Crudo & Facile: Zucchina, le mille proprietà

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Questa settimana è dedicata alla zucchina, un frutto-ortaggio caratteristico di questa stagione estiva.

E’ considerata una verdura – o meglio, un frutto ortaggio – povero e semplicemente di contorno... Meriterebbe invece un posto d’onore nelle nostre tavole!

Innanzitutto è una vera e propria bomba verde di vitamine, fibre, sali minerali - soprattutto potassio - nonché di acido folico e vitamine A, B, C, E e amminoacidi.

Ha spiccate proprietà diuretiche ed antinfiammatorie, ricchissima di acqua biologica e povera di calorie; un ottimo alleato per qualsiasi tipo di alimentazione.

Spesso però risulta un po' insapore o indigesta, soprattutto da cruda.

Ecco quindi 5 ricette per gustarla al meglio delle sue potenzialità, e senza effetti "collaterali".

P.S.: Per ogni ricetta è consigliato utilizzare zucchine da coltivazione naturale e senza trattamenti (del vostro orto, biologica, biodinamica) poiché i nutrienti si concentrano per la maggior parte nella buccia.

Estratto della settimana: Estratto Ortanguria

Ingredienti:

• 1 zucchina
• 1 cetriolo
• ½ fetta di anguria (con buccia)
• Una manciata di menta
• Un cucchiaino di semi di chia

Attrezzatura:

• Estrattore

Preparazione:

• Estrarre tutti gli ingredienti, cospargere il succo di semi di chia ed assaporarlo al sole per incentivare al meglio l'assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E, F, K contenute nel succo e nei semi.

Smoothie della settimana: Frullato Zucchina di Bosco

Ingredienti:

• ½ zucchina
• ½ banana matura
• ½ vaschetta di mirtilli
• ½ costa di sedano
• 1 cucchiaio di semi di canapa
• 2 foglie di bieta da costa
• 1 cucchiaino di mesquite o maca
• 1 pizzico di cannella
• Latte di cocco a piacere (puoi autoprodurlo seguendo le indicazioni di questo articolo)

Attrezzatura:

• Frullatore o minipimer

Preparazione:

• Frullate tutto aggiungendo latte di cocco a piacere sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Piatto crudista della settimana: Lasagnetta di zucchina a due salse

Ingredienti:

• 1 zucchina grande
• 50 g di pomodori datterini (o ciliegini se molto dolci)
• 50 g di noci
• 3-4 pomodori secchi ammollati per qualche ora
• 7-8 foglie di basilico
• Foglie di 1 sedano
• 30 g di semi di girasole
• 1 spicchio d'aglio deprivato del germoglio interno
• Succo di ½ limone piccolo
• Lievito alimentare in scaglie q.b.
• Sale di sedano q.b. (per la ricetta seguite le indicazioni in questo articolo) o gomasio.

Attrezzatura:

• Mandolina
• Minipimer

Preparazione:

• Tagliate le zucchine a fette piuttosto sottili, con una mandolina o coltello (per renderle più digeribili potete marinarle in una soluzione di acqua e limone, oppure con sale integrale e un filo d'olio evo).
• Frullate le noci, pomodori secchi e una foglia di basilico aggiungendo pomodori datterini sino a raggiungere la consistenza di un paté, ottenendo così la prima salsa rossa!
• Successivamente, frullate le foglie di basilico rimaste con quelle di sedano, lo spicchio d'aglio, i semi di girasole, il succo di limone ed il lievito alimentare sino ad ottenere un composto denso: ecco la seconda salsa verde!
• Posizionate uno strato di fettine di zucchina alternando la besciamella, un altro strato di fetta di zucchina, un cucchiaio di pesto, e così via.
• Spolverate tutto con sale di sedano, o gomasio a piacere, e/o altro lievito alimentare in scaglie.

Dolce crudista della settimana: Tartufini di zucchina

Ingredienti:

• 100 g di zucchine
• 4-5 datteri medjool (oppure 7-8 datteri deglet nour reidratati) - ricordatevi di togliere il nocciolo!
• 60 g di noci al naturale
• 40 g di mandorle al naturale
• 50 g di fiocchi d'avena (se avete la fioccatrice, potete farli anche di grano saraceno o miglio)
• 2 cucchiai di olio di cocco (spremuto a freddo)
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di cacao crudo in polvere (o carruba)

Attrezzatura:

• Pelapatate julienne
• Frullatore

Preparazione:

• Tagliate le zucchine a julienne.
• Frullate tutti gli ingredienti, e formate dei tartufini con il composto utilizzando le mani.
• Posizionateli in frigorifero per qualche ora. Da gustare freddi.

Autoproduzione della settimana: Chips di zucchina

Ingredienti:

• 1 zucchina
• Gomasio o sale di sedano
• Olio di cocco q.b.
• Curry q.b.
• Paprika affumicata q.b.
• Lievito alimentare in scaglie q.b.

Attrezzatura:

• Mandolina (o pelapatate)
• Essiccatore (o sole estivo, o forno ventilato a bassa temperatura)

Preparazione:

• Create una "impanatura" con il gomasio, il curry, la paprika ed il lievito alimentare.
• Tagliate a fette sottili la zucchina, bagnatela nell'olio di cocco e poi "impanatela" nelle spezie.
• Lasciate essiccare le fette di zucchina sino a quando non sono diventate croccanti.

Un'ottima alternativa alle patatine fritte, e sarà apprezzata da tutta la famiglia.

Buone alchimie "zucchiniche"... Alla prossima settimana!

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