Nocciole in cucina: 3 ricette gustose
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Chi non ama le nocciole?
Ricche di vitamina E e di vitamine del gruppo B, le nocciole si contraddistinguono per il loro contenuto di fitosteroli, sostanze utili nella prevenzione delle malattie a carico dell’apparato cardiocircolatorio, e di grassi insaturi buoni, abili nel controllo del colesterolo e dei trigliceridi.
Le nocciole contengono anche sali minerali quali magnesio, manganese, ferro, calcio, zinco e rame e tante fibre che favoriscono la regolarità dell’apparato intestinale.
Per migliorare la biodisponibilità delle loro preziose sostanze, mettetele in ammollo la sera, in acqua a temperatura ambiente, e consumatele il giorno successivo.
Ecco tre ricette tutte per voi a base di nocciole!
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Brutti ma buoni
Tanto brutti, ma tanto buoni! Non potevo non rivisitare in versione “healthy” i biscotti della mia infanzia. Solo 3 ingredienti per una goloseria al 100% naturale.
Potete sostituire lo zucchero di cocco con quello di canna integrale.
Ingredienti
- 150 g di nocciole
- 150 g di zucchero di cocco
- 2 albumi
- Un pizzico di sale
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Ricetta
Accendete il forno a 150°, modalità statico. Riducete le nocciole in granella con un piccolo frullatore. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve bene ferma con l’ausilio di una frusta elettrica. L’effetto dovrà essere quello della panna montata. Aggiungete lo zucchero un po' alla volta incorporandolo agli albumi con una spatola, dal basso verso l’alto. Aggiungete ora la granella di nocciola e continuate a mescolare. Versate il composto in un pentolino antiaderente e lasciate cucinare a fiamma bassa, senza MAI smettere di mescolare. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e versate l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio, non importa essere precisi… si chiamano bruti ma buoni. Infornateli per circa 20 minuti, fino a completa doratura della superficie.
Biscotti ai cereali e nocciole
Sicuramente già li conoscete, per questo non potevo non proporvi la mia rivisitazione dei biscotti ai cereali croccanti, praticamente senza zucchero, in versione integrale e con nocciole.
Ingredienti
- 200 g di farina integrale
- 50 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele
- 80 g di olio di girasole
- 80 g di nocciole tritate
- 60 g di uvetta reidratata
- 100 g di fiocchi di avena
- 3 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Acqua q.b.
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Ricetta
Accendete il forno a 180°, modalità ventilato. Unite la farina, lo zucchero, i fiocchi di avena e mescolate. Aggiungete le nocciole tritate, l’uvetta precedentemente idratata in acqua tiepida, il miele, l’olio di semi e il lievito. Mescolate con le mani aggiungendo acqua fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo, riponetelo su un foglio di carta forno poi stendetelo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricavate i biscotti con l’aiuto di un coppapasta (o con un bicchiere) e cuoceteli per circa 20 minuti.
Tartufini crudisti al cioccolato e nocciole
Ecco una ricetta senza cottura con ingredienti sani e genuini, 100% vegetale e senza latticini.
Ingredienti
- 100 g di cioccolata fondente 72%
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 100 g di nocciole tostate
- 10 g di olio di cocco
- Zucchero a velo di canna integrale q.b.
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Ricetta
Grattugiate finemente la cioccolata. In un minirobot frullate le nocciole e lo zucchero, trasferite tutto in una ciotola e aggiungete il cioccolato grattugiato e 10 gr di olio di cocco fuso. Mescolate con le mani fino ad ottenere un panetto compatto e lasciate riposare il composto per mezz’ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, formate con le mani delle palline e ripassatele nello zucchero a velo.
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