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Crudo & Facile: 5 ricette facili con gli anacardi

di Francesca Più 7 mesi fa


Crudo & Facile: 5 ricette facili con gli anacardi

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Questo speciale è tutto dedicato agli anacardi, frutti/semi davvero speciali a partire dal nome, derivato dalla loro caratteristica forma a "cuore".

Ricchissimi di acido oleico, sono un'ottima fonte di antiossidanti (in particolare la zeaxantina, che protegge dalla degenerazione oculare), sali minerali (come magnesio, potassio, calcio), vitamine (soprattutto quelle del gruppo B), amminoacidi essenziali e, dulcis in fundo, triptofano (precursore della serotonina).

Insomma, questi semi sostengono la nostra salute.. ed il nostro buonumore.

L'importante è consumarli al meglio delle loro possibilità, ovvero previo ammollo (consigliato in generale per tutta la frutta a guscio, legumi e cereali), in modo che i principi nutritivi siano amplificati e le mandorle più semplici da digerire.

L'ammollo difatti diminuisce l'acido fitico e gli antinutrienti che inibiscono l'assorbimento di vitamine e minerali, ed in più permette di sprigionare l'enzima lipasi, che semplifica la digestione dei grassi. Nel caso degli anacardi, basta davvero qualche ora di ammollo.

Ma veniamo a noi.

Solitamente gli anacardi sono usati nelle preparazioni della cucina crudista gourmet.. io invece voglio semplificarmi (e semplificarvi.) la vita in "s"cucina con 5 ricette ultra semplici che vi faranno gustare i poliedrici anacardi in ogni loro aspetto.

Indice dei contenuti:

Latte vegetale della settimana: Latte di anacardi

Il latte vegetale di anacardi è particolarmente cremoso e “grasso”, consigliato soprattutto a chi ricerca la consistenza del latte di mucca.

Latte di anacardi

Ingredienti

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Attrezzatura

Procedimento

Frullate gli ingredienti per 20/30 secondi. 

Il latte vegetale ottenuto è pronto per essere consumato.

Dressing della settimana: Crema ai 4 S-formaggi

Ottima da abbinare a primi piatti ed insalate.

Crema ai 4 S-formaggi

Ingredienti

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Attrezzatura

Procedimento

Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua a filo sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Estratto della settimana: Estratto di radici ed anacardi

Estratto di radici ed anacardi

Una bomba di colori e nutrienti.

Ingredienti

  • 1 rapa rossa mondata
  • 2 carote medie
  • 1/2 daikon medio (o 1/4 se grande)
  • 1 cm di zenzero
  • 1 cm di curcuma
  • 1 manciata di anacardi ben ammollati (con acqua di ammollo cambiata dopo le prime due ore)

Attrezzatura

Procedimento

Estraete tutti gli ingredienti, alternando gli anacardi con un poco di acqua ai vegetali.

Dolce crudista della settimana: Dolce al cacao e anacardi

Dolce al cacao e anacardi

Più semplice e goloso di così.

Ingredienti

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Attrezzatura

Procedimento

Frullate gli anacardi fino a quando sono macinati finemente, quindi aggiungete i restanti ingredienti sino a quando l'impasto non diventa omogeneo.

Stendete l'impasto e dategli la forma e spessore desiderati, posizionandolo in una pirofila ricoperta di carta forno.

Posizionate il dolce in frigorifero sin quando non si solidifica.

Autoproduzione della settimana: Non-formaggio grattugiato

Non-formaggio grattugiato

Ottima alternativa al formaggio grattugiato.

Ingredienti

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Attrezzatura

Procedimento

Frullate a "pulsazione" gli ingredienti, sino ad ottenere una granella omogenea dal sapore intenso, da utilizzare come condimento versatile in ogni piatto salato.

Buone alchimie "anacardiose"... A presto!

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