Le noci: 3 ricette da non perdere

La mia storia d’amore con le noci inizia tanti (ma tanti!) anni fa, quando mia nonna non si alzava da tavola senza aver prima sgranocchiato tre noci. Da allora, non mancano mai nella mia cucina, sia in dispensa sgusciate che sparse fra la frutta, intere nel loro guscio.

Le noci sono un alimento versatile, perfette per cucinare saporiti sughi, per aggiungere un tocco di croccantezza alle insalate o per arricchire di gusto preparazioni sia dolci che salate.

Sono fonte di acidi grassi essenziali Omega 3, proteine vegetali, sali minerali quali magnesio, potassio e calcio. Amiche del sistema immunitario, del cuore e del cervello (di cui riprendono proprio la forma), vi consiglio di inserirle quotidianamente all’interno della vostra alimentazione senza mai esagerare per via del loro elevato contenuto calorico.

Le noci utilizzate in queste ricette:

Torta semintegrale noci e miele alla canapa

Una torta dai sapori forti, rustici e con pochissimi grassi aggiunti. Un dolce che dopo gli eccessi natalizi soddisferà pienamente ogni vostra nostalgica voglia zuccherina!

Ingredienti

• 150 g di farina integrale
• 30 g di farina di canapa
• 70 g di zucchero di canna integrale
• 2 uova
• 20 g di olio extra vergine di oliva
• 100 g di miele millefiori
• 80 g di noci
• un pizzico di vaniglia in polvere
• la buccia grattugiata di un’arancia bio
• 50 g di bacche di goji
• 1 bustina di lievito per dolci

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Ricetta

Tritate le noci grossolanamente con un coltello (è importante non polverizzarle) e grattugiate la buccia di un’arancia bio.

In una ciotola capiente lavorate le uova e lo zucchero di canna con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’olio, il miele e continuate a lavorare l’impasto. Unite ora le farine, la vanillina e il lievito setacciati e mescolate. Unite le noci tritate, la scorza grattugiata dell’arancia le bacche di goji e incorporatele con delicatezza al composto.

Versate il tutto in uno stampo di 22 cm oleato o rivestito con carta forno bagnata e strizzata, livellate con una spatola e infornate in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Biscotti vegani senza zucchero alle noci

Questa ricetta nasce dall’esigenza di creare dei biscotti senza derivati animali e del tutto privi di zuccheri, anche di dolcificanti alternativi. Sono molto soddisfatta del risultato, per questo voglio condividerli con voi.

Un’unica accortezza: consumateli entro un paio di giorni, altrimenti sia ammorbidiranno!

Ingredienti

• 1 banana grande molto matura
• 220 g di fiocchi di avena
• 2 cucchiai di semi di chia
• 60 g di noci
• 60 g di uvetta
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole

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Ricetta

Mettete in ammollo l’uvetta per almeno 10 minuti in acqua tiepida. In una ciotola, riducete la banane in purea con l’aiuto di una forchetta, aggiungete i fiocchi di avena, le noci tritate grossolanamente a coltello, i semi di chia, l’olio, l’uvetta strizzata e mescolate con cura.

Create i biscotti con l’aiuto di un coppapasta rotondo (o semplicemente formando con le mani delle palline che poi appiattirete) e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete a 200° per circa 15 minuti, fino a doratura della superficie, girandoli a metà cottura.

Granola senza glutine e senza zucchero alle noci

La colazione è il mio pasto preferito, rigorosamente dolce e possibilmente fatta in casa.

Questa granola è perfetta abbinata allo yogurt o sgranocchiata come spezzafame e trasportata facilmente in piccoli vasetti di vetro. La mia versione è senza glutine, ora sta a voi spaziare con altri ingredienti!

Ingredienti

• 100 g di noci
• 100 g di fiocchi di grano saraceno
• 80 g di albicocche secche
• 50 g di semi di zucca
• 50 g di semi di chia
• 20 g di riso soffiato
• 50 ml di acqua
• 50 ml di malto di riso
• 40 g di marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti
• 2 cucchiai di olio di cocco

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Ricetta

Tritate grossolanamente le noci e le albicocche a coltello.

In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi: le noci, le albicocche, i fiocchi di grano saraceno e il riso soffiato.

In un piccolo pentolino antiaderente inserite l’acqua, il malto, l’olio, la marmellata e scaldate il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, fino al raggiungimento di una temperatura di circa 70° (cioè quando il composto comincerà a fumare).

Rovesciate il liquido all’interno della ciotola e mescolate con cura con l’aiuto di una spatola di silicone. Livellate il tutto su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura della superficie.

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