Miso: consigli e ricette

Scopri 3 modi per arricchire le tue ricette con il miso

Il miso è un ingrediente che arricchisce molte ricette, ideale per preparare zuppe, è fondamentale e molto utilizzato nella cucina giapponese, senza considerare i tanti benefici.

Imparando ad utilizzarlo, scopriremo come i piatti acquisiscono un sapore in più e non sarà più semplice farne a meno. Ecco qualche idea.

Miso e zuppa di miso

Il miso è un prodotto ottenuto dalla fermentazione della soia, non contiene grassi ed è privo di colesterolo. Nella sua forma naturale lo troviamo in consistenza cremosa ma in cucina viene più spesso utilizzato in forma liquida, per condire o arricchire le pietanze. Si distingue per il suo buon apporto proteico, è ricco di sali minerali e vitamine.

L’utilizzo più comune è in aggiunta a zuppe perché dona sapidità (meglio aggiungerlo a fine cottura, a fuoco molto basso e senza farlo bollire per non alterarne le proprietà), con un gusto e un aroma particolari. La più conosciuta ricetta giapponese è la zuppa di miso.

Come prepararla? Un ingrediente fondamentale è l’alga wakame. Ecco tutti gli ingredienti:

• Alga wakame
• 70 g di pasta di miso
• 1 l d'acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 200 g di tofu
• Semi di sesamo
• Erba cipollina

Dopo aver sciacquato l’alga, si tiene in ammollo per qualche minuto per farla rinvenire. A parte, si prepara in pentola una base di cipolla tritata finemente e si cuoce fino a dorarla.

Poi si aggiunge un litro di acqua e una carota tritata a cubetti piccoli. Si porta a ebollizione l’acqua, aggiungendo poi l’alga tagliata a tocchetti. Si cuoce il tutto per circa 10 minuti e si aggiunge la pasta di miso.

È consigliato far sciogliere il miso precedentemente in una padella antiaderente con il tofu e un mestolo di brodo preso dalla nostra pentola sul fuoco. Una volta aggiunto il composto sciolto di miso e tofu, si lascia cuocere per altri 5 minuti a fuoco molto basso, senza far bollire.

A fuoco spento, si aggiunge una manciata di semi di sesamo ed erba cipollina tritata finemente.

Insalata di fine estate

Ingredienti:

• 100 g  di carote tagliate a julienne
• 50 g di insalatina verde
• 1 avocado
• 50 g di rucola
• 4-5 noci
• 100 g di formaggio di capra
• 80 g di crostini di pane integrale
• Olio extra vergine di oliva
• Mezzo cucchiaino di miso, sciolto in un cucchiaino di aceto balsamico

Preparazione:

La preparazione è molto semplice, basta unire assieme tutti gli ingredienti tranne le noci, i crostini e il formaggio di capra che andranno aggiunti in un secondo momento.

Condire con gomasio, olio extra vergine di oliva e miso e poi aggiungere gli ultimi ingredienti.

Noodles di grano saraceno in salsa di miso

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di noodles di grano saraceno
• 400 ml di acqua
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio di aglio
• Olio di sesamo
• 15 g di miso
• Zenzero
• 2 uova
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il brodo. Si versa l’acqua, il cipollotto a pezzetti, l’aglio schiacciato, l’olio di sesamo e lo zenzero grattugiato.

Portare a ebollizione a fuoco medio, salando a piacere e lasciar bollire per 15 minuti. A fine cottura aggiungere il miso sciolto in un pochino di acqua calda. 

A parte cuciniamo le uova in acqua, lasciando il tuorlo morbido e non completamente sodo. Cuciniamo i noodles all’interno di metà brodo già pronto, per i minuti indicati nella confezione.

Infine, impiattare i noodles in una ciotola con brodo a piacere, fettine di uovo e per un gusto maggiore erba cipollina tritata finemente.

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