Torretta di tempeh ai ceci, daikon e carote
Djanna - Macrogioia
Cuoca macrobiotica
Sono una patita del tempeh!
Questo alimento derivato dalla fermentazione della soia ha un contenuto proteico elevato ed è inoltre molto versatile in cucina, il che lo rende molto interessante. Si utilizza per cucinare polpette, sughi, ripieni, chips, si aggiunge nella pasta ma è buonissimo anche solo spadellato con verdure; insomma, un salva pranzo o cena notevole, da tenere sempre in dispensa.
Ormai si trova in commercio, oltre a quello di soia, anche la versione fatta con i ceci, con i fagioli borlotti ed anche quello di piselli ecc.
Per questa ricetta ho utilizzato il tempeh tradizionale che rimane sempre il mio preferito in assoluto, l’ho unito a due radici, la carota e il daikon, il ravanello giapponese dal sapore molto deciso, tra le altre cose ottimo bruciagrassi e depurativo.
Ingredienti (li trovi sul nostro e-commerce)
- 250 g di tempeh di soia
- 1 daikon di medie dimensioni
- 2 carote di medie dimensioni
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
- 1 cucchiaio di mirin (facoltativo)
- 1 cucchiaio di shiro miso
- 1 cucchiaino di tahin
- 1 cucchiaio di olio EVO o di sesamo
- Sale qb.
- Succo di limone qb.
- Foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 spicchio d'aglio
Se ti servono degli ingredienti, ti consigliamo questi:
Procedimento
Taglia a fettine sottili il tempeh, in modo da ottenere diversi pezzi rettangolari. Poggiali in una terrina e coprili con la marinatura per un paio di ore, poi aggiungi: una cipolla rossa tagliata sottile, l’acidulato di umeboshi, il mirin, l’olio, i gusti e l’aglio.
Nel frattempo, lava bene il daikon e le carote e ottieni, con l’aiuto di una mandolina, delle fette sottili di entrambe le radici. Poggiale su un piatto e salale, uscirà la loro acqua dopo poco tempo e basterà tamponarle con carta cucina per rimuoverla. Passale in padella con un filo di olio evo, saranno pronte in pochi minuti; tienile da parte.
Spadella a questo punto anche le fette di tempeh con tutta la marinatura che si asciugherà in breve tempo; le fettine saranno pronte quando sarà visibile una leggera crosticina.
Componi il piatto semplicemente sovrapponendo uno strato di tempeh, uno di carota e uno di daikon e terminate utilizzando la cipolla della marinatura.
Fai una salsina con lo shiro miso, il tahin e qualche goccia di limone. Unisci un po’di acqua, mescola bene fino a raggiungere una consistenza cremosa e disponi sulla torretta una volta impiattata.
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