Video Approfondimento: come sostituire l'uovo in tutte le preparazioni

Pubblicato 5 anni fa

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

Tutte le varianti possibili per sostituire l'uovo con ottimi risultati

Sostituire l'uovo non è affatto un gioco da ragazzi! Le uova, se ci pensi, migliorano gusto e consistenza del prodotto finale, migliorano la lievitazione e fungono da perfetto agente legante! Sostituirle con successo è possibile ma la scelta più indicata dovrà cambiare a seconda della ricetta che intendi fare!

In questo video scoprirai tutti i trucchi per sostituire l'uovo nelle tue ricette:

La prima cosa fondamentale: che ricetta devi fare?

La prima cosa da chiederci è: che ricetta devo fare? Perché se sto per fare un dolce o una preparazione salata lievitata soffice (come muffin salati o pancake), l’uovo serve per legare gli ingredienti ma anche per conferire struttura e migliorare la lievitazione. Ecco tutte le varianti che ho personalmente sperimentato!

Come sostituire l'uovo negli impasti salati di burger e polpette:

1 patata media lessata e schiacciata
3 cucchiai di ceci lessati ridotti a purea
2 cucchiai di miglio o di cous cous
2 cucchiai di riso cotto per assorbimento (così mantiene l'amido)

Come sostituire l'uovo negli impasti salati lievitati:

2 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di amido di tapioca o fecola di mais/riso
2 cucchiai di silken tofu o tofu frullato
gel di semi di lino (1 cucchiaio di semi lasciati riposare 10/15 minuti in 3 cucchiai di acqua)
gel di semi di chia (1 cucchiaio di semi lasciati riposare 10/15 minuti in 3 cucchiai di acqua)
gel di polvere di psillio ( 1 cucchiaio di polvere lasciata riposare 10minuti in 2 cucchiai di acqua)

N.b. Specialmente per chi utilizza agenti lievitanti naturali come il cremor tartaro, consiglio di aggiungere anche un pò di bicarbonato per agevolare la lievitazione.

Semi di chia e di lino già macinati a freddo:

Come sostituire l'uovo negli impasti dolci lievitati:

mezza banana matura schiacciata
60 g di purea di mele o di pere
60 g di yogurt intero
gel di semi di lino
gel di semi di chia
gel di psillio

Come sostituire l'uovo nei dolci a cucchiaio (crema pasticcera, budino)

1 cucchiaino colmo di agar agar aggiunto sul finire della preparazione (ultimi 2-3 minuti)
2 cucchiai rasi di amido di tapioca/farina di riso impalpabile/amido di riso
1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube

Ultimi 4 commenti su Video Approfondimento: come sostituire l'uovo in tutte le preparazioni

Questo articolo è uno di quelli da salvare e tenere da conto per quando bisogna fare queste sostituzioni non da poco, soprattutto se si hanno amici o parenti vegani per preparare tutto nel modo giusto.

Ho letto con molta attenzione l'articolo perché le uova in casa non mancano mai. E non mancano mai in parecchie preparazione, prime tra tutte le frittelle salate o le polpette. Conoscere altri ingredienti che, come una semplice patata lessata, può fare da legante e quindi sostituire l'uomo è davvero una sorpresa e vi ringrazio per la preziosa informazione.

Adoro il gel di polvere di psillio e in genere mi trovo molto bene a sostituire le uova con questo ma proverò anche gli altri ingredienti consigliati si per polpette e hamburger che per gli impasti lievitati.

Questi sono articoli che servono sempre e da tenere ben cari quando si devono fare sostituzioni e non si ricorda con cosa e quanto. Conoscevo il trucchetto della patata anche se ultimamente per hamburger e polpettoni vari non lo metto più, la carne rimane più morbida. Invece usare l'agar agar lo sto trovando un ottimo sostituto per i dolci al cucchiaio, come visto con la ricetta del budino al tofu. Grazie per tutte le spiegazioni!

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