Muffin speziati di zucchine al profumo di rosmarino, con cuore di cipolla rossa
Pubblicato
2 anni fa
Djanna - Macrogioia
Cuoca macrobiotica
Ho voluto sperimentare questi piccoli muffin da utilizzare come aperitivo. Sono dei bocconcini ripieni di verdure, arricchiti da semi di sesamo e curry per renderli davvero appetitosi!
Questa è una delle moltissime versioni che si possono ottenere con lo stesso impasto, magari variando le verdure, ovviamente di stagione.
Ingredienti
Per 12 mini muffin
Per l’impasto:
- 100 g di farina tipo 2
- un cucchiaino raso di cremor tartaro (circa 7 g)
- una presa di sale marino integrale
- 3 cucchiaini di sesamo nero
- ½ cucchiaino di curry
- 100 g circa di zucchine
- ½ spicchio di aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine
- 100 ml di acqua
Per il ripieno:
- 100 g circa di cipolla rossa
- 1 cucchiaino di olio evo
- un pizzico di sale marino integrale
- ½ cucchiaino di malto di riso
- 70 ml di acqua.
- 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi (o acidulato di riso)
Per il tocco in più: qualche rametto di rosmarino.
Procedimento
In una ciotola di vetro unire farina, cremor tartaro, sale, sesamo (precedentemente sciacquato ed asciugato) e curry. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare bene ottenendo una pastella semimorbida.
A questo punto grattugiare la zucchina e l’aglio e amalgamare bene il tutto.
In una padella rosolare nell’olio evo la cipolla tagliata a piccoli pezzetti, poca acqua e salare. Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi, sciogliere ½ cucchiaino di malto di riso in 50 ml di acqua, aggiungere l’acidulato di umeboshi (o acidulato di riso) unire il tutto e terminare la cottura. La cipolla dovrà risultare ben asciutta.
Oliare uno stampo antiaderente per muffin utilizzando un pennello e pochissimo olio. Riempire per metà ogni forma con l’impasto, aggiungere un po’ di cipolla stufata e coprire l’altra metà con l’impasto, arrivando fino all’orlo.
Infornare in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, fare la“ prova stuzzicadente”
per verificarne la cottura interna.
Volendo, una volta intiepiditi, togliere delicatamente i muffin dallo stampo e metterli in un sacchetto di carta del pane insieme a qualche rametto di rosmarino. Richiudere. Questo conferirà un profumo delicato e davvero delizioso ai vostri bocconcini.
Far raffreddare completamente e servire.
Potete accompagnare i muffin con verdurine fresche tagliate a pezzetti pronte da essere sgranocchiate insieme ad una salsina.
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