Video Approfondimento: come sostituire l'uovo in tutte le preparazioni
Pubblicato
4 anni fa
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Tutte le varianti possibili per sostituire l'uovo con ottimi risultati
Sostituire l'uovo non è affatto un gioco da ragazzi! Le uova, se ci pensi, migliorano gusto e consistenza del prodotto finale, migliorano la lievitazione e fungono da perfetto agente legante! Sostituirle con successo è possibile ma la scelta più indicata dovrà cambiare a seconda della ricetta che intendi fare!
In questo video scoprirai tutti i trucchi per sostituire l'uovo nelle tue ricette:
La prima cosa fondamentale: che ricetta devi fare?
La prima cosa da chiederci è: che ricetta devo fare? Perché se sto per fare un dolce o una preparazione salata lievitata soffice (come muffin salati o pancake), l’uovo serve per legare gli ingredienti ma anche per conferire struttura e migliorare la lievitazione. Ecco tutte le varianti che ho personalmente sperimentato!
Come sostituire l'uovo negli impasti salati di burger e polpette:
- 1 patata media lessata e schiacciata
- 3 cucchiai di ceci lessati ridotti a purea
- 2 cucchiai di miglio o di cous cous
- 2 cucchiai di riso cotto per assorbimento (così mantiene l'amido)
Come sostituire l'uovo negli impasti salati lievitati:
- 2 cucchiai di farina di ceci
- 2 cucchiai di amido di tapioca o fecola di mais/riso
- 2 cucchiai di silken tofu o tofu frullato
- gel di semi di lino (1 cucchiaio di semi lasciati riposare 10/15 minuti in 3 cucchiai di acqua)
- gel di semi di chia (1 cucchiaio di semi lasciati riposare 10/15 minuti in 3 cucchiai di acqua)
- gel di polvere di psillio ( 1 cucchiaio di polvere lasciata riposare 10minuti in 2 cucchiai di acqua)
N.b. Specialmente per chi utilizza agenti lievitanti naturali come il cremor tartaro, consiglio di aggiungere anche un pò di bicarbonato per agevolare la lievitazione.
Semi di chia e di lino già macinati a freddo:
Come sostituire l'uovo negli impasti dolci lievitati:
- mezza banana matura schiacciata
- 60 g di purea di mele o di pere
- 60 g di yogurt intero
- gel di semi di lino
- gel di semi di chia
- gel di psillio
Come sostituire l'uovo nei dolci a cucchiaio (crema pasticcera, budino)
- 1 cucchiaino colmo di agar agar aggiunto sul finire della preparazione (ultimi 2-3 minuti)
- 2 cucchiai rasi di amido di tapioca/farina di riso impalpabile/amido di riso
- 1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube
