Miso: consigli e ricette
La Redazione di Macrolibrarsi
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Scopri 3 modi per arricchire le tue ricette con il miso
Il miso è un ingrediente che arricchisce molte ricette, ideale per preparare zuppe, è fondamentale e molto utilizzato nella cucina giapponese, senza considerare i tanti benefici.
Imparando ad utilizzarlo, scopriremo come i piatti acquisiscono un sapore in più e non sarà più semplice farne a meno. Ecco qualche idea.
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Miso e zuppa di miso
Il miso è un prodotto ottenuto dalla fermentazione della soia, non contiene grassi ed è privo di colesterolo. Nella sua forma naturale lo troviamo in consistenza cremosa ma in cucina viene più spesso utilizzato in forma liquida, per condire o arricchire le pietanze. Si distingue per il suo buon apporto proteico, è ricco di sali minerali e vitamine.
L’utilizzo più comune è in aggiunta a zuppe perché dona sapidità (meglio aggiungerlo a fine cottura, a fuoco molto basso e senza farlo bollire per non alterarne le proprietà), con un gusto e un aroma particolari. La più conosciuta ricetta giapponese è la zuppa di miso.
Come prepararla? Un ingrediente fondamentale è l’alga wakame. Ecco tutti gli ingredienti:
- Alga wakame
- 70 g di pasta di miso
- 1 l d'acqua
- 1 cipolla
- 1 carota
- 200 g di tofu
- Semi di sesamo
- Erba cipollina
Dopo aver sciacquato l’alga, si tiene in ammollo per qualche minuto per farla rinvenire. A parte, si prepara in pentola una base di cipolla tritata finemente e si cuoce fino a dorarla.
Poi si aggiunge un litro di acqua e una carota tritata a cubetti piccoli. Si porta a ebollizione l’acqua, aggiungendo poi l’alga tagliata a tocchetti. Si cuoce il tutto per circa 10 minuti e si aggiunge la pasta di miso.
È consigliato far sciogliere il miso precedentemente in una padella antiaderente con il tofu e un mestolo di brodo preso dalla nostra pentola sul fuoco. Una volta aggiunto il composto sciolto di miso e tofu, si lascia cuocere per altri 5 minuti a fuoco molto basso, senza far bollire.
A fuoco spento, si aggiunge una manciata di semi di sesamo ed erba cipollina tritata finemente.
Insalata di fine estate
Ingredienti:
- 100 g di carote tagliate a julienne
- 50 g di insalatina verde
- 1 avocado
- 50 g di rucola
- 4-5 noci
- 100 g di formaggio di capra
- 80 g di crostini di pane integrale
- Olio extra vergine di oliva
- Mezzo cucchiaino di miso, sciolto in un cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione:
La preparazione è molto semplice, basta unire assieme tutti gli ingredienti tranne le noci, i crostini e il formaggio di capra che andranno aggiunti in un secondo momento.
Condire con gomasio, olio extra vergine di oliva e miso e poi aggiungere gli ultimi ingredienti.
Noodles di grano saraceno in salsa di miso
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di noodles di grano saraceno
- 400 ml di acqua
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio di aglio
- Olio di sesamo
- 15 g di miso
- Zenzero
- 2 uova
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Per prima cosa prepariamo il brodo. Si versa l’acqua, il cipollotto a pezzetti, l’aglio schiacciato, l’olio di sesamo e lo zenzero grattugiato.
Portare a ebollizione a fuoco medio, salando a piacere e lasciar bollire per 15 minuti. A fine cottura aggiungere il miso sciolto in un pochino di acqua calda.
A parte cuciniamo le uova in acqua, lasciando il tuorlo morbido e non completamente sodo. Cuciniamo i noodles all’interno di metà brodo già pronto, per i minuti indicati nella confezione.
Infine, impiattare i noodles in una ciotola con brodo a piacere, fettine di uovo e per un gusto maggiore erba cipollina tritata finemente.
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