Crudo & Facile: Cannella: la spezia anti picco glicemico

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

In questo appuntamento di Crudo & Facile parleremo di una spezia davvero comune quanto data "per scontata" ed utilizzata quasi esclusivamente nel periodo natalizio: la cannella.

La cannella è una corteccia essiccata con tantissime proprietà: la principale è quella di regolare i livelli di glucosio nel sangue.

Inoltre, è ricchissima di manganese (aiuta ad assorbire il calcio), è un rilassante muscolare (ottima per i dolori mestruali, ne regolarizza anche il flusso), è una spezia antiossidante e ricca di polifenoli, antibatterica, antinfiammatoria, ottimo rimedio per infestazioni intestinali, supporta la digestione ed alcuni studi hanno dimostrato anche le sue capacità neuroprotettive.

Come tutte le spezie, è essenziale trattarla come "superfood" e non abusarne.. 3 grammi di questa spezia al giorno sono più che sufficienti!

Ma sbizzarriamoci ora con le creazioni, tutte dedicate alla nostra meravigliosa cannella.

Acqua aromatizzata della settimana: Acqua aromatizzata alla pera e cannella

Goloso mix che invoglia a bere.

Ingredienti:

• 2 litri d'acqua
• 1 pera grande
• 1\2 stecca di cannella

Attrezzatura:

• Brocca BPA FREE o altro contenitore in vetro
• Colino

Procedimento:

• Grattugiate la pera e sbriciolate con le mani la cannella.
• Posizionate gli ingredienti in una brocca o altro contenitore, pressando il tutto leggermente con una forchetta (oppure li massaggiate con le mani).
• Aggiungete l'acqua fresca, mescolate e lasciate riposare per almeno 4 ore. Se la preparate la sera prima, mettetela in frigorifero o fuori casa - data l'escursione termica di questo periodo è ottimale. Se invece la preparate in mattinata, va bene anche lasciata a temperatura ambiente, ma l'acqua aggiunta deve essere molto fresca.
• Filtrate successivamente gli ingredienti con un colino, e l'acqua è pronta.

P.S.: Non buttate nulla di ciò che rimane dall'acqua aromatizzata: potete farci una splendida tisana essiccando gli ingredienti.

Estratto della settimana: Estratto di carote, broccoli, mela e cannella

Gusto e micronutrienti in un bicchiere.

Ingredienti:

• 5\6 fiori di broccolo medi
• 2 carote
• 1 mela piccola
• 1\2 cucchiaino di cannella in polvere
• Qualche noce sgusciata

Attrezzatura:

• Estrattore

Procedimento:

• Estraete le verdure e la mela, aggiungendo alla fine il pizzico di cannella. Sorseggiate masticando delle noci al naturale per assimilare al meglio le vitamine liposolubili (A, D, E, F, K).

Dolce crudista della settimana: "Cinnamon Rolls" alla banana e cannella

Una rivisitazione tutta crudista dei celebri "cinnamon rolls".

Ingredienti:

• 1 banana grande (o 2 piccole) da agricoltura biologica ed equo-solidale
• 3 datteri medjool
• Qualche mandorla tritata
• Cannella q.b.

Attrezzatura:

• Frullatore o minipimer
• Essiccatore o altra fonte di calore (termosifone, forno ventilato, camino...)

Procedimento:

• Tagliate la banana in direzione verticale formando delle strisce omogenee non troppo sottili (3\4 strisce circa).
• Cospargete le fette verticali di banana con la cannella e mettetele in essiccatore a circa 40\45 gradi gradi per circa 8 ore.
• Le fette non dovranno essere troppo secche, ma rimanere morbide e non spezzarsi.
• Frullate i datteri con acqua sino ad ottenere una sorta di "crema" dalla consistenza del caramello.
• Cospargete ogni fetta essiccata con il "caramello" di datteri, avvolgete ogni fetta su sé stessa formando dei rotolini (rolls), cospargeteli con il trito di mandorle e un altro poco di cannella, e riposizionateli nell'essiccatore per qualche altra ora, sino a quando non si sono riscaldate e leggermente compattati.

Piatto salato crudista della settimana: Porridge d'avena salato

Una simpatica idea per gustare il porridge non solo nelle dolci colazioni.

Ingredienti:

• 80 g di fiocchi di avena al naturale
• 50 ml di latte di mandorla autoprodotto non dolcificato (vedi come fare in questo link)
• 1 carota piccola
• Un quarto di rapa rossa
• 1 cucchiaio di tahin
• Succo di mezza arancia
• Lievito alimentare in scaglie q.b.
• Una manciata di semi di zucca
• Cannella q.b.
• Paprika affumicata q.b.
• Sale di sedano a piacere (vedi qui come prepararlo)

Attrezzatura:

• Grattugia

Procedimento:

• Posizionate l'avena fioccata in una ciotola con il latte di mandorle non dolcificato, grattugiate carota e rapa rossa ed aggiungetele al porridge, mescolando bene. Lasciatelo "marinare" per qualche ora (o per una notte in frigorifero).
• Emulsionare il cucchiaio di tahin con il succo d'arancia, cannella e paprika, ed acqua a filo quanto basta per ottenere una emulsione liquida ma compatta.
• Versate la crema di tahin ottenuta nel porridge, aggiungendo una manciata di semi di zucca, una spolverata di lievito alimentare ed, a piacere, il sale di sedano.

Autoproduzione della settimana: Tisana alla pera e cannella

Ed ecco come riutilizzare gli "scarti" dell'acqua aromatizzata di questa settimana!

Ingredienti:

• Mezza stecca di cannella macinata o spezzettata con le mani
• 1 pera grattugiata
• 1 chiodo di garofano macinato
• 1 cucchiaino di buccia d'arancia biologica grattugiata

Attrezzatura:

• Essiccatore (o altre fonti di calore)

Procedimento:

• Posizionate gli ingredienti ad essiccare sino a quando non saranno del tutto secchi.
• Una volta pronti, potranno essere utilizzati per un'ottima tisana disinfettante e digestiva.

Buone alchimie "cannellose" a tutte ed a tutti!

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