Diabete: cosa mettere in tavola?
Francesca Rifici
Naturopata esperta di medicina tradizionale cinese e Riflessologa
Alcuni consigli per la dieta del diabetico, e 2 ricette
Chi soffre di diabete sa bene quanto lo zucchero e l’insulina svolgano due ruoli chiave per la sua salute. Un eccesso di zucchero porta il corpo a produrre insulina di frequente e questo meccanismo, sul lungo periodo, altera il funzionamento delle cellule beta del pancreas con un progressivo calo della capacità di gestire lo zucchero introdotto.
Quali ricette sono adatte ai diabetici?
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Zucchero e insulina
Il diabete è una malattia tipica del nostro tempo, in cui alimenti zuccherini (tra cui ricordiamo rientrano anche pane, pasta, cracker, grissini ecc.) sono presenti in tutti e tre i pasti della nostra giornata o nel migliore dei casi in 2 su 3.
La media è comunque alta. Se poi si tratta di cereali e zuccheri raffinati la situazione si aggrava.
Quando il diabete arriva, le persone iniziano a chiedersi: cosa posso mangiare ora? Cosa mettere ogni giorno in tavola?
Consigli e ricette utili per il diabete
Partiamo da quegli alimenti che i diabetici dovrebbero evitare come la peste:
- Farina bianca e raffinata
- Dolcificanti di ogni tipologia
- Prodotti da forno e dolci
- Frutta troppo zuccherina (pere, cocomero, pesche, melone, fichi, datteri solo per fare qualche esempio)
- Alcol
- Cereali a indice glicemico medio alto
Cosa scegliere quindi?
Tortino di quinoa con radicchio e crema allo zafferano
Un primo piatto ideale per chi soffre di diabete è a base di quinoa. La quinoa è un cereale con basso valore glicemico e un buon contenuto di proteine e si presta alla realizzazione di tortini, polpette e anche dolci.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di quinoa sciacquata sotto acqua corrente
- 2 radicchi
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 confezione di panna di avena
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di erba cipollina
La quinoa si cuoce come la pasta: si porta a ebollizione l’acqua e dopo averla salata, si versa la quinoa, lasciandola cuocere per circa 10 minuti (finirà la sua cottura in forno).
A parte, in padella si taglia finemente la cipolla e si aggiunge il radicchio lasciando scottare pochi minuti.
Dopo aver scolato la quinoa, la uniamo alle verdure, aggiungendo un pizzico di curcuma e maggiorana e aggiustando di sale se necessario. Un filo di olio extra vergine di oliva e possiamo riempire i nostri pirottini o forme di tortino a nostra scelta e metterle in forno per circa 10 minuti.
Mentre i tortini cuociono, a parte in un pentolino, mettiamo a scaldare la panna di avena per 5 minuti e lasciamo bollire a fuoco basso per 2 minuti. Aggiungiamo prima di spegnere l’erba cipollina tritata e lo zafferano in polvere.
Serviamo ogni tortino con un cucchiaio di crema allo zafferano sopra.
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Torta di mele rivisitata
Quello che conta di più per chi soffre di diabete è mantenere basso il carico glicemico e scegliere cibi a basso indice glicemico. Un’idea dolce? La torta di mele rivisitata.
Ingredienti
- 120 g di farina di mandorla
- 80 g di farina di avena
- 50 g di burro ghee
- 2 uova
- 40 g di zucchero di cocco integrale
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo
- 1 cucchiaino di lievito bio in polvere
Si sbucciano le mele e si tagliano a tocchetti piccoli, lasciandole macerare con cannella, noce moscata e zenzero.
Si dividono i tuorli dagli albumi e si montano a neve questi ultimi. Uniamo ai tuorli lo zucchero di cocco mescolando energicamente e poi il burro ghee. Infine uniamo tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungiamo gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto e le mele a tocchetti.
Si inforna a 180 gradi per circa 25 minuti.
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