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Torte Salate Vegetariane e Vegane — Libro

Dalla pasta al ripieno tutto quello che si deve sapere per cucinare al meglio.

Barbara Toselli




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Una Minestra al GiornoTorte Salate Vegetariane e Vegane
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Descrizione

Un piatto furbo per tutte le occasioni! 

In una torta salata ci si può mettere quello che si vuole, ispirandosi alla fantasia, all’umore del momento o a quello che si trova in casa.

Basta davvero combinare insieme pochi ingredienti per dar vita ad un ripieno gustoso. Ottima soluzione per smaltire gli avanzi, dunque, ma non solo: la torta salata è soprattutto un piatto “furbo” che può essere preparato all’ultimo momento anche con una base già pronta di quelle che si trovano normalmente al supermercato, oppure assemblato in anticipo e infornato all’ultimo momento.

Inoltre: le torte salate piacciono sempre a tutti, grandi e bambini.

Tanti buoni motivi, quindi, per preparare una torta salata e se non bastassero in questo libro vi proponiamo anche moltissime ricette vegetariane per tutti i gusti, da quelle più semplici alle più ricche, dalle super veloci a quelle un po’ più articolate, leggere o più sostanziose, crostate aperte o ricoperte, strudel, focacce, tartellette… perfette per un pranzo veloce, per un delizioso ed elegante inizio pasto, per il pic nic, il brunch o la merenda.

Prefazione

L'arte del riciclo

Capitolo 1 - Le paste base e gli impasti

  • La pasta brisé
  • Le altre paste base
  • I cake salati

Capitolo 2 - Le farciture e i loro ingredienti

Capitolo 3 - Le tecniche e gli strumenti di cottura

Capitolo 4 - Le ricette

  • Le quiche
  • Le crostate
  • Le focacce e le pizza
  • Le torte di pasta sfoglia
  • Gli strudel e le torte ricoperte
  • I cake salati, i muffin e i clafoutis
  • Le insalate di accompagnamento

Indice delle ricette

EditoreTecniche Nuove Edizioni
Data pubblicazioneGiugno 2016
FormatoLibro - Pag 128 - 15 x 21 cm
ISBN8848132677
EAN9788848132671
Lo trovi inLibri: #Ricette per Vegan #Ricette per la salute
MCR-NR 116925

Approfondimenti Video

Approfondimenti Speciali

Una ricetta del libro
Crostata di pasta fillo con ricotta al basilico e verdure grigliate

Preparazione: 30’ 
Cottura: 30’
Difficoltà: facile
Vegetariana

Ingredienti per 6/8 persone

Per la base:

  • 4 fogli di pasta fillo;
  • olio extravergine di oliva

Per la farcitura:

  • 1 peperone;
  • 2 zucchine;
  • 1 melanzana;
  • 100 g di pomodori datterino;
  • 250 g di ricotta;
  • 50 g di olive nere snocciolate;
  • la scorza grattugiata di 1/2 limone;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 15 g di foglie di basilico, più una decina per guarnire;
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • 20 g di pinoli;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale, pepe

Lavate il peperone e asciugatelo. Fatelo grigliare su una bistecchiera finché la pelle non sarà abbrustolita da tutti i lati.

Mettetelo ancora caldo in un sacchetto di plastica di quelli usati per congelare i cibi e chiudetelo bene. Lasciatelo raffreddare, quindi spellatelo, eliminate i semi e il picciolo e tagliatelo a falde, raccogliendole in una ciotola.

Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane. Tagliate le prime a fette sottili nel senso della lunghezza e le altre a rondelle sottili. Fatele grigliare sulla bistecchiera da entrambi i lati e unitele via via ai peperoni nella ciotola.

Condite le verdure grigliate con uno spicchio d’aglio tritato finemente e una decina di foglie di basilico tagliate a striscioline sottili. Condite con 4 cucchiai d’olio, sale e pepe e mescolate.

Lasciate marinare per qualche ora. In un robot da cucina mettete la ricotta con il basilico rimasto (tenete da parte 6 foglie per decorare), 1 spicchio d’aglio, il parmigiano, i pinoli, la scorza di limone e 4 cucchiai d’olio.

Azionate fino a ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Accendete il forno a 200 °C. Ungete ogni foglio di pasta fillo con poco olio e sovrapponeteli. Trasferiteli in una teglia rettangolare, stropicciate leggermente i bordi e ritagliate la pasta in eccesso. Coprite con un foglio di carta forno nel quale sistemerete dei pesi (legumi, pesi o riso).

Fate cuocere in bianco per circa 3 minuti o finché i bordi non inizieranno a dorare. Togliete carta e pesi e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Fate raffreddare completamente.

Versate il composto di ricotta sul fondo della pasta fillo e spalmate con una spatola. Scolate le verdure grigliate dalla loro marinatura e distribuitele sulla superficie. Tagliate a fettine i pomodorini ben lavati e distribuiteli sulle verdure insieme alle olive. Ultimate con un filo d’olio, le foglie di basilico rimaste e una spolverata di pepe.

Barbara Toselli

Barbara Toselli, milanese di nascita e romana di adozione, dedica (quasi) tutto il suo tempo libero al mondo della cucina, passione che coltiva da sempre con curiosità e dedizione. Foodblogger, autrice e fotografa di ricette, collabora da quasi 10 anni con il mensile Cucina Naturale e, nel 2012,... Leggi di più...

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