Farine senza glutine: sono da preferire?
La Redazione di Macrolibrarsi
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Farina senza glutine in cucina
Alimenti senza glutine: è possibile prepararne in casa? Quali farine utilizzare? Con un po’ di pratica, è possibile preparare dolci e piatti gustosi ma leggeri allo stesso tempo.
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Glutine o senza glutine?
Negli ultimi anni, abbiamo sentito parlare sempre più spesso del fenomeno della celiachia e dell’intolleranza al glutine. Chi soffre di celiachia, non può consumare alimenti a base di glutine.
In realtà, anche fra coloro che non hanno una conclamata e riconosciuta celiachia, ci sono persone che presentano disturbi vari con l’assunzione di alimenti contenenti glutine. Possono presentarsi sintomi come gonfiore intestinale, digestione lenta, senso di pesantezza allo stomaco, difficoltà ad andare di corpo.
Questi e altri segnali, possono essere indice di intolleranza al glutine. A livello più generale, il glutine non è un alimento che il nostro corpo trasforma con facilità: per questo un eccessivo consumo di questa sostanza può creare problemi a tutti.
Consumare glutine tre volte al giorno, in ogni pasto o spuntino, crea un sovraccarico tossinico all’interno dell’organismo. Non sono da demonizzare le farine contenenti glutine ma è bene sapere che esistono delle alternative.
Farine senza glutine in cucina
Spesso quando si riscontra la celiachia o un’intolleranza al glutine, le persone si spaventano e credono di non poter mangiare più nulla.
È vero che la maggior parte dei prodotti in commercio, soprattutto quelli industriali, contengono farina di grano ma è anche vero che esistono tante altre tipologie di farine che possono essere utilizzate nelle preparazioni quotidiane e che non contengono glutine.
Ecco alcuni esempi, tra quelle più conosciute:
Esistono anche altre tipologie di farina, meno conosciute, come quella di quinoa, di amaranto, di teff, di sorgo, di lupino. Con ognuna di queste è possibile preparare piatti sia salati che dolci.
Cambiano le consistenze rispetto alla classica farina di grano e la difficoltà iniziale può essere quella di imparare come dosarla e miscelarla ad altri ingredienti ma è solo una fase iniziale.
Una volta acquisita dimestichezza, sarà possibile usarle in modi diversi.
I vantaggi sono per tutti: alternare il consumo di alimenti con glutine con alimenti senza glutine, permette all’organismo di migliorare la digestione e i processi metabolici.
Come usarle
La farina di mais è una delle più utilizzate per creare piatti a base di polenta oppure ancora per preparare gustosi muffin al forno. I muffin con la farina di mais possono essere sia dolci che salati, a seconda degli ingredienti che si aggiungono. Un mix di verdure tritato diventa perfetto per la versione salata, mentre gocce di cioccolato e frutti rossi danno vita alla versione dolce.
La farina di mandorle, per fare un altro esempio, può essere utilizzata per preparare qualsiasi dolce, anche un pan di spagna. Grano saraceno e farina di riso sono ottimi per preparare il pane, le schiacciatine al forno o anche la pizza.
La farina di ceci si presta per creare piadine sottili o schiacciatine croccanti: con l’aggiunta di rosmarino nell’impasto, il risultato è garantito.
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