Crudo & Facile: Mandorle, energia lipo-proteica e antiossidante
Francesca Più
Esperta in alimentazione a base vegetale, integrale e crudista e autrice
Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio
Questo speciale è tutto dedicato alla mandorla, un frutto a guscio ultra-nutriente.
Ricca di acidi grassi essenziali, proteine, vitamine del gruppo B, E, e tantissimi sali minerali, antiossidanti, acido folico e fibre, è una vera e propria alleata per la nostra salute.
L'importante è consumarle al meglio delle loro possibilità, ovvero previo ammollo (consigliato in generale per tutta la frutta a guscio, legumi e cereali), in modo che i principi nutritivi siano amplificati e le mandorle più semplici da digerire.
L'ammollo difatti diminuisce l'acido fitico e gli antinutrienti che inibiscono l'assorbimento di vitamine e minerali, ed in più permette di sprigionare l'enzima lipasi, che semplifica la digestione dei grassi. Ovviamente, non sempre è possibile ammollarle: in quel caso è consigliato consumarle deprivate della buccia.
Ma veniamo a noi! Ecco 5 ricette che vi faranno gustare la mandorla in ogni suo aspetto.
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Estratto della settimana: Estratto Antiossidante
Ingredienti:
- 30 g di mandorle ammollate
- 1 manciata di pomodori datterini o ciliegini
- 1 carota grande o 2 piccole
- Qualche foglia di basilico
Attrezzatura:
Preparazione:
- Estraete prima le mandorle accompagnandole con un po’ d’acqua (eventualmente potete creare un latte di mandorla, qui trovate l'articolo per prepararlo)
- Una volta estratte, provvedete all’estrazione dei restanti ingredienti ed aggiungete il succo ottenuto a quello di mandorle, mescolando bene.
- Sorseggiate questa bomba antiossidante al sole, per assorbire al meglio la vitamina D.
Smoothie della settimana: Smoothie PostWorkout
Ingredienti:
- 30 g di mandorle ammollate
- 1 manciata di mirtilli
- 1 banana a tocchetti surgelata
- 2 fette di melone sbucciato
- 1 cucchiaio di proteine di canapa (facoltativo)
- 1 cucchiaino di semi di chia
- Acqua q.b.
Attrezzatura:
Preparazione:
- Frullate tutto, aggiungendo acqua a filo sino a raggiungere la consistenza desiderata: questo smoothie è un ottimo pasto per una rigenerazione di nutrienti post-allenamento.
Piatto crudista della settimana: Mandorlese (Maionese di mandorle)
Ingredienti:
- 50-60 ml di latte di mandorle al naturale
- 90-100 ml di olio di semi di girasole (è un valore indicativo)
- 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
- 1 cucchiaino di semi di senape macinati
- Succo di limone q.b.
- Sale integrale q.b.
Attrezzatura:
Preparazione:
- Posizionate tutti gli ingredienti eccetto l’olio nel contenitore del frullatore, e amalgamateli bene.
- Aggiungete l’olio a filo sino ad ottenere la consistenza desiderata!
- Potete successivamente personalizzarla con spezie ed erbe aromatiche di vostro gradimento.
Dolce crudista della settimana: BonBon di mandorle
Ingredienti:
- 80 g di mandorle sbucciate (secche)
- 2-3 datteri medjool
- 1-2 cucchiaio di semi di chia
- Scaglie di cocco a piacere
- Cannella a piacere
- Cacao in polvere a piacere
- Acqua q.b.
Attrezzatura:
Preparazione:
- Ammollate i semi di chia in 1 cucchiaio d’acqua sino a quando non avranno formato il loro “gel”.
- Frullate i datteri aggiungendo acqua a filo sino ad ottenere una crema fluida.
- A questo punto unite tutti gli ingredienti escluso il cocco e cacao, e frullateli insieme in un mixer aggiungendo acqua a filo sino ad ottenere una consistenza lavorabile con le mani, aggiungendo acqua a filo se necessaria.
- Formate delle palline e cospargetele di scaglie di cocco e cacao.
- Mettete le palline in frigo per almeno mezz’ora, e saranno pronte da gustare!
Autoproduzione della settimana: “Parmigiano” crudista
Ingredienti:
- 10 mandorle sbucciate (secche)
- 1 pizzico di sale integrale, o gomasio, o sale di sedano (qui trovi il link per la ricetta)
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
Attrezzatura:
Preparazione:
- “Pestate” tutti gli ingredienti, ottenendo un meraviglioso condimento adatto ad ogni piatto salato.
Buone alchimie "mandorlose" a tutte/i... Alla prossima settimana!
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