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Muffin speziati di zucchine al profumo di rosmarino, con cuore di cipolla rossa

di Djanna - Macrogioia 9 mesi fa


Muffin speziati di zucchine al profumo di rosmarino, con cuore di cipolla rossa

Ho voluto sperimentare questi piccoli muffin da utilizzare come aperitivo. Sono dei bocconcini ripieni di verdure, arricchiti da semi di sesamo e curry per renderli davvero appetitosi!

Questa è una delle moltissime versioni che si possono ottenere con lo stesso impasto, magari variando le verdure, ovviamente di stagione.

Indice dei contenuti:

Ingredienti

Per 12 mini muffin

Per l’impasto:

  • 100 g di farina tipo 2
  • un cucchiaino raso di cremor tartaro (circa 7 g)
  • una presa di sale marino integrale
  • 3 cucchiaini di sesamo nero
  • ½ cucchiaino di curry
  • 100 g circa di zucchine
  • ½ spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine
  • 100 ml di acqua

Per il ripieno:

  • 100 g circa di cipolla rossa
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • un pizzico di sale marino integrale
  • ½ cucchiaino di malto di riso
  • 70 ml di acqua.
  • 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi (o acidulato di riso)

Per il tocco in più: qualche rametto di rosmarino.

Procedimento

In una ciotola di vetro unire farina, cremor tartaro, sale, sesamo (precedentemente sciacquato ed asciugato) e curry. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare bene ottenendo una pastella semimorbida.

A questo punto grattugiare la zucchina e l’aglio e amalgamare bene il tutto.

In una padella rosolare nell’olio evo la cipolla tagliata a piccoli pezzetti, poca acqua e salare. Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi, sciogliere ½ cucchiaino di malto di riso in 50 ml di acqua, aggiungere l’acidulato di umeboshi (o acidulato di riso) unire il tutto e terminare la cottura. La cipolla dovrà risultare ben asciutta.

Oliare uno stampo antiaderente per muffin utilizzando un pennello e pochissimo olio. Riempire per metà ogni forma con l’impasto, aggiungere un po’ di cipolla stufata e coprire l’altra metà con l’impasto, arrivando fino all’orlo.

Infornare in forno statico già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, fare la“ prova stuzzicadente”
per verificarne la cottura interna.

Volendo, una volta intiepiditi, togliere delicatamente i muffin dallo stampo e metterli in un sacchetto di carta del pane insieme a qualche rametto di rosmarino. Richiudere. Questo conferirà un profumo delicato e davvero delizioso ai vostri bocconcini.

Far raffreddare completamente e servire.

Potete accompagnare i muffin con verdurine fresche tagliate a pezzetti pronte da essere sgranocchiate insieme ad una salsina.

Gli ingredienti consigliati


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