Crudo & Facile: Cannella: la spezia anti picco glicemico
Francesca Più
Esperta in alimentazione a base vegetale, integrale e crudista e autrice
Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio
In questo appuntamento di Crudo & Facile parleremo di una spezia davvero comune quanto data "per scontata" ed utilizzata quasi esclusivamente nel periodo natalizio: la cannella.
La cannella è una corteccia essiccata con tantissime proprietà: la principale è quella di regolare i livelli di glucosio nel sangue.
Inoltre, è ricchissima di manganese (aiuta ad assorbire il calcio), è un rilassante muscolare (ottima per i dolori mestruali, ne regolarizza anche il flusso), è una spezia antiossidante e ricca di polifenoli, antibatterica, antinfiammatoria, ottimo rimedio per infestazioni intestinali, supporta la digestione ed alcuni studi hanno dimostrato anche le sue capacità neuroprotettive.
Come tutte le spezie, è essenziale trattarla come "superfood" e non abusarne.. 3 grammi di questa spezia al giorno sono più che sufficienti!
Ma sbizzarriamoci ora con le creazioni, tutte dedicate alla nostra meravigliosa cannella.
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Acqua aromatizzata della settimana: Acqua aromatizzata alla pera e cannella
Goloso mix che invoglia a bere.
Ingredienti:
- 2 litri d'acqua
- 1 pera grande
- 1\2 stecca di cannella
Attrezzatura:
- Brocca BPA FREE o altro contenitore in vetro
- Colino
Procedimento:
- Grattugiate la pera e sbriciolate con le mani la cannella.
- Posizionate gli ingredienti in una brocca o altro contenitore, pressando il tutto leggermente con una forchetta (oppure li massaggiate con le mani).
- Aggiungete l'acqua fresca, mescolate e lasciate riposare per almeno 4 ore. Se la preparate la sera prima, mettetela in frigorifero o fuori casa - data l'escursione termica di questo periodo è ottimale. Se invece la preparate in mattinata, va bene anche lasciata a temperatura ambiente, ma l'acqua aggiunta deve essere molto fresca.
- Filtrate successivamente gli ingredienti con un colino, e l'acqua è pronta.
P.S.: Non buttate nulla di ciò che rimane dall'acqua aromatizzata: potete farci una splendida tisana essiccando gli ingredienti.
Estratto della settimana: Estratto di carote, broccoli, mela e cannella
Gusto e micronutrienti in un bicchiere.
Ingredienti:
- 5\6 fiori di broccolo medi
- 2 carote
- 1 mela piccola
- 1\2 cucchiaino di cannella in polvere
- Qualche noce sgusciata
Attrezzatura:
Procedimento:
- Estraete le verdure e la mela, aggiungendo alla fine il pizzico di cannella. Sorseggiate masticando delle noci al naturale per assimilare al meglio le vitamine liposolubili (A, D, E, F, K).
Dolce crudista della settimana: "Cinnamon Rolls" alla banana e cannella
Una rivisitazione tutta crudista dei celebri "cinnamon rolls".
Ingredienti:
- 1 banana grande (o 2 piccole) da agricoltura biologica ed equo-solidale
- 3 datteri medjool
- Qualche mandorla tritata
- Cannella q.b.
Attrezzatura:
- Frullatore o minipimer
- Essiccatore o altra fonte di calore (termosifone, forno ventilato, camino...)
Procedimento:
- Tagliate la banana in direzione verticale formando delle strisce omogenee non troppo sottili (3\4 strisce circa).
- Cospargete le fette verticali di banana con la cannella e mettetele in essiccatore a circa 40\45 gradi gradi per circa 8 ore.
- Le fette non dovranno essere troppo secche, ma rimanere morbide e non spezzarsi.
- Frullate i datteri con acqua sino ad ottenere una sorta di "crema" dalla consistenza del caramello.
- Cospargete ogni fetta essiccata con il "caramello" di datteri, avvolgete ogni fetta su sé stessa formando dei rotolini (rolls), cospargeteli con il trito di mandorle e un altro poco di cannella, e riposizionateli nell'essiccatore per qualche altra ora, sino a quando non si sono riscaldate e leggermente compattati.
Piatto salato crudista della settimana: Porridge d'avena salato
Una simpatica idea per gustare il porridge non solo nelle dolci colazioni.
Ingredienti:
- 80 g di fiocchi di avena al naturale
- 50 ml di latte di mandorla autoprodotto non dolcificato (vedi come fare in questo link)
- 1 carota piccola
- Un quarto di rapa rossa
- 1 cucchiaio di tahin
- Succo di mezza arancia
- Lievito alimentare in scaglie q.b.
- Una manciata di semi di zucca
- Cannella q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- Sale di sedano a piacere (vedi qui come prepararlo)
Attrezzatura:
Procedimento:
- Posizionate l'avena fioccata in una ciotola con il latte di mandorle non dolcificato, grattugiate carota e rapa rossa ed aggiungetele al porridge, mescolando bene. Lasciatelo "marinare" per qualche ora (o per una notte in frigorifero).
- Emulsionare il cucchiaio di tahin con il succo d'arancia, cannella e paprika, ed acqua a filo quanto basta per ottenere una emulsione liquida ma compatta.
- Versate la crema di tahin ottenuta nel porridge, aggiungendo una manciata di semi di zucca, una spolverata di lievito alimentare ed, a piacere, il sale di sedano.
Autoproduzione della settimana: Tisana alla pera e cannella
Ed ecco come riutilizzare gli "scarti" dell'acqua aromatizzata di questa settimana!
Ingredienti:
- Mezza stecca di cannella macinata o spezzettata con le mani
- 1 pera grattugiata
- 1 chiodo di garofano macinato
- 1 cucchiaino di buccia d'arancia biologica grattugiata
Attrezzatura:
- Essiccatore (o altre fonti di calore)
Procedimento:
- Posizionate gli ingredienti ad essiccare sino a quando non saranno del tutto secchi.
- Una volta pronti, potranno essere utilizzati per un'ottima tisana disinfettante e digestiva.
Buone alchimie "cannellose" a tutte ed a tutti!
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