Yogurt: i benefici e come autoprodurlo

Scopri tutti i benefici e le proprietà dello yogurt fermentato e il metodo semplice per prepararlo in casa

Lo yogurt fatto in casa è davvero più digeribile? E quali sono i benefici dello yogurt fermentato per l’intestino?

Se prendi l'abitudine di preparare il tuo yogurt in casa con fermenti lattici vivi e senza zuccheri aggiunti ti accorgerai che non c’è paragone con quello comprato. Non solo è più digeribile grazie ai fermenti vivi, ma è anche un vero alleato per l’intestino e la salute in generale.

In questo articolo scopriamo perché lo yogurt fermentato fa bene e come prepararlo facilmente a casa.

Yogurt: un alimento fermentato

Mi capita spesso di sentirmi dire: “Non mangio yogurt perché sono intollerante al lattosio e in generale il latte mi dà fastidio perché non lo digerisco correttamente”.

Accade spesso infatti di riscontrare difficoltà durante la digestione di alimenti contenenti il latte perché l’organismo umano non produce la lattasi, l’enzima che serve per digerirlo, dai quattro anni circa in su. Per questo spesso ne siamo intolleranti, perché l’organismo impiega molte risorse per trasformare quel cibo, con conseguenti effetti collaterali.

Proprio grazie alla fermentazione, lo yogurt risulta spesso più digeribile del latte e in molti casi viene tollerato meglio anche da chi ha difficoltà a digerire il lattosio.

Cosa significa che lo yogurt è un alimento fermentato? Dire che lo yogurt è un alimento fermentato significa che il latte, grazie all’azione di specifici fermenti lattici vivi, subisce una trasformazione naturale. Questi microrganismi “buoni” utilizzano il lattosio (lo zucchero del latte) come nutrimento e lo trasformano in acido lattico.

Questo processo, chiamato fermentazione lattica, modifica alcune caratteristiche del latte:

• rende lo yogurt più digeribile, perché parte del lattosio viene già scomposto;
• cambia la consistenza, rendendolo più denso e cremoso;
• sviluppa il tipico sapore leggermente acidulo;
• arricchisce l’alimento di batteri utili per l’equilibrio della flora intestinale.

Grazie alla fermentazione, quindi, lo yogurt non è semplicemente latte trasformato, ma un alimento con proprietà diverse: spesso più facile da digerire e utile per sostenere il benessere dell’intestino.

Lo yogurt fatto in casa è senza lattosio? 

In quanto alimento fermentato, lo yogurt contiene naturalmente al suo interno una schiera di fermenti e batteri utili per il funzionamento dell’intestino, che si ottengono proprio grazie alla fermentazione.

I batteri portano alla scissione del lattosio in glucosio e galattosio, rendendo così l’alimento più facilmente digeribile e assimilabile. Così facendo si mantengono inalterate le proprietà buone del latte, ovvero le proteine, le vitamine e i sali minerali.

Lo yogurt fatto in casa non è completamente senza lattosio, ma grazie alla fermentazione, che trasforma il lattosio in acido lattico, ne contiene generalmente molto meno rispetto al latte di partenza. 

Proprio per questo motivo, chi ha una sensibilità al lattosio spesso riesce a tollerare lo yogurt meglio del latte. Tuttavia la quantità residua può variare in base a diversi fattori, come:

• il tipo di latte utilizzato;
• i fermenti lattici impiegati;
• il tempo di fermentazione (più è lungo, più lattosio viene trasformato).

È importante ricordare che lo yogurt tradizionale non è adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio severa, ma per molte persone con una sensibilità lieve può rappresentare un’alternativa più digeribile rispetto al latte. 

I benefici dello yogurt

Ecco i principali benefici dello yogurt per la salute:

• contiene una buona dose di calcio, utile per il mantenimento di ossa e denti;
• favorisce un’azione disintossicante e antinfiammatoria sulle mucose intestinali grazie alla densità probiotica;
• stimola il metabolismo e la regolarizzazione della pressione sanguigna;
• contiene un’elevata dose di vitamine del gruppo B;
• incrementa l’acido folico per le donne in gravidanza;
• favorisce il ricambio della bile e agisce favorevolmente sul colesterolo.

Per le medicine tradizionali orientali, lo yogurt è un alimento di natura fredda. Ciò significa che può creare controindicazioni a quelle persone che accusano spesso il freddo o che sentono mani e piedi freddi di frequente. In questi casi non è necessario evitare lo yogurt, visti i suoi numerosi benefici, ma associarlo sempre con una bevanda calda come un infuso o una tisana.

Per approfondire puoi leggere la nostra selezione di libri:

Yogurt fermentato: come farlo in casa

Lo yogurt fatto in casa fa bene perché è un alimento genuino e come tale non contiene zuccheri raffinati aggiunti. La qualità degli ingredienti di partenzia, inoltre, permette anche di avere un prodotto finito di alta qualità.

Prepararlo è anche molto semplice e servono solo due ingredienti: il latte (possibilmente bio, fresco e di alta qualità) e uno starter, una miscela di fermenti lattici appositi per la preparazione dello yogurt che trovi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.

Ti servono anche dei barattolini (puoi riutilizzare quelli dello yogurt in vetro o plastica), un pentolino e un termometro (non è indispensabile).

In sostituzione dei fermenti lattici, puoi utilizzare uno yogurt bianco naturale, con fermenti lattici vivi e senza zucchero. Importante che abbia scadenza almeno a venti giorni (così i fermenti all’interno saranno più attivi e proliferi). 

Bastano pochi semplici passi per ottenere uno yogurt cremoso:

• metti il latte a scaldare in un tegamino, portandolo a una temperatura di circa 38 °C, senza superare i 40 °C perché i batteri presenti morirebbero (puoi usare un termometro per alimenti se sei in dubbio);
• una volta riscaldato, elimina la patina superiore che si è formata;
• prendi i barattolini di yogurt (ben lavati e asciugati) e in ciascuno metti un cucchiaino di fermenti lattici o uno di yogurt, amalgamando con due cucchiai di latte riscaldato;
• una volta creato un composto omogeneo, aggiungi il latte riscaldato fino a riempire il vasetto;
• copri i vasetti con un panno asciutto e una coperta di lana (questo passaggio è indispensabile per attivare la fermentazione). In questa fase puoi usare anche una yogurtiera oppure il forno spento con luce accesa; 
• lascia fermentare per 8 ore; 
• infine riponi lo yogurt in frigorifero per almeno 4 ore prima di consumarlo.

Lo yogurt si mantiene per una decina di giorni al massimo.

In conclusione, preparare lo yogurt in casa non significa solo risparmiare: ti permette anche di ottenere uno yogurt con fermenti lattici vivi, senza zuccheri aggiunti e spesso più ricco di probiotici rispetto a molti prodotti industriali. Molte clienti notano una differenza significativa nella digestione quando iniziano a consumare yogurt fatto in casa con fermenti vivi.

Se hai poco tempo, ti consigliamo di utilizzare una delle nostre yogurtiere:

Ecco i fermenti lattici vivi per fare lo yogurt in casa:

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