Panzerotti della felicità: la ricetta del dott. Berrino
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Biscotti ripieni di tofu, noci e datteri: la ricetta senza zucchero del Prof. Berrino
La ricetta che ti propongo oggi ha un nome e un autore davvero speciale: i panzerotti della gioia (o della felicità) del medico epidemiologo Franco Berrino. Perché questo nome? Se li hai già assaggiati forse lo sai: questi biscotti ripieni di tofu al naturale e datteri sono talmente buoni e gustosi da farci sorridere!
La cosa più affascinante è che sono completamente privi di zuccheri aggiunti, a ricordarci che, anche solo con frutta essiccata, è possibile preparare dei dolci fantastici! Come ci ricorda infatti sempre il Prof. Berrino è bene tenere sempre bene a mente che frutta fresca ed essiccata sono e saranno sempre le scelte migliori che possiamo fare!
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Premesse
Ho preparato questi biscotti più e più volte, giocando sempre con impasti e farciture diverse. La prima cosa che noterai è che il sapore del tofu non si sente. Anzi, crea cremosità e conferisce gusto, oltre a bilanciare la preparazione dal punto di vista proteico. Insomma, se non ti piace il tofu, questa potrebbe davvero essere una buona soluzione per iniziare ad introdurlo nella tua dieta!
Il ripieno che propone il dott. Berrino è a base (solo) di: tofu, datteri e noci. Se vuoi riprodurli nella loro versione originale dovrai limitarti a questi ingredienti. In alternativa, come vedrai in ricetta, potrai personalizzare il ripieno, aggiungendo ad esempio cacao amaro, creme 100% di frutta secca e spezie o aromi come cannella e scorza di agrumi.
Ecco dunque la mia versione dei panzerotti della felicità.
Panzerotti della felicità
Ingredienti per la pasta (li trovi sul nostro store online)
- 200 g di farina integrale
- 200 g di farina tipo 2
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 50 ml di olio di girasole alto oleico
- 200 g di acqua
- 1 pizzico di sale marino integrale
Ingredienti per la farcia
- 300 g di tofu al naturale
- ½ cucchiaino di cannella (mia aggiunta)
- 120 g di datteri denocciolati
- 120 g di noci
- 1 cucchiaio di cacao amaro (mia aggiunta)
- 1 cucchiaio di crema di nocciole 100% (mia aggiunta)
Per questa ricetta, ti propongo questi ingredienti
Preparazione
Prepariamo prima la pasta miscelando in una ciotola tutti gli ingredienti previsti da ricetta: impasta tutto prima con una spatola poi con le mani fino a ottenere un bel panetto.
Ora pensiamo alla farcia: in un mix metti il tofu tagliato a pezzettoni, i datteri, la cannella, il cacao, la crema di nocciole e 100 g di noci. Tagli grossolanamente i restanti 20 g di noci e aggiungili dopo, quando la farcia è già pronta. Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea. Togli le lame dal mixer e aggiungi i pezzetti di noce.
Stendi la pasta su un piano infarinato fino a ottenere spessore di mezzo cm. Armati di coppapasta o di una ciotola e comincia a formare dei cerchi (non troppo piccoli!). Riponi al centro la farcia con un cucchiaio (senza esagerare) e ripiega i panzerotti su se stessi, sigillando bene i bordi (se vuoi, anche con una forchetta).
Riponili su una teglia leggermente unta e cuoci 180 °C per 35 minuti. Devi sfornarli belli dorati!
Sostituzioni
- Io ho scelto un mix di farine integrali e semintegrali: puoi utilizzarne solo una!
- Se non hai le noci: va benissimo altra frutta secca!
- Olio di girasole alto oleico: scegli un altro olio di semi.
- Il cremortartaro è facoltativo.
- Crema di nocciole e cacao sono facoltative.
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