Colazione: 3 ricette consigliate da Berrino

Scopri requisiti e ricette di una colazione equilibrata, sana e nutriente secondo Franco Berrino

Se sei attento all'alimentazione e a come questa influenza la tua salute generale, probabilmente lo sai già: guai a saltare la colazione! E attenzione anche a cosa mangi, perché gli alimenti non sono tutti uguali.

La colazione è un momento fondamentale dal punto di vista energetico, tanto che per il Professor Franco Berrino è il pasto principale della giornata.

Quando ci alziamo, infatti, il nostro corpo vive uno stato di ipoglicemia in cui i livelli di cortisolo sono molto elevati. 

Per riassestare il corretto livello di zuccheri è fondamentale scegliere gli alimenti giusti, primi fra tutti una buona frazione di carboidrati a basso indice glicemico e sali minerali.

In questo articolo scopriremo i requisiti di una colazione perfetta secondo Franco Berrino e le ricette che ci consiglia.

I requisiti della perfetta colazione secondo Franco Berrino

Per evitare eccessi e squilibri glicemici, il dottor Franco Berrino, medico, epidemiologo esperto della sana e corretta alimentazione (qui trovi la sua scheda autore e la bibliografia) non perde mai occasione di ricordarci che il sapore dolce non deve essere mai eccessivo.

Secondo Berrino, la colazione dovrebbe essere:

• ricca di carboidrati a basso impatto glicemico;
• ricca di fibre e di minerali;
• assolutamente priva di zuccheri, coloranti e conservanti aggiunti;
• poco dolce e il più naturale possibile.

Scegliendo alimenti naturali e semplici è possibile preparare ricette, sane e golose, che rispondono perfettamente a questi requisiti.

Vediamo insieme 3 ricette ideate da Berrino adatte per una colazione salutare e nutriente.

Biscotti di mandorla senza zucchero

Una ricetta preparata davvero con pochissimi ingredienti: la mela, le mandorle che, come ci ricorda Berrino, hanno  la proprietà di rallentare la velocità di assorbimento degli zuccheri, proprio come i legumi. Con questi biscotti, estremamente digeribili ma sazianti, allontaneremo ogni problema di ipoglicemia.

Ingredienti (li trovi sul nostro e-commerce)

• 250 g di farina di mandorle oppure mandorle pelate da ridurre in farina
• 250 g di mela (tipo Golden)
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

Cuoci le mele sbucciate e tagliate a pezzi in una pentola con due cucchiai d’acqua per qualche minuto. Quando saranno cotte frullale bene e riducile in purea.

Se non hai la farina di mandorle, ti basterà tritare con un tritatutto (ti consigliamo questo) molto finemente le mandorle pelate, fino a ottenere una farina.

Unisci la purea di mela alla farina di mandorle, aggiungi il pizzico di sale, mescola e rendi omogeneo il composto.

Trasferisci il composto in una sac à poche (o usa un cucchiaio) e adagia su una teglia rivestita di carta forno un po’ di composto. Schiaccialo leggermente e guarnisci con le mandorle in scaglie e/o i semi di sesamo.

Inforna a 180 °C per circa 15 minuti. Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente i biscotti. Si conservano in frigo per alcuni giorni.

Per questa ricetta, ti consigliamo gli ingredienti preferiti dai nostri clienti: 

I panzerotti della felicità di Berrino

Gli ingredienti scelti per questi panzerotti hanno una peculiare caratteristica: sono ricchi di triptofano (un precursore della serotonina), il cui assorbimento viene favorito dai carboidrati. Inoltre, per la sintesi della serotonina, è necessaria la vitamina B6, presente nei cereali integrali (in particolare nel germe) e nelle noci, presenti nei ripieno di questi dolcetti.

Ingredienti per l’impasto esterno

• 400 g di farina di tipo 2 macinata a pietra
• 200 g di acqua naturale
• 50 g di olio di girasole
• un pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di lievito cremortartaro

Ingredienti per il ripieno

• 120 g di datteri
• 300g di tofu
• 100g di noci tritate
• la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
• la buccia di mezzo limone grattugiata

Procedimento

In una ciotola setaccia la farina e il lievito naturale. Aggiungi l'acqua, l'olio e il sale e incomincia a impastare.

Trasferisci l’impasto su di una spianatoia e impasta finché otterrai una palla liscia e omogenea.

Lascia riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio.

Nel frattempo prepara il ripieno mettendo in un tritatutto le noci, il tofu e i datteri, la vaniglia e la buccia di limone poi frulla il tutto grossolanamente.

Stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (cercando di ottenere uno spessore di circa ½ cm) e ricava dei dischetti con un coppa pasta o il fondo di un bicchiere.

Farcisci i tuoi discetti, con il composto (senza esagerare) poi richiudili bene a mezzaluna spennellandoli, se vuoi, con del succo di mela o della bevanda si riso senza zuccheri.

Adagia i panzerotti su di una teglia ricoperta da carta da forno e cuoci a 180 °C per 30 minuti.

Puoi conservarli all’interno di un contenitore ben chiuso. Si consiglia una spolverata di vaniglia finale.

Per questi panzerotti ti consigliamo questi ingredienti:

Cecine in padella

Ingredienti

• 200 g di acqua naturale
• 100 g di farina di ceci
• 2 g di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento

Versa l'acqua in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene. Quando il sale è sciolto, aggiungi la farina di ceci a pioggia, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Copri con la pellicola trasparente e fai riposare per almeno 1 ora, meglio se tutta una notte.

Trascorso questo tempo, riprendi la pastella, aggiungi l'olio e mescola bene.

Riscalda una padella antiaderente con un filo d'olio, asciugandone l'eccesso con un tovagliolo. Versa un mestolo di pastella sulla padella e lascia cuocere.

Quando si formano delle piccole bolle in superficie è il momento di girarle. Sono ottime se cosparse con del miele o composta di frutta senza zuccheri aggiunti. 

Prova le cecine del dottor Berrino, con questi ingredienti di alta qualità: 

Per approfondire i temi legati a salute e alimentazione, ti suggeriamo i libri del Prof. Franco Berrino

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