Ricotta fatta in casa: ricetta a 3 ingredienti
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Latte, aceto e un po' di sale: tutti i passaggi per autoprodurre la tua ricotta fatta in casa. Scopri la ricetta semplice e veloce
Ti stai chiedendo come fare la ricotta in casa ma hai paura che sia complicato? In realtà prepararla è molto più semplice di quanto immagini, e farla con le tue mani ti permette di sapere esattamente cosa stai portando in tavola.
La ricotta è un latticino fresco, leggero e versatile, ricco di proteine e naturalmente delicato. Secondo le linee guida nutrizionali rientra tra i formaggi freschi, consigliati in moderate quantità durante la settimana (2-3 volte).
Io la trovo una soluzione pratica e nutriente: sul pane tostato al mattino, per arricchire un piatto di cereali o per dare cremosità a una ricetta salata senza appesantire.
E la cosa più bella? Ti bastano solo 3 ingredienti, latte, aceto di mele e sale, e un semplice colino a trama fitta.
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Ricotta fatta in casa con aceto di mele: la ricetta
Ingredienti (li trovi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande)
- 1 l di latte vaccino (io ho utilizzato quello intero e di alta qualità)
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di aceto di mele
I 3 ingredienti indispensabili: sceglili di primissima qualità per un risultato eccellente!
Strumenti utili (ma non indispensabili)
Strumenti indispensabili:
- Un colino a trama fitta
- Una ciotola
- Un cucchiaio di legno
Ti suggeriamo questi strumenti per fare la ricotta in casa:
Procedimento
In un pentolino scalda il latte insieme al sale e porta tutto a una temperatura di quasi 100 °C. Se, come me, sei sprovvista di termometro, spegni il fuoco non appena vedi le prime bollicine (la temperatura ideale è di 90 °C).
Una volta tolto il tegame dal fuoco, aggiungi l’aceto e mescola con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, copri con coperchio e lascia riposare 1 ora. Quando andrai a togliere il coperchio noterai tutti i fiocchi in superficie: sono quelli che formeranno la nostra ricotta!
Con un mestolo inizia a prelevare tutto il liquido e versalo su un colino a trama fitta riposto sopra una ciotola. A ogni mestolata i fiocchi raccolti nel colino aumenteranno: lasciali scolare bene, premendoli anche un po' (più liquido toglierai, più la ricotta risulterà densa, dipende dai tuoi gusti).
Ora puoi procedere in più modi a seconda degli strumenti che hai a casa:
- Se disponi di una fustella da ricotta: trasferisci al suo interno tutta la cagliata scolata. Riempi la fustella del tutto, mettila a scolare di nuovo sul colino (a sua volta sempre sospeso su un contenitore), ricopri con un canovaccio e riponi in frigorifero.
- Se non disponi di fustella: usa un colino a trama fitta piccolo.
- Se non disponi di un colino piccolo: usa un colino grande (sempre a trama fitta però) e cerca di raccogliere la cagliata versandola al centro con un cucchiaio.
Dopo già 4 ore la mia ricotta risultava perfetta, ma se la lasci tutta la notte in frigorifero diventerà più compatta.
Puoi aromatizzarla come desideri: curcuma e pepe, curry, paprika affumicata, origano, maggiorana, limone, arancia, cannella!
Se ci prendi la mano non riuscirai più a smettere di farla!
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