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Crudo & Facile: Daikon, il gigante buono delle rape

di Francesca Più 9 mesi fa


Crudo & Facile: Daikon, il gigante buono delle rape

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Questa settimana, la rubrica “Crudo e Facile”, è tutta dedicata al daikon, rapa particolarissima, succosa e pungente, e dalle dimensioni davvero notevoli.

Questa radice bianca in realtà fa parte della famiglia delle brassicacee, ed è commestibile in tutte le sue parti, dalla radice alle foglie (queste ultime sono ricchissime di calcio).

Dal gusto fresco, dissetante e leggermente piccante – simile come sapore ai suoi cugini ravanelli ma molto più blando e tendenzialmente neutro - il daikon è un incredibile concentrato di vitamine – in particolare la vitamina C e quelle del gruppo B - e sali minerali, nonché una ricarica di fibre… e per il suo gusto non eccessivamente caratteristico si rivela un alleato di salute davvero versatile in cucina. 

Tra le sue proprietà spiccano quelle disintossicanti e digestive, antiossidanti, drenanti e diuretiche. Interessantissima la sua capacità di metabolizzare i grassi: è quindi molto utile consumarlo soprattutto quando consumi pasti particolarmente pesanti.

Ma veniamo a noi: come gustare appieno questo splendido dono dalla Natura?

Ecco qui 5 ricette crudiste a base di daikon, dove potrai gustare al meglio sapori e utilizzarne al massimo le loro proprietà.

Indice dei contenuti:

Acqua aromatizzata della settimana: Acqua aromatizzata al daikon, carota e cannella

Acqua aromatizzata al daikon, carota e cannella

Ingredienti

Attrezzatura

Procedimento

Schiaccia daikon e carota grattugiati nella brocca (o altro contenitore in vetro), sbuccia il lime e taglialo a cubetti, pressando tutti gli ingredienti insieme con una forchetta, aggiungendo la cannella.

Aggiungi quindi l’acqua, mescola e lascia riposare in frigorifero o fuori casa se è molto freddo per almeno 4 ore.

Puoi filtrare con un colino prima di assumerla, e riutilizzare gli ingredienti per altre ricette dolci o salate.

Smoothie della settimana: Frullato disintossicante di radici e frutti

Frullato disintossicante di radici e frutti

Ingredienti

Attrezzatura

Procedimento

Frulla insieme tutti gli ingredienti, sino ad ottenere uno smoothie cremoso.

Spaghetti vegetali della settimana: Spaghetti di daikon agrodolci

Spaghetti di daikon agrodolci

Ingredienti

Attrezzatura

Procedimento

Monda e spaghetta il daikon; lascialo marinare nell’aceto di mele, massaggiandolo delicatamente. Lascia a riposo almeno un quarto d’ora, procedendo con la salsa.

Frulla i semi di girasole con il succo di arancia e la mela tagliata a tocchetti, l’uvetta reidratata, il porro e un cucchiaio di aceto di mele.

Unisci la salsa ottenuta con gli spaghetti di daikon risciacquati dall’aceto d’ammollo. Aggiungi un poco di gomasio, e gli spaghetti sono pronti.

Estratto della settimana:  Estratto Radicato

Estratto Radicato

Ingredienti

  • 1/2 daikon
  • 2 carote
  • 1 rapa rossa
  • 2 manciate di spinaci o spinacini
  • 1 piccola manciata di prezzemolo
  • 1/2 limone privato della buccia
  • 1 spolverata di semi di chia (o semi di lino, in questo caso macinati al momento)

Attrezzatura

Procedimento

Estrai tutti gli ingredienti, sino ad ottenere un succo ricchissimo di micronutrienti. Aggiungi poi la spolverata di semi per ottimizzare l’assorbimento delle vitamine liposolubili.

Autoproduzione della settimana: Chips di radici

Chips di radici

Ingredienti

Attrezzatura

Procedimento

Taglia sottilmente le radici sbucciate facendo fette di circa 5/6 mm, e bagnale leggermente con olio di cocco e spezie.

Posiziona le fette in essiccatore a 37-38 °C per circa 10-14 ore a seconda della consistenza che volete raggiungere. Ovviamente, più la fonte di calore è intensa, meno tempo impiegheranno le chips a prepararsi.

Buone alchimie “daikonose”… Alla prossima settimana!

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