In cucina con le mandorle: 3 ricette gustose
Pubblicato
6 anni fa
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Le metto quasi dappertutto: primi piatti, contorni, carne, pesce, dolci. Sto parlando delle mandorle! Le adoro con o senza buccia, tostate o completamente al naturale.
Costituite principalmente da acidi grassi polinsaturi (omega6) e monoinsaturi (acido oleico, lo stesso dell’olio extra vergine di oliva), le mandorle sono tra gli alimenti anti-colesterolo più importanti, un potentissimo antiossidante naturale fonte di vitamine (B1, B2, PP, E) e di sali minerali quali magnesio, ferro e calcio. Non dimentichiamoci del contenuto di fibre prebiotiche, utili all’equilibrio della flora batterica intestinale e presenti specialmente nelle mandorle sgusciate.
Teniamole sempre in dispensa, e gustiamole con queste 3 ricette.
Cantucci alle mandorle senza grassi aggiunti
Che Natale sarebbe senza cantucci? Non solo da abbinare al vin santo, provateli nel latte caldo a colazione in questa versione senza grassi aggiunti e con farina semintegrale.
Ingredienti
- 250 g di farina di tipo 2
- 200 g di zucchero di canna integrale
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito
- 125 g di mandorle con la buccia
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Ricetta
Accendete il forno a 180°, modalità statico.
In una ciotola unite la farina, lo zucchero e il lievito. Al centro, create con le mani una fontana e ponete all’interno le uova sbattute. Iniziate a mescolare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, aggiungete le mandorle e impastate nuovamente.
Dividete il composto in due parti e create dei filoncini dello spessore e dell’altezza di circa 3 cm. In cottura aumenteranno di volume, per cui ricordatevi di distanziarli per bene. Fate cuocere i filoncini, adagiati su carta forno, per circa 25 minuti, e tagliateli ancora caldi in senso diagonale.
Abbassate il forno a 100° e riponete i biscotti sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto per altri 15 minuti.
Mandorle pralinate con zucchero di cocco e cannella
Soddisfare i palati di tutti con ingredienti alternativi e poco conosciuti (lo zucchero di cocco, in questo caso) è difficile, ma con questa velocissima ricetta sorprendete i vostri commensali, non siate scettici!
Ingredienti
- 150 g di mandorle
- 120 g di zucchero di cocco
- Mezzo cucchiaino di cannella
- 35 g d'acqua
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Ricetta
Mettete le mandorle in una padella (o casseruola) in acciaio, aggiungete lo zucchero e l’acqua in cui avrete precedentemente sciolto la cannella.
Accendete il fuoco a fiamma medio bassa e cominciate a mescolare fino a quando il liquido comincerà prima a bollire, poi a cristallizzarsi intorno alle mandorle. Abbassate al minimo la fiamma e continuate a mescolare: lo zucchero diventerà caramello.
Una volta brunite, ponete le mandorle su una teglia ricoperta di carta forno cercando di distanziarle il più possibile. Le vostre mandorle pralinate sono pronte!
Pollo cremoso alle mandorle
Non amo particolarmente la carne di pollo, ma questo piatto sposa alla perfezione i miei gusti orientali! Insomma, è da provare!
Ingredienti per una persona
- 125 g di petto di pollo
- 15 g di mandorle
- 20 g di farina di farro integrale
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di curry
- Mezzo bicchiere di latte vegetale
- Olio evo
- Succo di ½ limone
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Ricetta
Tagliate il pollo in pezzi e ripassateli nella farina di farro. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine d’oliva, fate rosolare la carne fino a completa cottura; aggiungete ora il succo di limone e la salsa di soia poi lasciate evaporare.
A questo punto, sciogliete le spezie nel latte e aggiungetele al pollo insieme alle mandorle. Fate cuocere fino a consistenza desiderata.
Consiglio l’abbinamento con il riso basmati.
