Burro chiarificato: i benefici e come usarlo
Pubblicato
5 anni fa
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Scopri 3 ricette pratiche per inserire il ghee nella tua alimentazione quotidiana
Alimento che vale la pena conoscere, il burro chiarificato – detto anche ghee – è un ingrediente particolarmente diffuso nella cucina dell'Asia meridionale. Oggi, però, lo si consuma in tutto il mondo.
Molti lo preferiscono al burro tradizionale in quanto più sano, per le proprietà dalle quali è caratterizzato e per i benefici che apporterebbe alla salute. Scopriamone di più.
Cos'è il burro chiarificato
Il burro chiarificato altro non è che il burro privato dell’acqua e delle proteine. Già, perché forse non tutti lo sanno ma il burro, a differenza dell’olio, non è un grasso puro. E’ composto da questo “solo” per l’80 % circa del suo peso.
Il ghee, invece, è un condensato di grassi (per la maggior parte “sani”). Come tale, avrebbe dei benefici salutari per il nostro corpo, così come sostiene, almeno, la medicina ayurvedica.
Benefici, proprietà e controindicazioni del burro chiarificato
Innanzitutto, il burro chiarificato non contiene lattosio, e per questo si rivela essere perfetto per chi ne sia intollerante. Venendone privato meccanicamente, non presenta al suo interno la caseina, ovvero una delle proteine tipiche del latte, né il lattosio, fonte, appunto di problemi per chi non lo tollera.
Il ghee, poi, è ricco di vitamine (A, D, E e K) responsabili della buona salute delle nostre ossa e del cervello e del rafforzamento delle difese immunitarie.
Infine, il burro chiarificato è adatto alle fritture avendo un punto di fumo parecchio alto, che si aggira sui 190°-200°C.
E’ più digeribile e sano del burro comune, ed il suo periodo di conservazione è più lungo.
Tra le controindicazioni c’è il contenuto calorico: va consumato con moderazione.
Usi in cucina del burro chiarificato
Il ghee può trovare diversi utilizzi in cucina.
Innanzitutto, come appena visto, si può usare senza timore per le fritture: che si tratti di polpette, di verdure o di riso saltato, il risultato non cambia, la frittura sarà più salutare di quella fatta col burro classico.
Può essere usato come condimento di alcuni piatti. Uno tra tutti? Gli gnocchi con burro e salvia.
E’ ideale per rosolare la carne in quanto resistente alle alte temperature e si può sostituire all’olio nella preparazione del classico soffritto con cipolla, carote e sedano o con aglio. Nulla vieta di usarlo, infine, anche nei risotti per la mantecatura finale.
Anche la besciamella si può fare con il burro chiarificato. Ecco la ricetta.
Besciamella con burro chiarificato
Vediamo come preparare la più classica delle salse con il ghee, per una versione più sana.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro chiarificato
- 50 g di farina 00
- Sale
- Noce moscata
Preparazione
Fate fondere il ghee in un pentolino. Unite la farina e mescolate bene. Fate cuocere per qualche minuto.
Unite adesso, a filo e sempre continuando a mescolare, il latte evitando la formazione di grumi. Fate cuocere su fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa.
Unite il sale e la noce moscata e spegnete la fiamma.
Pasta frolla con burro chiarificato
Una pasta frolla rustica, versatile e perfetta da completare con una marmellata di agrumi o con una crema a piacere per una crostata adatta alla colazione.
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina integrale
- 100 g di burro chiarificato
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- Scorza grattugiata di un limone
Preparazione
Versate in una ciotola la farina 00 e la farina integrale. Create una fontana e mettete al centro il burro chiarificato. Mescolate, quindi unite il resto degli ingredienti.
Mescolate dapprima con un cucchiaio, poi versate sulla spianatoia ed impastate bene ma brevemente a mano.
Create una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti prima dell’utilizzo.
Come preparare la torta di mele con burro chiarificato
Ottima per uno spuntino nutriente e goloso, la torta di mele mette tutti d’accordo. Ecco una ricetta facile da fare in casa.
Ingredienti
- 250 g di farina di farro
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 125 g di yogurt bianco
- 50 g di burro chiarificato
- 3 mele
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di limone
- 1 pizzico di sale
- Cannella qb
Preparazione
Montate le uova con lo zucchero. Unite il burro fatto ammorbidire e montate ancora. Adesso setacciate insieme le polveri. Unite lo yogurt al composto di uova ed aggiungete anche le polveri, poco per volta. Ottenuto un composto cremoso e liscio, unite la cannella e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a pezzi e trasferite in una teglia unta di olio ed infarinata. Livellate bene e trasferite in forno caldo. Fate cuocere a 180 °C per circa 35 minuti.
