Farina di castagne: la regina dell'autunno

Ricette facili e veloci senza zucchero aggiunto

Grazie autunno per i tuoi prodotti magici, grazie per la zucca, i cachi, le nespole, ma grazie soprattutto per le castagne, la mia fantasia in cucina esplode! In questo articolo parleremo proprio di una delle mie farine preferite in assoluto, quella di castagne, prodotta a partire dal suo frutto essiccato.

Naturalmente senza glutine, il suo sapore è dolce, caratteristica mi permette di utilizzarla in tante preparazioni senza zuccheri artificiali aggiunti. Si tratta di un’ottima fonte di carboidrati e di sali minerali quali potassio, ferro, calcio, magnesio, fosforo e cloro. Le castagne contengono anche vitamine, soprattutto del gruppo B (B1, B2, B3, B6) e C ma soprattutto sono ricche di fibre che riequilibrano la flora batterica del nostro intestino!

Per questo stesso motivo, ne consiglio un uso moderato a tutti coloro che soffrono di gonfiore addominale e di aerofagia. È ora di coccolarci con qualche ricetta dolce a base di questo speciale frutto autunnale!

Torta in padella di castagne (monoporzione)

Questo tortino a volte non mi fa dormire! Lo preparo infatti la sera prima, lo conservo in frigorifero (il suo sapore si intensificherà) e la mattina lo farcisco come più mi piace. È una colazione davvero speciale, senza zuccheri e latticini (volendo anche gluten free se utilizzate un’avena certificata), bilanciata a livello nutrizionale. Insomma, una sanissima torta tutta per voi a 0 sensi di colpa!

Il segreto sta tutto nel pentolino dove lo cuocerete: è necessario un bollilatte antiaderente da 12 cm, ma anche una casseruola dai bordi alti andrà benissimo. Mi raccomando, niente acciaio altrimenti si attaccherà tutto!

Ingredienti:

• 25 g di farina di castagne
• 10 g di farina di mandorle
• 20 g di farina di avena  
• 40 g di yogurt di soia al naturale
• 2 bianchi d’uovo
• ½ banana schiacciata matura
• 1 cucchiaino raso di cremor tartaro o lievito per dolci

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Schiacciate con una forchetta la banana matura fino a ridurla in purea. Aggiungete le farine setacciate col lievito, lo yogurt, i due bianchi (circa 70 g) e mescolate energicamente con una frusta fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi: se risulta troppo duro, aggiustate con qualche cucchiaio di latte vegetale (o acqua).

Mettete sul fuoco il vostro pentolino, ungetelo leggermente, bordi compresi, con un po' di olio (io ho usato di cocco) e non appena la superficie sarà calda rovesciate al suo interno tutto il composto.

Attenzione: dovrà cuocere nel fornello più piccolo, a fiamma bassissima e con coperchio per circa 15 minuti. Quando la superficie si sarà rappresa, giratelo e fatelo cuocere per altri 2 minuti senza coperchio.

Vi consiglio di appoggiarlo su 2 fogli di carta assorbente affinché perda un po' di umidità e di conservarlo in frigo fino al momento del consumo. La mattina l’ho diviso in 4 parti e farcito con marmellata di frutti di bosco senza zuccheri aggiunti e crema di mandorle bianca.

Muffin di farina di castagne, zucca e cioccolato (monoporzione)

Altra ricetta monoporzione che migliorerà alla grande le vostre giornate. Zucca, castagne, cioccolato… una combo super autunnale che non dimenticherete! Anche stavolta niente zucchero… la purea di zucca regala quel tono dolce che, a mio gusto, è già perfetto. Se non siete abituati ai sapori naturali vi consiglio di assaggiare l’impasto e di aggiungere in caso un bel cucchiaino di stevia.

Ingredienti

• 30 g di farina di castagne
• 20 g di farina di orzo integrale
• 100 g di purea di zucca (zucca cotta a vapore e frullata nell’impasto) 
• 50 g di yogurt greco magro
• 1 uovo
• 8 g di cacao amaro senza zucchero
• 1 cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci 
• una manciata di semi di zucca 
• miele q.b. (facoltativo)

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Accendente il forno a 180 °C in modalità statico. Prendete un minifrullatore (io ho usato quello compreso nel kit del minipimer) e mettete al suo interno i pezzi di zucca cotti a vapore, l’uovo e lo yogurt poi frullate. A questo punto, aggiungete le farine e l’agente lievitante e lavorate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e abbastanza morbido.

Prendete ora i vostri stampini per muffin preferiti, ungeteli leggermente con un pennello e rovesciate al loro interno l’impasto riempiendoli quasi completamente, altrimenti l’impasto traboccherà! Cuoceteli in forno per circa 30 minuti. Una volta freddi, ho colato nella superficie un po' di miele, un perfetto “collante” per i miei amati semi di zucca.

Torretta di pancake alle castagne (monoporzione)

Siete pronti per un’altra colazione (o merenda) davvero speciale? Questi mini pancake vegetariani hanno dentro un ingrediente speciale, l’olio di cocco, che li rende super profumati e soffici. In realtà potete ometterlo, ma fidatevi, la consistenza cambierà! Avete presente il bollilatte in cui ho cucinato il tortino in padella? Ecco, utilizzatelo per preparare questa torretta meravigliosa!

Ingredienti

• 30 g di farina di castagne
• 10 g di fecola di patate
• 8 g di olio di cocco
• 170 g di yogurt greco (50 nell’impasto, 120 per la farcitura)
• 60 ml di latte di avena
• 3 manciate di mirtilli freschi
• 1 cucchiaino raso di cremor tartaro o lievito per dolci (facoltativo)
• 1 cucchiaino di stevia

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Prendete un mini frullatore, riempitelo con la farina, la fecola, la stevia, l’olio di cocco fuso, lo yogurt e il latte e… azionate! Aggiungete anche il lievito se li volete un po' più “ciccioni”! L’impasto dovrà essere del tutto privo di grumi e spumoso (aggiustate con altro latte se necessario).

Mettete sul fuoco un bollilatte da 12 cm o una piccola casseruola, ungete la base e i bordi con olio di cocco e rovesciate qualche cucchiaio di composto fino a ricoprire tutta la superficie del pentolino. Cuocete qualche minuto con coperchio e girate il pancake una volta rappreso; continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Ora, cucinate i mirtilli in mezzo dito d’acqua, dovranno rilasciare il loro “sughetto”.

Posizionate i pancake uno sopra l’altro alternandoli con uno strato di yogurt e di frutta. Suggerisco anche di inserire una manciata di mirtilli nell’impasto, diventerà viola e risulterà ancora più dolce!

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