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Biscotto gelato crudo, senza zucchero e senza farina (gluten free)

di Rachele Giorgetti 9 mesi fa


Biscotto gelato crudo, senza zucchero e senza farina (gluten free)

La ricetta dell'estate: un gelato a base di yogurt greco, senza zucchero!

Recentemente ho pubblicato una ricetta per un biscotto gelato proteico senza zucchero (trovi qui la ricetta) ed ora eccomi con una sua rivisitazione, sempre senza zucchero ma anche senza farina che ci permetterà di non accendere il forno!

Quali sono dunque le caratteristiche di questo gelato? 

  • La base biscotto contiene solo 3 ingredienti
  • è senza glutine,
  • è crudo (raw),
  • è senza zucchero
  • contiene una buona dose di proteine!

Prepararlo è semplicissimo, ci vorrà solo un poco di pazienza ed attendere il riposo in freezer!

I datteri crudi qualità medjool, i più indicati per questa preparazione:

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Indice dei contenuti:

La ricetta della base biscotto

  • 60 g di datteri denocciolati, qualità medjool. Consiglio in assoluto quelli di Cibo Crudo, in confezione biodegradabile. Per le preparazioni crude sono i più adatti perché molto più morbidi di quelli classici, quindi più facili da frullare (e poi sono gli unici ad essere crudi perché essiccati al di sotto dei 42°)
  • 50 g di farina di mandorle
  • 1 cucchiaino di cacao amaro

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La ricetta per il ripieno

Preparazione 

Prima di tutto ho mescolato lo yogurt con il cocco rapè e ho riposto la ciotola in freezer.

Ho messo in ammollo i datteri per mezz’ora poi li ho strizzati con le mani, tagliati a pezzi e messi in un frullatore insieme al cacao e alla farina di mandorle!

A questo punto ho steso la pasta biscotto ottenuta fra 2 fogli di carta forno e messo in freezer per 20 minuti. Assicurati, dunque, di avere sufficiente posto libero!

Trascorso il riposo in freezer, ho formato i biscotti con un coppapasta (o bicchiere se preferisci), li ho farciti con lo yogurt al cocco prelevato dal freezer, chiusi con un altro biscotto, riposto nuovamente freezer e lasciati riposare circa altre 2 ore prima di assaggiarli!

Consigli e sostituzioni

  • Puoi ridurre tu in farina delle mandorle intere
  • Puoi sostituire le mandorle con altra frutta secca o farina di cocco
  • Puoi sostituire il cocco rapè con farina di frutta secca
  • Puoi usare lo yogurt vegetale ma in tal caso dovrai aiutare il composto con lo xantano
  • Essendo cruda, puoi mangiare la pasta biscotto anche così, senza formare il gelato
  • Se vuoi, decora come me i lati del tuo biscotto gelato, con cioccolato ridotto a scaglie o granella di frutta secca!

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