Crudo & Facile: Daikon, il gigante buono delle rape

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Questa settimana, la rubrica “Crudo e Facile”, è tutta dedicata al daikon, rapa particolarissima, succosa e pungente, e dalle dimensioni davvero notevoli.

Questa radice bianca in realtà fa parte della famiglia delle brassicacee, ed è commestibile in tutte le sue parti, dalla radice alle foglie (queste ultime sono ricchissime di calcio).

Dal gusto fresco, dissetante e leggermente piccante – simile come sapore ai suoi cugini ravanelli ma molto più blando e tendenzialmente neutro - il daikon è un incredibile concentrato di vitamine – in particolare la vitamina C e quelle del gruppo B - e sali minerali, nonché una ricarica di fibre… e per il suo gusto non eccessivamente caratteristico si rivela un alleato di salute davvero versatile in cucina. 

Tra le sue proprietà spiccano quelle disintossicanti e digestive, antiossidanti, drenanti e diuretiche. Interessantissima la sua capacità di metabolizzare i grassi: è quindi molto utile consumarlo soprattutto quando consumi pasti particolarmente pesanti.

Ma veniamo a noi: come gustare appieno questo splendido dono dalla Natura?

Ecco qui 5 ricette crudiste a base di daikon, dove potrai gustare al meglio sapori e utilizzarne al massimo le loro proprietà.

Acqua aromatizzata della settimana: Acqua aromatizzata al daikon, carota e cannella

Ingredienti

• 1/4 di daikon grattugiato
• 1 carota piccola grattugiata
• 1 lime piccolo sbucciato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (o 1 stecca di cannella macinata al momento)
• 2 litri d’acqua

Attrezzatura

• Una brocca in vetro o altro contenitore in vetro o plastica BPA free

Procedimento

Schiaccia daikon e carota grattugiati nella brocca (o altro contenitore in vetro), sbuccia il lime e taglialo a cubetti, pressando tutti gli ingredienti insieme con una forchetta, aggiungendo la cannella.

Aggiungi quindi l’acqua, mescola e lascia riposare in frigorifero o fuori casa se è molto freddo per almeno 4 ore.

Puoi filtrare con un colino prima di assumerla, e riutilizzare gli ingredienti per altre ricette dolci o salate.

Smoothie della settimana: Frullato disintossicante di radici e frutti

Ingredienti

• Chicchi di 1 melagrana
• 1 banana congelata a tocchetti
• 1/3 di daikon grande (o 1/2 piccolo)
• 1 arancia sbucciata (controllate che non abbia semi)
• 2 pugni di spinaci o spinacini
• 1 cucchiaio abbondante di crema di mandorle, nocciole o di sesamo (tahina)
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di vaniglia
• latte vegetale di cocco al naturale q.b. (anche autoprodotto, trovate come fare in questo mio articolo)

Attrezzatura

• Un frullatore

Procedimento

Frulla insieme tutti gli ingredienti, sino ad ottenere uno smoothie cremoso.

Spaghetti vegetali della settimana: Spaghetti di daikon agrodolci

Ingredienti

• 1 daikon
• succo di 1/2 arancia
• 1/2 mela
• 30 g di semi di girasole
• una manciata di uvetta reidratata
• qualche cm di porro
• aceto di mele q.b.
• senape al naturale q.b.
• gomasio o sale marino integrale q.b. (facoltativo)

Attrezzatura

• 1 frullatore
• 1 affettaverdure o 1 pelapatate (anche a julienne)

Procedimento

Monda e spaghetta il daikon; lascialo marinare nell’aceto di mele, massaggiandolo delicatamente. Lascia a riposo almeno un quarto d’ora, procedendo con la salsa.

Frulla i semi di girasole con il succo di arancia e la mela tagliata a tocchetti, l’uvetta reidratata, il porro e un cucchiaio di aceto di mele.

Unisci la salsa ottenuta con gli spaghetti di daikon risciacquati dall’aceto d’ammollo. Aggiungi un poco di gomasio, e gli spaghetti sono pronti.

Estratto della settimana:  Estratto Radicato

Ingredienti

• 1/2 daikon
• 2 carote
• 1 rapa rossa
• 2 manciate di spinaci o spinacini
• 1 piccola manciata di prezzemolo
• 1/2 limone privato della buccia
• 1 spolverata di semi di chia (o semi di lino, in questo caso macinati al momento)

Attrezzatura

• Un estrattore

Procedimento

Estrai tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un succo ricchissimo di micronutrienti. Aggiungi poi la spolverata di semi per ottimizzare l’assorbimento delle vitamine liposolubili.

Autoproduzione della settimana: Chips di radici

Ingredienti

• 1/2 daikon
• 1 rapa rossa
• 1 carota
• 1 cucchiaino di olio di cocco spremuto a freddo
• 1 pizzico di paprika affumicata
• 1 pizzico di curry
• 1 pizzico di sale integrale o gomasio (facoltativo)

Attrezzatura

• 1 mandolina o robot da cucina affettaverdure
• 1 essiccatore

Procedimento

Taglia sottilmente le radici sbucciate facendo fette di circa 5/6 mm, e bagnale leggermente con olio di cocco e spezie.

Posiziona le fette in essiccatore a 37-38 °C per circa 10-14 ore a seconda della consistenza che volete raggiungere. Ovviamente, più la fonte di calore è intensa, meno tempo impiegheranno le chips a prepararsi.

Buone alchimie “daikonose”… Alla prossima settimana!

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