Crudo & Facile: in cucina con i semi di zucca
Pubblicato
4 anni fa
Francesca Più
Esperta in alimentazione a base vegetale, integrale e crudista e autrice
Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio
La rubrica “Crudo e Facile” di oggi è tutta dedicata ai semi di zucca… poliedrici semi super-nutrienti, dal caratteristico colore verde scuro, gustosi ed aromatici.
I semi di zucca sono un incredibile integratore di:
- acidi grassi essenziali ed aminoacidi,
- minerali come zinco, selenio, magnesio e fosforo,
- vitamine – gruppo B, ma anche C, E, K.
In più, hanno una spiccata capacità “vermifuga”, ovvero che favorisce l’espulsione di vermi e parassiti intestinali – grazie alla cucurbitina, un prezioso amminoacido - e di depurazione e mantenimento del benessere del tratto urinario, sia femminile che maschile.
Nella “seed rotation”, ovvero “rotazione di semi”, tecnica utilizzata per bilanciare il ciclo mestruale e gli ormoni in genere, i semi di zucca sono utilizzati come integratore soprattutto nella fase follicolare, tra il primo ed il –circa - 14esimo giorno (quindi, più generalmente, sino all’ovulazione), insieme ai semi di lino (insieme supportano e regolano la produzione estrogenica tipica di questo periodo del ciclo).
Ma torniamo a noi. Come sfruttare al meglio questo meraviglioso seme?
Ecco qui 5 ricette crudiste a base di semi di zucca, dove potrete gustare al meglio il loro sapore e utilizzare al massimo le loro proprietà.
Estratto della settimana: Estratto Depurativo
Fantastico e gustoso succo depurativo e vermifugo.
Ingredienti
- 1 finocchio grande
- 2 coste di sedano
- 2 kiwi sbucciati
- 1 mela piccola detorsolata
- 1/2 limone sbucciato
- 1 pezzetto di zenzero
- 1 manciata di semi di zucca
Attrezzatura
- Un estrattore
Procedimento
Estraete tutti gli ingredienti eccetto i semi.
Assaporatelo se possibile al sole – vale anche quello invernale -, accompagnando l’estratto con una manciata di semi di zucca, per assorbire al meglio le vitamine liposolubili A, D, E, F, K.
Smoothie della settimana: Easy Budino Proteico
Ottimo per il post-workout.
Ingredienti
- 2 cachi maturi (controllate che non ci siano semi, mi raccomando)
- 1 cucchiaio abbondante di proteine di canapa in polvere (o 2 cucchiai di semi di canapa)
- 1 cucchiaino di semi di chia
- 1 manciata di semi di zucca
Acquista gli ingredienti secchi della ricetta
Attrezzatura
- Un frullatore
Procedimento
Frullate cachi, canapa e semi di chia, sino ad ottenere un gustoso budino cremoso.
Aggiungete la manciata di semi di zucca.. e gustatelo al cucchiaio così com'è, oppure lasciatelo solidificare in frigorifero in una forma per budino per qualche ora.
Ricetta salata della settimana: Pesto invernale ai semi di zucca
Deliziosa alternativa al pesto classico.
Ingredienti
- 30/40 g di semi di zucca
- 2 manciate di spinaci o spinacini
- foglie di rosmarino fresco a piacere
- succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio privato del germoglio interno
- 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare in scaglie
- acqua a filo q.b.
Attrezzatura
- piccolo frullatore, o robot da cucina
Procedimento
Frullate i semi di zucca da soli, sino ad ottenere una consistenza simile alla farina. Aggiungete al frullatore tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua a filo sino ad ottenere una consistenza simile a quella del pesto.
Potete aromatizzare con spezie a piacere, o lasciarlo così se volete rendere la crema adatta anche ai dolci.
Piatto dolce della settimana: Granola Energetica
Buona, sana, golosa granola ricchissima di nutrienti.
Ingredienti
- 100 g di avena fioccata
- 3/4 datteri medjool denocciolati
- 1 pugno di semi di zucca
- un pugno di mix di mandorle e nocciole
- una manciata di bacche di goji o uvetta
- 1/2 cucchiai di olio di cocco spremuto a freddo
Acquista tutti gli ingredienti della ricetta
Attrezzatura
- piccolo frullatore, o robot da cucina
- Essiccatore (o fonte di riscaldamento sotto i 42\45 gradi)
Procedimento
Frullate avena (o grano saraceno) con i semi di zucca e il mix di mandorle e nocciole, sino ad ottenere un trito grossolano. Frullate (aggiungendo acqua a filo) i datteri, ottenendo una sorta di melassa. Riscaldate appena, se necessario, l’olio di cocco, rendendolo liquido.
Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, compresa la manciata di bacche di goji o uvetta, e mescolateli.
Stendete ed essiccate il composto per alcune ore... ed ecco una fantastica granola che potrete conservare in un barattolo ermetico per diversi giorni.
Autoproduzione della settimana: Bruscolini crudisti
Rivisitiamo in chiave crudista i tipici semi di zucca tostati e salati.
Ingredienti
- semi di zucca integri recuperati da una zucca fresca
Attrezzatura
Procedimento
Pulite molto bene i semi di zucca da tutti i filamenti, ed asciugateli bene. Stendeteli senza sovrapporli nelle teglie dell’essiccatore (potete utilizzare spezie a piacere, o un pizzico di sale integrale, gomasio, eccetera), ed “abbandonateli” per una notte a 42 gradi.
Verificate la fragranza ideale per voi assaggiandone uno di tanto in tanto nel mentre che essiccano... nella versione crudista è gustoso persino il guscio esterno.
Buone alchimie “semizuccose”... alla prossima settimana!
