Crudo & Facile: Zucchina, le mille proprietà
Francesca Più
Esperta in alimentazione a base vegetale, integrale e crudista e autrice
Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio
Questa settimana è dedicata alla zucchina, un frutto-ortaggio caratteristico di questa stagione estiva.
E’ considerata una verdura – o meglio, un frutto ortaggio – povero e semplicemente di contorno... Meriterebbe invece un posto d’onore nelle nostre tavole!
Innanzitutto è una vera e propria bomba verde di vitamine, fibre, sali minerali - soprattutto potassio - nonché di acido folico e vitamine A, B, C, E e amminoacidi.
Ha spiccate proprietà diuretiche ed antinfiammatorie, ricchissima di acqua biologica e povera di calorie; un ottimo alleato per qualsiasi tipo di alimentazione.
Spesso però risulta un po' insapore o indigesta, soprattutto da cruda.
Ecco quindi 5 ricette per gustarla al meglio delle sue potenzialità, e senza effetti "collaterali".
P.S.: Per ogni ricetta è consigliato utilizzare zucchine da coltivazione naturale e senza trattamenti (del vostro orto, biologica, biodinamica) poiché i nutrienti si concentrano per la maggior parte nella buccia.
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Estratto della settimana: Estratto Ortanguria
Ingredienti:
- 1 zucchina
- 1 cetriolo
- ½ fetta di anguria (con buccia)
- Una manciata di menta
- Un cucchiaino di semi di chia
Attrezzatura:
Preparazione:
- Estrarre tutti gli ingredienti, cospargere il succo di semi di chia ed assaporarlo al sole per incentivare al meglio l'assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E, F, K contenute nel succo e nei semi.
Smoothie della settimana: Frullato Zucchina di Bosco
Ingredienti:
- ½ zucchina
- ½ banana matura
- ½ vaschetta di mirtilli
- ½ costa di sedano
- 1 cucchiaio di semi di canapa
- 2 foglie di bieta da costa
- 1 cucchiaino di mesquite o maca
- 1 pizzico di cannella
- Latte di cocco a piacere (puoi autoprodurlo seguendo le indicazioni di questo articolo)
Attrezzatura:
Preparazione:
- Frullate tutto aggiungendo latte di cocco a piacere sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Piatto crudista della settimana: Lasagnetta di zucchina a due salse
Ingredienti:
- 1 zucchina grande
- 50 g di pomodori datterini (o ciliegini se molto dolci)
- 50 g di noci
- 3-4 pomodori secchi ammollati per qualche ora
- 7-8 foglie di basilico
- Foglie di 1 sedano
- 30 g di semi di girasole
- 1 spicchio d'aglio deprivato del germoglio interno
- Succo di ½ limone piccolo
- Lievito alimentare in scaglie q.b.
- Sale di sedano q.b. (per la ricetta seguite le indicazioni in questo articolo) o gomasio.
Attrezzatura:
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a fette piuttosto sottili, con una mandolina o coltello (per renderle più digeribili potete marinarle in una soluzione di acqua e limone, oppure con sale integrale e un filo d'olio evo).
- Frullate le noci, pomodori secchi e una foglia di basilico aggiungendo pomodori datterini sino a raggiungere la consistenza di un paté, ottenendo così la prima salsa rossa!
- Successivamente, frullate le foglie di basilico rimaste con quelle di sedano, lo spicchio d'aglio, i semi di girasole, il succo di limone ed il lievito alimentare sino ad ottenere un composto denso: ecco la seconda salsa verde!
- Posizionate uno strato di fettine di zucchina alternando la besciamella, un altro strato di fetta di zucchina, un cucchiaio di pesto, e così via.
- Spolverate tutto con sale di sedano, o gomasio a piacere, e/o altro lievito alimentare in scaglie.
Dolce crudista della settimana: Tartufini di zucchina
Ingredienti:
- 100 g di zucchine
- 4-5 datteri medjool (oppure 7-8 datteri deglet nour reidratati) - ricordatevi di togliere il nocciolo!
- 60 g di noci al naturale
- 40 g di mandorle al naturale
- 50 g di fiocchi d'avena (se avete la fioccatrice, potete farli anche di grano saraceno o miglio)
- 2 cucchiai di olio di cocco (spremuto a freddo)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di cacao crudo in polvere (o carruba)
Attrezzatura:
Preparazione:
- Tagliate le zucchine a julienne.
- Frullate tutti gli ingredienti, e formate dei tartufini con il composto utilizzando le mani.
- Posizionateli in frigorifero per qualche ora. Da gustare freddi.
Autoproduzione della settimana: Chips di zucchina
Ingredienti:
- 1 zucchina
- Gomasio o sale di sedano
- Olio di cocco q.b.
- Curry q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- Lievito alimentare in scaglie q.b.
Attrezzatura:
- Mandolina (o pelapatate)
- Essiccatore (o sole estivo, o forno ventilato a bassa temperatura)
Preparazione:
- Create una "impanatura" con il gomasio, il curry, la paprika ed il lievito alimentare.
- Tagliate a fette sottili la zucchina, bagnatela nell'olio di cocco e poi "impanatela" nelle spezie.
- Lasciate essiccare le fette di zucchina sino a quando non sono diventate croccanti.
Un'ottima alternativa alle patatine fritte, e sarà apprezzata da tutta la famiglia.
Buone alchimie "zucchiniche"... Alla prossima settimana!
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