Come usare la farina di castagne: 3 ricette
Pubblicato
1 anno fa
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Le castagne sono uno dei frutti più caratteristici della stagione autunnale. Si collocano nel periodo dell’anno in cui dal caldo si passa al freddo e si prestano a corroboranti e nutrienti spuntini.
Tuttavia, la castagna non viene utilizzata solo come alimento o ingrediente. È essa stessa la protagonista di un prodotto estremamente versatile in cucina sia nelle ricette dolci che in quelle salate: stiamo parlando della farina di castagne.
In questo articolo parliamo di...
Valori nutrizionali e proprietà
La farina di castagne conserva praticamente le proprietà ed i valori nutrizionali dell’alimento dal quale proviene.
È ricca di fibre utili per regolare la flora batterica e favorire il transito intestinale. È fonte di proteine e lipidi e di un discreto apporto di vitamine. È povera di colesterolo ma allo stesso tempo fonte di sali minerali (il potassio, in particolar modo, che garantisce il buon funzionamento del sistema cardiovascolare). Contiene acido folico, che la rende un ingrediente ideale per le donne in gravidanza.
Infine, è naturalmente senza glutine: può, quindi, essere consumata dai celiaci o nei casi di intolleranza.
Come si fa
La farina di castagne è ottenuta dall'essiccazione, e successiva macinazione, delle castagne. Si caratterizza per la grana molto fine. Il suo colore è un beige-nocciola chiaro e il suo sapore ha un retrogusto dolciastro. Questa sua caratteristica la rende una buona sostituta dello zucchero in diverse ricette dolci.
Per realizzare da solo la farina di castagne ti può servire:
Come si usa
Oltre che per il castagnaccio, la farina di castagne si utilizza in diverse preparazioni della cucina regionale, come ad esempio i necci toscani. Ma si presta indistintamente a diverse ricette light, vegan, senza glutine dolci e salate, golosi dessert e gustosi primi e secondi piatti. Ottima nelle torte, nei biscotti e nei dolci rustici e/o lievitati, si può sfruttare per fare la pasta fresca fatta in casa.
Pasta fresca con farina di castagne
Ingredienti
- 375 g di farina 0
- 125 g di farina di castagne
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
- 250 ml di acqua
Preparazione
Mescolate le farine insieme su una spianatoia di legno. Create una fontana e unite al centro l'olio e il sale. Versate l'acqua un po' alla volta, lavorando la farina con la punta delle dita.
Ottenuta una consistenza sbriciolosa, iniziate ad impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, setosa e non appiccicosa, create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, spolveratela di semola, quindi tagliate a seconda del formato che volete ottenere.
Pane alle castagne
Ingredienti
- 450 g di farina
- 150 g di farina di castagne
- 450 ml di acqua a temperatura ambiente
- 9 g di lievito fresco
- 10 g di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- Frutta secca tritata (facoltativa)
Preparazione
Il giorno prima, preparate un impasto mescolando 100 g di farina con 1 g di lievito fatto sciogliere in 50 ml di acqua. Impastate velocemente, coprite con pellicola trasparente e fate riposare a temperatura ambiente tutta la notte.
Il giorno seguente, fate sciogliere il lievito fresco rimasto in metà dose di acqua rimasta. Unite le due farine, l'impasto del giorno precedente, l'acqua tiepida con il lievito. Mescolate a bassa velocità aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente e l'olio. Solo adesso aggiungete il sale e poi, dopo un minuto, la frutta secca tritata (se la usate).
Create una palla e mettetela a riposare coperta per 30 minuti. Quindi, dividete l'impasto in due parti, date vita a due filoncini e fateli lievitare per circa 1 ora e ½.
Accendete il forno e fatelo scaldare a 220°C, quindi fate cuocere il pane per circa 20 minuti. Abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 20 minuti.
Muffin di farina di castagne alle mele
Ingredienti
- 175 g di farina di castagne
- cannella in polvere
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 100 g di purea di mele
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 80 ml di latte di soia
- 1 mela
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Riunite in una ciotola la farina di castagne, la cannella, il lievito e il bicarbonato. Aggiungete lo sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, la purea di mele e il latte di soia. Unite agli ingredienti secchi e mescolate bene. Aggiungere l'aceto di mele e mescolate nuovamente. Unite la mela sbucciata e tagliata a pezzi.
Una volta bene amalgamata, dividete il composto in 6 pirottini e infornate per 20 minuti.
La nostra selezione di farina di castagne biologica:
