Pasquetta: 3 ricette per il picnic

È Pasquetta: che si tratti di andare al mare, in montagna, o al parco, l'obiettivo è uno solo. Trascorrere una bella giornata in compagnia, spesso e volentieri davanti a un buon piatto.

Ecco 3 irresistibili ricette, con cui farai un figurone al picnic! E mi raccomando, passale anche ai tuoi amici!

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Crostata con zucchine e crema di olive

Preparazione: 1 h 15'
Cottura: 40'
Difficoltà: facile
Costo: medio

Vegetariana

Ingredienti per 6-8 persone

Per la base:

• 200 g di farina di grano saraceno
• 50 g di polvere di pistacchi
• 180 g di burro freddo a pezzettini
• 1 uovo
• sale, pepe
• 3 cucchiai di semi di nigella (o sesamo nero)

Per la farcitura:

• 2 zucchine scure medie
• 180 g di olive nere snocciolate
• 50 g di mandorle spellate
• le foglie di 10 rametti di timo
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe

Procedimento

Preparate la pasta: mescolate la farina di saraceno con quella di pistacchi e i semi di nigella, un pizzico di sale e pepe. Unite il burro freddo a pezzettini e lavorate fino a ottenere un composto sbricioloso. Allargate il centro, unite l'uovo leggermente sbattuto e lavorate fino a ottenere una pasta consistente e omogenea.

Trasferitela in uno stampo rettangolare da crostata e allargatela premendo con le dita a coprire il fondo e i bordi a uno spessore uniforme. Mettete lo stampo in frigorifero per 1 ora a rassodare.

Trascorso questo tempo, coprite la pasta con un foglio di carta forno e coprite quest'ultimo con dei pesi da torta o dei legumi. Procedete con una cottura in bianco (pag. 9) in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti, sfornate, eliminate i pesi e la carta e fate raffreddare.

Intanto in un piccolo tritatutto, frullate le olive con l'aglio e le mandorle. Assaggiate e se necessario regolate di sale e pepe (se il composto dovesse risultare troppo compatto, unite poco olio a filo per ammorbidirlo). Coprite il fondo della crosta precotta raffreddata con la crema di olive ottenuta.

Mondate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottilissime nel senso della lunghezza aiutandovi con una mandolina. Disponetele, sovrapponendole leggermente, sulla base di crema di olive.

Condite con olio, sale e pepe e le foglioline di timo. Infornate per circa 30 minuti o finché la crosta non risulterà dorata e croccante e le zucchine saranno ben cotte e con i bordi leggermente arrostiti.

Estratto dal libro "Torte Salate Vegetariane e Vegane"

Insalata mediterranea di Quinoa 

La quinoa era nota come "l'oro degli Inca" per via delle proteine e dell'energia di cui forniva i loro guerrieri. Si, se avete abbastanza quinoa in dispensa siete ricchi.

Questo superalimento è in realtà un seme dell'omonima pianta erbacea ma cuoce velocemente come un cereale e ha un aroma delicato e cremoso decisamente gradevole.

Adoro cucinare con la quinoa, non solo per il suo aroma e la sua consistenza eccellenti, ma anche perché ha tempi di cottura molto rapidi. Potete prepararne una pentola nel giro di un quarto d'ora.

Ingredienti - per 4 persone

• 300 g di quinoa
• 750 ml d'acqua
• 150 g di ceci biologici cotti
• 5 pomodori essiccati, tritati
• 50 g di semi di canapa decorticati
• 1/2 cetriolo, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di capperi
• 3 olive piccanti grandi, denocciolate e tritate
• 50 g di pinoli tostati
• il succo di 1 limone biologico
• sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

Per cuocere la quinoa sciacquatela bene, poi copritela con 750 ml d'acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti.

Mettete i ceci, i pomodori, i semi di canapa, il cetriolo, i capperi, le olive e i pinoli in una ciotola e mescolateli bene. Spruzzate il succo di limone e aggiungete sale a piacere. Se il limone non è particolarmente succoso potrebbe essere necessario aggiungerne ancora un po'.

Questa insalata può essere servita calda, fredda o a temperatura ambiente.

Estratto dal libro "La rivoluzione della Forchetta Vegan"

Muffin vegani al radicchio e carota

Ingredienti 

• 250 gr. farina semintegrale
• 1 carota
• 1/2 cespo di radicchio
• 1/2 bustina di cremortartaro
• 150 g latte di avena
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio semi di lino e sesamo
• 50 g arachidi tostate
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi tagliatelo a fettine sottili.

Lavate la carota e asciugatela, privatela delle estremità e grattugiatela.

Radunate in una terrina le verdure, i semi e le arachidi.

A parte, mescolate la farina con il sale e il lievito. Unitela poi al contenuto della terrina, mischiate e versate gradualmente il latte e l'olio fino ad avere un composto morbido e cremoso. Se fosse troppo asciutto aggiungete ancora un po' di latte di avena.

Versate l'impasto negli appositi pirottini e infornate a 180° per 20 minuti circa.

Servite i muffin tiepidi o freddi.

Estratto dal libro "Oltre 100 ricette per mangiare fuori casa"

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