Biscotto gelato proteico senza zucchero e dolcificanti: ricetta

Pubblicato 6 anni fa

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

Biscotto gelato fatto in casa: la mia ricetta con yogurt greco e senza zucchero

Esiste forse qualcuno a cui non piace il gelato? Io non credo proprio: l'afa estiva ci toglie un pò di appetito, è vero, ma non di certo il desiderio di un buon gelato fresco! E' da qui che nasce la mia idea di un biscotto gelato per tutti: gustoso, facile da preparare ed estremamente equilibrato a livello nutrizionale perché ricco di proteine e del tutto privo di zuccheri aggiunti e di dolcificanti. Perché no, un gelato adatto a tutti i giorni!

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Un ingrediente fondamentale per questa ricetta: la crema di mandorle 100%. Ecco la mia preferita:

Indice dei contenuti:

Ricetta ed ingredienti

Potrebbero sembrare difficili, eppure, si tratta di una semplice pasta frolla di avena (e farina semintegrale) e yogurt greco! A proposito di quest'ultimo, sconsigli di utilizzare quello magro poiché l'assenza di zucchero e di dolcificanti esalterebbe il suo sapore naturalmente acido.

Prodotti consigliati: farina di avena italiana macinata a pietra, farina di mandorle di Toritto

Per la frolla

50 g di farina di avena (NON integrale)
50 g di farina semintegrale tipo 1 Biofilia
20 g di farina di mandorle
30 g di crema 100% di mandorle tostate Damiano
mezzo cucchiaino scarso di cremor tartaro
qualche cucchiaio di bevanda di avena

Per il ripieno

- 200 g di yogurt greco (per me al 5%)
- 15 g di farina di cocco degrassata

La farina di cocco low carb e low fat sempre presente nella mia dispensa:

Preparazione

Prima di tutto mischia yogurt greco e farina di cocco e fai riposare/rapprendere in frigorifero almeno 2 ore.
Nel frattempo prepara la frolla: impasta insieme tutti gli ingredienti e poi stendete il panetto a matterello di uno spessore non troppo sottile, almeno di mezzo centimetro.

Con un bicchiere o con un coppapasta crea dei cerchi e cuoceli in forno statico a 180° per 12 minuti. Lasciali raffreddare completamente, senza toccarli, altrimenti si potrebbero rompere.

Quando saranno completamente freddi, farcite i vostri discetti di pasta delicatamente ma abbondantemente con la farcia di yogurt e cocco, adagia ai bordi, premendo leggermente, le gocce di cioccolato, riponi in freezer per mezz’ora e...

BUON GELATO!

Possibili sostituzioni

Puoi usare solo farina di avena. Sconsiglio quella di riso perché l'impasto potrebbe sgretolarsi
al posto della farina di mandorle puoi scegliere quella di nocciola
al posto della crema di nocciole puoi utilizzare la tua crema spalmabile preferita
al posto delle gocce di cioccolato puoi scegliere granella di frutta secca, semi oleosi, cioccolato in scaglie, cocco rapè o fave di cacao
un'idea per una versione più golosa? Potresti intingere nel cioccolato fuso metà biscotto!

Ultimi 4 commenti su Biscotto gelato proteico senza zucchero e dolcificanti: ricetta

Non ho mai fatto un biscotto gelato, ma sembra un po' impegnativo anche se buono e sicuramente soddisfacente. Proverò seguendo scrupolosamente le indicazioni della ricetta.

Questa ricetta capita al momento giusto. Anche se io non sono un fan del gelato, in casa se ne mangiano quantità industriali. E, a proposito di industriale, proprio per non eccedere o magari evitare più possibile i gelati industriali, potrei replicare questa ricetta sana e nutriente, completamente priva di zucchero. Sono sicuro che in famiglia gradiranno.

Mangerei gelato tutto l'anno e questa ricetta mi stuzzica parecchio. Proverò a farla anche perché ho tutto e le sostituzioni suggerite cerano tanti gusti ottimi per variare il tipo di gelato al biscotto.

Una ricetta un po' laboriosa ma si fa facilmente, basta prenderci la mano e infatti d'estate è d'obbligo farla. Provata oramai in varianti di cioccolato, nocciola e con crema di pistacchi. Ottima in tutti i modi. Grazie per questa buonissima ricetta!