Ricotta fatta in casa: ricetta a 3 ingredienti
Pubblicato
5 anni fa
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Latte, aceto e un pò di sale: tutti i passaggi per autoprodurre la tua ricotta fatta in casa
Ottenuta dalla coagulazione del siero del latte (la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione), la ricotta può essere considerata un latticino a tutti gli effetti ma rientra dal punto di vista nutrizionale (secondo la Società Italiana di Nutrizione Umana) all'interno della categoria di formaggi (freschi), di cui sono raccomandate 2/3 porzioni settimanali a 100 g.
Sul pane tostato del mattino accompagnata da creme di frutta secca e marmellata, per condire la pasta o ai cereali o per sfiziose farciture di torte salate o di panini, io la trovo una soluzione non solo buonissima ma anche pratica e veloce per completare i piatti di tutti i nutrienti necessari.
Preparala a casa è davvero facile: ti basteranno solo latte, aceto di mele, sale e un colino a trama fitta!
I 3 ingredienti indispensabili: sceglili di primissima qualità per un risultato eccellente!
Ingredienti
- 1 l di latte vaccino (io ho utilizzato quello intero)
- 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di aceto di mele
Strumenti utili ma non indispensabili
- Termometro
- Fuscella da ricotta
Strumenti indispensabili:
- Un colino a trama fitta
- una ciotola
- un cucchiaio di legno
Procedimento
Scalda in un pentolino il latte insieme al sale e portare tutto a una temperatura di quasi 100 gradi. Se come me sei sprovvisti/a di termometro, spegni il fuoco non appena vedi le prime bollicine (la temperatura ideale è di 90°).
Una volta tolto il tegame dal fuoco, aggiungi l’aceto e mescola con un cucchiaio (di legno) per un paio di minuti, copri con coperchio e lascia riposare 1 ora.
Quando andrai a togliere il coperchio noterai tutti i fiocchi in superficie: ecco, quelli formeranno la nostra ricotta!
Con un mestolo inizia a prelevare tutto il liquido e versalo su un colino a trama fitta riposto sopra una ciotola. Ad ogni mestolata i fiocchi raccolti nel colino aumenteranno: lasciali scolare bene, premendoli anche un pò (più liquido toglierai, più la ricotta risulterà densa, dipende dai tuoi gusti).
Ora puoi procedere in più modi a seconda degli strumenti che hai a casa:
- Se disponi di una fustella da ricotta: trasferisci al suo interno tutta la cagliata scolata. Riempi la fustella del tutto, mettila a scolare di nuovo sul colino (a sua volta sempre sospeso su un contenitore), ricopri con un canovaccio e riponi in frigorifero.
- Se non disponi di fustella: non importa, usa un colino a trama fitta piccolo.
- Se non disponi di un colino piccolo: usa un colino grande (sempre a trama fitta però) e cerca di raccogliere la cagliata versandola al centro con un cucchiaio.
Dopo già 4 ore la mia ricotta risultava perfetta: se la lascerai tutta la notte in frigorifero diventerà più compatta.
Puoi aromatizzarla come desideri: curcuma e pepe, curry, paprika affumicata, origano, maggiorana, limone, arancia, cannella!
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