Come usare la farina di castagne: 3 ricette
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Scopri origini, proprietà e ricette dolci e salate con la farina di castagne: un ingrediente naturale, nutriente e senza glutine
Le castagne sono uno dei frutti più caratteristici della stagione autunnale. Si collocano nel periodo dell’anno in cui dal caldo si passa al freddo e si prestano a corroboranti e nutrienti spuntini.
Tuttavia, la castagna non viene utilizzata solo come alimento o ingrediente. È essa stessa la protagonista di un prodotto estremamente versatile in cucina sia nelle ricette dolci che in quelle salate: stiamo parlando della farina di castagne, che trovi sul nostro e-commerce proveniente da raccolta bio e agricoltura italiana.
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Valori nutrizionali e proprietà
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La farina di castagne conserva praticamente le proprietà e i valori nutrizionali dell’alimento dal quale proviene.
È ricca di fibre utili per regolare la flora batterica e favorire il transito intestinale. È fonte di proteine e lipidi e di un discreto apporto di vitamine. È povera di colesterolo ma allo stesso tempo fonte di sali minerali (il potassio, in particolar modo, che garantisce il buon funzionamento del sistema cardiovascolare). Contiene acido folico, che la rende un ingrediente ideale per le donne in gravidanza.
Infine, è naturalmente senza glutine: può, quindi, essere consumata dai celiaci o nei casi di intolleranza.
Ecco di seguito la tabella dettagliata dei valori nutrizionali (i valori possono variare in base alla qualità della farina, al grado di essiccazione delle castagne, al produttore e alla lavorazione).
Tabella dei valori nutrizionali
| Nutriente | Valore per 100 g* |
|---|---|
| Energia | ~ 343–370 kcal (≈ 1 437-1 550 kJ) |
| Acqua | ~ 11 g |
| Proteine | ~ 5-7 g |
| Grassi | ~ 3,7-4,0 g |
| Carboidrati | ~ 70-80 g (di cui zuccheri ~15-25 g) |
| Fibre | ~ 7-14 g |
| Potassio | ~ 847 mg |
| Calcio | ~ 50 mg |
| Ferro | ~ 3,2 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | ~ 0,23 mg |
Come si fa la farina di castagne in casa
Avete raccolto molte castagne e vi state chiedendo come fare la farina in casa? Il procedimento è semplice, anche se richiede un po’ di pazienza.
Dopo aver raccolto o acquistato castagne fresche, inizia sbucciandole ed essiccandole lentamente: potete disporle su una griglia in forno ventilato a bassa temperatura (circa 50 °C) per 4-6 ore, oppure usare un essiccatore (li trovate anche sul nostro e-commerce) o, ancora, lasciarle asciugare vicino a una fonte di calore naturale per alcuni giorni, rigirandole di tanto in tanto.
Quando sono ben secche e croccanti, privatele della pellicina interna e riducetele in polvere con un macinacaffè potente, un mixer o un mulino domestico (li trovate qui).
Infine setacciate la farina per ottenere una grana fine e uniforme. Conservate il tutto in un barattolo di vetro ermetico, in luogo fresco e asciutto: avrete una farina dolce, profumata e 100% naturale, dal colore ambrato, perfetta per dolci, pane e ricette autunnali. Non contiene glutine, quindi è perfetta anche per chi segue una dieta senza glutine o vuole variare i cereali tradizionali.
Come si usa la farina di castagne
Oltre che per il castagnaccio, la farina di castagne si utilizza in diverse preparazioni della cucina regionale, come ad esempio i necci toscani. Ma si presta indistintamente a diverse ricette light, vegan, senza glutine dolci e salate, golosi dessert e gustosi primi e secondi piatti.
Ottima nelle torte, nei biscotti e nei dolci rustici e/o lievitati, si può sfruttare per fare la pasta fresca fatta in casa.
Come si conserva la farina di castagne: 4 passaggi indispensabili
- Conserva la farina di castagne in un contenitore ermetico, al riparo da umidità, luce diretta e fonti di calore.
- Mantienila in un luogo fresco e asciutto; nei mesi caldi o se hai grandi quantità, riponila in frigorifero o nel congelatore.
- Dopo l’apertura della confezione, chiudi bene e consuma nell’arco di tempo ragionevole (per evitare irrancidimento o assorbimento odori).
- Se la farina è conservata troppo a lungo, può sviluppare sapori amarognoli o alterarsi nella resa in cottura.
Ecco di seguito alcune ricette che potete dilettarvi a preparare per piatti sfiziosi e sani. Per ognuna vi consigliamo i migliori ingredienti presenti nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.
Pasta fresca con farina di castagne
Ingredienti
- 375 g di farina 0
- 125 g di farina di castagne
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
- 250 ml di acqua
Per preparare le tagliatelle, vi consigliamo questi ingredienti:
Preparazione
Mescolate le farine insieme su una spianatoia di legno. Create una fontana e unite al centro l'olio e il sale. Versate l'acqua un po' alla volta, lavorando la farina con la punta delle dita.
Ottenuta una consistenza sbriciolosa, iniziate a impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, setosa e non appiccicosa, create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, spolveratela di semola, quindi tagliate a seconda del formato che volete ottenere.
Pane alle castagne
Ingredienti
- 450 g di farina
- 150 g di farina di castagne
- 450 ml di acqua a temperatura ambiente
- 9 g di lievito fresco
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- Frutta secca tritata (facoltativa) come ad esempio nocciole, mandorle e noci
Volete provare a fare il pane di castagne? Ecco gli ingredienti che vi consigliamo:
Preparazione
Il giorno prima, preparate un impasto mescolando 100 g di farina con 1 g di lievito fatto sciogliere in 50 ml di acqua. Impastate velocemente, coprite con pellicola trasparente (vi consigliamo questa) e fate riposare a temperatura ambiente tutta la notte.
Il giorno seguente, fate sciogliere il lievito fresco rimasto in metà dell'acqua rimasta. Unite le due farine, l'impasto del giorno precedente, l'acqua tiepida con il lievito. Mescolate lentamente o a bassa velocità se usate un mixer, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente e l'olio. Solo adesso aggiungete il sale e poi, dopo un minuto, la frutta secca tritata (se la usate).
Create una palla e mettetela a riposare coperta per 30 minuti. Quindi, dividete l'impasto in due parti, date vita a due filoncini e fateli lievitare per circa 1 ora e ½.
Accendete il forno e fatelo scaldare a 220 °C, quindi fate cuocere il pane per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 20 minuti.
Muffin di farina di castagne alle mele
Ingredienti
- 175 g di farina di castagne
- Cannella in polvere
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 100 g di purea di mele
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 80 ml di latte di soia
- 1 mela
Per questi deliziosi muffin, vi suggeriamo questi ingredienti:
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Riunite in una ciotola la farina di castagne, la cannella, il lievito e il bicarbonato. Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, la purea di mele e il latte di soia. Unite agli ingredienti secchi e mescolate bene. Aggiungere l'aceto di mele e mescolate nuovamente. Unite la mela sbucciata e tagliata a pezzi.
Una volta bene amalgamata, dividete il composto in 6 pirottini e infornate per 20 minuti.
Vi suggeriamo questi alimenti già pronti con farina di castagne:
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