Crudo & Facile: Kiwi, la vitamina C dalla natura

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Questa settimana, la rubrica “Crudo e Facile”, è tutta dedicata ai kiwi, meravigliosi e succosi frutti tipici di questo periodo!

La loro peculiarità più celebre è sicuramente il loro apporto davvero importante di vitamine, soprattutto la C – batte persino il limone in quanto concentrazione – (vitamina ottimale da assumere dai cibi in dose più intensa in questa stagione a “rischio” raffreddori ed influenze), ma contiene anche elevati quantitativi di potassio, ferro, rame e Sali minerali in genere.

Insomma, una bomba “verde” antianemica, detossificante, antiossidante ed antisettica!

Ci sono diverse varietà, dalla più comune verde con la buccia pelosa, al kiwi giallo dall’interno giallo e buccia glabra, sino ad arrivare alla varietà “nergi”, piccolissimi kiwi dall’interno verde e senza peli, molto dolci e pratici da consumare anche senza sbucciarli.

Attenzione: se avete avuto qualche episodio spiacevole come allergie o reazioni avverse alla sua assunzione, può essere un frutto non adatto per voi in questo momento, oppure è probabile che l’abbiate consumato troppo acerbo o troppo “trattato”!

Come sfruttare al meglio questo meraviglioso frutto?

Ecco qui 5 ricette crudiste a base di kiwi, dove potrete gustare al meglio il suo sapore e utilizzare al massimo le sue proprietà!

Acqua aromatizzata della settimana: Acqua disintossicante al kiwi, finocchio e origano

Ingredienti

• 2 kiwi maturi
• 1/2 finocchio grande (o 1 piccolo, compreso delle sue “barbe”)
• 30 g di origano
• 2 l d’acqua

Attrezzatura

• Una brocca in vetro o altro contenitore per bevande e acque aromatizzate in vetro o plastica BPA free

Procedimento

Tagliate il finocchio a fettine sottili, e tagliate i kiwi a cubetti o piccole fette.

Posizionate gli ingredienti nella brocca, pressandoli con una forchetta insieme all’origano precedentemente strofinato con le dita.

Aggiungete l’acqua, mescolate e lasciate riposare in frigorifero almeno 4 ore.

Si può filtrare con un colino prima di assumerla! E ricordate di riutilizzare gli ingredienti per salse, insalate, macedonie o frullati!

Smoothie della settimana: Smoothie Ascorbico

Ingredienti

• 1 manciata di spinaci o lattuga
• 4 kiwi sbucciati ben maturi
• 3 mandarini sbucciati privati dei loro eventuali semi
• 2 cucchiai di semi di chia
• 1 cucchiaio di crema di mandorle
• 1\2 cucchiaino di cannella
• latte vegetale di mandorle al naturale q.b. (anche autoprodotto, trovate come fare in questo mio articolo)

Attrezzatura

• Un frullatore

Procedimento

Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo latte vegetale a filo sino ad ottenere la consistenza desiderata!

Ricetta salata della settimana: Insalata Smeraldo

Ingredienti

• 1/2 testa di lattuga a piacere
• 1/2 mazzetto di rucola
• 1 kiwi ben maturo sbucciato (o 3-4 nergi)
• 1 pugno di olive denocciolate
• 3-4 fiori di broccolo
• una manciata di uvetta reidratata
• 3-4 pomodori secchi reidratati
• qualche fettina di porro
• una manciata di noci tritate
• succo di limone q.b.
• qualche foglia di menta essiccata sbriciolata con le mani
• 1 cucchiaino di olio di cocco

Attrezzatura

• Tritatutto, o robot da cucina

Procedimento

Tagliate a piacere lattuga, rucola, broccolo, porri, olive e pomodori secchi.

Trasferite gli ingredienti in una bowl capiente, aggiungendo successivamente il kiwi tagliato a cubetti, l’uvetta reidratata, le noci tritate, il succo di limone, la menta e l’olio di cocco.

Massaggiate bene ed amalgamate con le mani tutti gli ingredienti!

Piatto dolce della settimana: MarmellaKiwi

Ingredienti

• 2 kiwi sbucciati
• 2 datteri medjool
• 1 cucchiaino di semi di chia
• 1 pizzico di cannella o chiodi di garofano a piacere

Acquista gli ingredienti secchi della ricetta

Attrezzatura

• Piccolo frullatore o minipimer

Procedimento

Frullate tutti gli ingredienti, sino ad ottenere una consistenza “marmellatosa”!

Ricordatevi che in questa marmellata crudista non ci sono conservanti (se non la vitamina C degli stessi kiwi) e che quindi dovrà essere consumata in poco tempo e conservata in frigorifero.

Autoproduzione della settimana: Chips di kiwi

Ingredienti

• Kiwi sbucciati
• Olio di cocco
• Spezie a piacere – facoltative (personalmente adoro i kiwi con la cannella!)

Attrezzatura

• Essiccatore (oppure termosifone, forno ventilato a bassa temperatura o altra fonte di calore a temperatura inferiore ai 45 gradi)

Procedimento

Tagliate sottilmente i kiwi sbucciati facendo fette di circa 5/6 mm, e bagnatele leggermente con olio di cocco: se volete, cospargetele ulteriormente con un pizzico di cannella.

Posizionate le fette di kiwi in essiccatore a 37-38 °C per circa 10-14 ore a seconda della consistenza che volete raggiungere: ad ogni modo saranno chips leggermente gommose come consistenza... proprio come delle caramelle, in versione super sana!

Ovviamente, più la fonte di calore è intensa, meno tempo impiegheranno le chips a prepararsi!

Buone alchimie “kiwiche”... alla prossima settimana!

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