere per un’ora. Una volta marinato, essiccate per almeno 8 ore.

Per il “burger”: tagliate il cavolfiore al coltello, e marinatelo con aceto di mele, pomodori secchi, capperi, origano e olive. Strizzatelo con le mani finché non si ammorbidisce. Stendete il composto ed essiccatelo per circa 2\3 ore, e successivamente formate il burger.

Per la “maionese”: ammollate mandorle e semi di girasole almeno qualche ora prima della preparazione. Scolate la frutta secca e risciacquatela. Frullate successivamente tutti gli ingredienti.

E ora non vi resta che unire gli ingredienti in un fantastico burger crudista.

Dolce: Tortino al Cacao e Arancia

Non poteva che finire così…

Ingredienti

• 80 g di fichi secchi ammollati
• 40 g di uvetta ammollata
• 150 g di datteri
• 80 g di farina di cocco
• 20 g di cacao
• 60 g di burro di cocco
• la punta di un cucchiaio di farina di semi di carrube
• cannella a piacere
• un pizzico di pepe di cayenna
• una presa di scorza d’arancia essiccata polverizzata

Attrezzatura

• frullatore

Procedimento

C’è poco da dire... Frullate tutto insieme. Date al tortino la forma e altezza desiderata, e riponetelo in frigorifero o freezer per qualche ora… Il successo è assicurato.

Buone alchimie “saturnali” e Buone Feste.

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