Crudo & Facile: Carote, amiche per la pelle

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Le carote sono delle splendide radici alleate della nostra salute: ricchissime di antiossidanti (come il beta-carotene, che viene convertito nel nostro organismo in vitamina A), vitamine (tra le quali C e K) e sali minerali che con la loro sinergia mirano al nostro benessere.

In particolare fanno molto bene a pelle, vista e digestione, contenendo anche enzimi digestivi che aumentano la digeribilità degli altri cibi, la detossificazione e l’eliminazione attraverso le vie intestinali, urinarie e della circolazione linfatica.. dall’intestino alla pelle.

Da specificare che dato il loro altissimo contenuto di vitamine liposolubili è consigliabile sempre di assumerle in concomitanza con semi oleosi, frutta a guscio, oli spremuti a freddo o frutta grassa.

Ecco le proposte della settimana.

Estratto della settimana: Multivitaminico alle carote e arancia

Ingredienti:

• 3 carote (col ciuffo ancora meglio)
• 3 coste di sedano
• 1 arancia senza buccia
• 1 cm di zenzero
• Una manciata di semi di zucca

Attrezzatura:

• Estrattore 

Procedimento:

• Estraete gli ingredienti (esclusi i semi di zucca)
• Aggiungete i semi di zucca all’estratto ottenuto (i semi aiutano nell’assorbimento delle vitamine liposolubili A, D,E, F, K).

Acqua aromatizzata della settimana: Carota, maggiorana e mela

Ingredienti (per 2 litri di acqua aromatizzata):

• 2 carote
• 1 mela
• 30 g di maggiorana
• 2 l d’acqua

Attrezzatura:

• Brocca BPA FREE o altro contenitore in vetro
• Colino

Procedimento:

• Grattugiate le carote e e tagliate a tocchetti piccoli la mela.
• Posizionate gli ingredienti in una brocca o altro contenitore, aggiungendo la maggiorana e pressando il tutto leggermente con una forchetta (oppure massaggiateli con le mani).
• Aggiungete l'acqua fresca, mescolate e lasciate riposare per almeno 4 ore. Se la preparate la sera prima, mettetela in frigorifero o fuori casa - data l'escursione termica di questo periodo è ottimale -. Se invece la preparate in mattinata, va bene anche lasciata a temperatura ambiente, ma l'acqua aggiunta deve essere molto fresca.
• Filtrate successivamente gli ingredienti con un colino, e l'acqua è pronta.

NOTA: Non buttate nulla di ciò che rimane dall'acqua aromatizzata: potete farci una splendida insalata o implementare un buon estratto.

Piatto salato crudista della settimana: Spaghetti di carota al “ragù” di broccoli

 

Ingredienti:

• 2 carote
• Una manciata di fiori di broccolo
• Una manciata di olive nere denocciolate
• 5-6 pomodori secchi
• Succo di mezzo limone
• Acqua q.b.
• Peperoncino di cayenna (o tandoori masala) a piacere
• Qualche mandorla e un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (facoltativi)
• Sale di sedano a piacere (trovate la ricetta qui)

Attrezzatura:

• Affettaverdure a spirale (o un pelapatate classico o a julienne)
• Frullatore

Procedimento:

• “Spaghettate” le carote con un pelapatate o con un “spiralizza-verdure”.
• Per creare il “ragù”, frullate i fiori di broccolo con le olive, i pomodori secchi e il succo di limone e aggiungendo  acqua se necessaria a facilitare l’operazione. Al posto dell'acqua, se preferite, potete usare anche un filo d’olio di sesamo spremuto a freddo o mezzo avocado.
• Unite il “ragù” ottenuto alle carote spaghettate e mischiare con le mani amalgamando bene. Aggiungete un pizzico di peperoncino o tandoori masala.
• Per finire, tritate le mandorle insieme al lievito alimentare così da ottenere un gustoso condimento da spargere sopra gli spaghetti.

Dolce crudista della settimana: Bocconcini di carote e noci

Ingredienti:

• 2 carote medie grattugiate (senza i ciuffi)
• 6 datteri varietà medjool denocciolati
• 15 noci senza guscio al naturale (circa 100 g)
• 3 cucchiai di crema di cocco (o olio di cocco)
• 3 cucchiai colmi di farina di cocco o mandorle
• Cannella a piacere
• Un pizzico di noce moscata

Attrezzatura:

• Mixer da cucina
• Carta da forno non sbiancata

Procedimento:

• Frullate nel mixer un ingrediente alla volta, lasciando per ultimo l’olio di cocco.
• Stendete uniformemente in uno stampo foderato di carta forno e lasciate qualche ora in frigorifero.
• Tagliateli nella forma a voi più congeniale e gustate i bocconcini.

Autoproduzione della settimana: Pesto ai ciuffi di carota

Non buttiamo via nulla, riutilizziamo i ciuffi di carota per crearne un buonissimo pesto aromatico.

Ingredienti:

• Ciuffi di carote a piacere
• Il succo di mezzo limone
• 30 g di frutta a guscio o semi oleosi a piacere
• 1-2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• Un pizzico di aglio in scaglie o in polvere
• Curry dolce
• Erbe aromatiche fresche o essiccate a piacere
• Acqua a filo

Attrezzatura:

• Minipimer

Procedimento:

• Frullate insieme tutti gli ingredienti aggiungendo acqua a fila se/quando necessaria, sino ad ottenere un saporitissimo pesto.

Buone alchimie “carotose”, alla prossima settimana!

---