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Video Approfondimento: come sostituire l'uovo in tutte le preparazioni

di Rachele Giorgetti 9 mesi fa


Video Approfondimento: come sostituire l'uovo in tutte le preparazioni

Tutte le varianti possibili per sostituire l'uovo con ottimi risultati

Sostituire l'uovo non è affatto un gioco da ragazzi! Le uova, se ci pensi, migliorano gusto e consistenza del prodotto finale, migliorano la lievitazione e fungono da perfetto agente legante! Sostituirle con successo è possibile ma la scelta più indicata dovrà cambiare a seconda della ricetta che intendi fare!

 

In questo video scoprirai tutti i trucchi per sostituire l'uovo nelle tue ricette:

La prima cosa fondamentale: che ricetta devi fare?

La prima cosa da chiederci è: che ricetta devo fare? Perché se sto per fare un dolce o una preparazione salata lievitata soffice (come muffin salati o pancake), l’uovo serve per legare gli ingredienti ma anche per conferire struttura e migliorare la lievitazione. Ecco tutte le varianti che ho personalmente sperimentato!

Come sostituire l'uovo negli impasti salati di burger e polpette:

  • 1 patata media lessata e schiacciata
  • 3 cucchiai di ceci lessati ridotti a purea
  • 2 cucchiai di miglio o di cous cous
  • 2 cucchiai di riso cotto per assorbimento (così mantiene l'amido)

Come sostituire l'uovo negli impasti salati lievitati:

  • 2 cucchiai di farina di ceci
  • 2 cucchiai di amido di tapioca o fecola di mais/riso
  • 2 cucchiai di silken tofu o tofu frullato
  • gel di semi di lino (1 cucchiaio di semi lasciati riposare 10/15 minuti in 3 cucchiai di acqua)
  • gel di semi di chia (1 cucchiaio di semi lasciati riposare 10/15 minuti in 3 cucchiai di acqua)
  • gel di polvere di psillio ( 1 cucchiaio di polvere lasciata riposare 10minuti in 2 cucchiai di acqua)

N.b. Specialmente per chi utilizza agenti lievitanti naturali come il cremor tartaro, consiglio di aggiungere anche un pò di bicarbonato per agevolare la lievitazione.

Semi di chia e di lino già macinati a freddo:

Come sostituire l'uovo negli impasti dolci lievitati:

  • mezza banana matura schiacciata
  • 60 g di purea di mele o di pere
  • 60 g di yogurt intero
  • gel di semi di lino
  • gel di semi di chia
  • gel di psillio

Come sostituire l'uovo nei dolci a cucchiaio (crema pasticcera, budino)


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