Torta invisibile di mele senza zucchero, senza dolcificanti e senza lievito

Pubblicato: 05/11/2025

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

Umida, morbida e cremosa, da mangiare con il cucchiaio!

Qual è una delle caratteristiche che più ricerco in una torta di mele? Deve essere umida, morbida, con tante mele e cremosa, quasi da mangiarsi col cucchiaio!

Sfruttando la dolcezza naturale delle mele, non aggiungeremo zuccheri (neanche dolcificanti!): otterremo un risultato davvero leggero, altamente digeribile e adatto a tutti!

Ecco la ricetta della torta di mele senza zucchero.

Indice dei contenuti:

Premesse e segreti

Essendo completamente priva di zuccheri, la farina che più si addice in questa preparazione è la farina semintegrale tipo 1. Io ho utilizzato questa, che trovi nell'e-commerce di Macrolibrarsi, che è una fantastica miscela di grani antichi biologici (fra cui Andriolo, Frassineto, Gentil Rosso, Inallettabile e Verna), a base di grani coltivati presso la Fattoria dell’Autosufficienza, nell’Appennino Romagnolo, ai confini del Parco delle Foreste Casentinesi.
In più, è a ridotto contenuto di glutine, leggera e digeribile e mantiene la parte più nobile del chicco, il germe! Ti sconsiglio, invece, una farina più fibrosa: andrebbe a coprire eccessivamente il gusto delle mele e, assorbendo più acqua, il risultato potrebbe essere compromesso!
Per ottenere l'effetto cremoso, il mio segreto è quello cuocere a vapore una parte di mele e di ridurle in purea. Useremo ben 4 mele, ecco il secondo segreto!
Infine, per non intaccare i sapori e i profumi naturali di questa torta, ti consiglio di utilizzare questo olio di girasole alto oleico, ideale, molto più dell’olio EVO, per dolci soffici da forno proprio per la sua resistenza alle alte temperature!

Mele a dadini cotte in padella

Ricetta (e ingredienti consigliati)

200 g di farina semintegrale tipo 1
4 mele gialle
2 uova
65 ml di bevanda di riso alle mandorle senza zuccheri (sostituibile con bevanda a scelta, anche succo limpido di mela)
50 g di uvetta
La buccia grattugiata di un limone bio
90 ml di olio di girasole alto oleico
8 g di cremor di tartaro
Un pizzico di sale
Cannella (facoltativa)
Una manciata di farina di mandorle (facoltativa)
10-15 mandorle per decorare (facoltative)

Per questa ricetta, ti consiglio questi ingredienti:

Preparazione

Sbuccia le mele e tagliatele prima in 4 parti: 250 g saranno da tagliare a tocchetti, le altri a fette sottili.

Ora cuoci quei 250 g in un pentolino antiaderente (o anche a vapore), aggiungendo se vuoi della cannella, fino a quando risulteranno morbide. Quando sono morbide, schiacciale per bene con una forchetta e falle raffreddare.

Nel frattempo, metti a bagno l’uvetta e in una ciotola monta le uova con l’olio di semi di girasole e la bevanda di riso alle mandorle. Aggiungi prima la farina setacciata, poi lievito, il pizzico di sale, l’uvetta ben strizzata e rigorosamente infarinata (io ho usato farina di mandorle, ma puoi usare anche farina normale).

Mescola per bene con una spatola poi aggiungi anche la purea di mele e la buccia grattugiata del limone. Rimescola con cura.

Olia e infarina (io ho usato sempre la farina di mandorle) una teglia da 22 cm, versaci dentro il composto e livellalo bene.

Decora la superficie con le mele a spicchi sottili e spingile delicatamente per farle penetrare nell'impasto, è importante. Aggiungi, se vuoi mandorle tritate o a scaglie, e cuoci in forno preriscaldato statico a 180 °C per 45 minuti circa.

Io ne ho mangiata un intero quarto stamattina spalmandoci sopra della crema di mandorle (la trovi qui) insieme a un cappuccino di soia! Buonissima!

Ultimi 9 commenti su Torta invisibile di mele senza zucchero, senza dolcificanti e senza lievito

Questa torta invisibile di mele senza zucchero, senza dolcificanti e senza lievito è ottima ma ho provato a farla con l'olio di girasole alto oleico ma sa troppo di olio, quindi ho usato quello deodorizzato o quello di cocco e mi piace molto di più.

Questa torta di mele senza zucchero e senza dolcificanti sembra adatta a uno come me che non ama molto i dolci troppo zuccherini e anche gli ingredienti sani sono adatti a una dieta consapevole.

Molto interessante questa ricetta: sembra alla portata delle mie capacità, e delle mie forze (solo due etti di farina). La preparerò e stupirò i miei familiari con un dolce (insolito per le mie abitudini): pregusto già la sua squisitezza, con le mele precotte al gusto di cannella.

Ricette di questo genere mi fanno impazzire! Spesso le ricerco per il momento della colazione, che deve essere gustoso ma non eccessivamente dolce

Una torta del genere è una chicca da proporre dopo una cena con gli amici. Fantastica la crema di mela che rende questa torta deliziosa, che la lascia umida e non "pane" come tante che purtroppo sono stato costretto a mangiare per non offendere il cuoco di turno.

Imparare a fare i dolci senza usare troppi zuccheri e ottenere comunque un risultato gustoso non deve essere facile ma confido nei consigli dell’autrice e dalle altre recensioni anche perche’ sembra ottima.

Veramente interessante come ricetta. Mi piace molto il fatto che le mele non siano tutte cotte in forno e quindi creino la parte cremoso, mentre il trucchetto dell'olio di girasole con un alto contenuto di acido oleico lo adottiamo già da un po' anche nelle fritture classiche, anche se ora siamo più propensi per la "friggitrice" ad aria. Grazie per questa splendida ricetta!

Sono sempre alla ricerca di ricette salutari da preparare per la merenda o la colazione; ho sempre fatto la torta di mele ma non ho mai provato a cuocere parte delle mele a vapore come indicato in questa ricetta… proverò sicuramente nei prossimi giorni!