Alimenti fantastici e dove trovarli: l'Amasake

Prendete un fungo, precisamente l’aspergillus oriyzae.

Prendete del riso cotto, e cospargetelo di questo fungo lasciandolo macerare per un paio di giorni.

Otterrete il magico kogi, ovvero un “sottoprodotto” che può essere utilizzato come “starter” di tantissime preparazioni fermentate, come miso, sakè, shio koji, salse di soia, di legumi, e... amasake!

In questo articolo parliamo di...

Cos'è l'amasake

L'amasake è una inaspettata e dolce crema dal colore tendenzialmente beige/bianco e dalla consistenza piuttosto gelatinosa derivata dalla fermentazione di un cereale (solitamente miglio o riso) insieme al kogi, e viene utilizzata nella tradizione giapponese come vero e proprio alimento dolcificante, e come base di molti dessert.

E' impiegato molto spesso anche nelle preparazioni di dolci nella cucina macrobiotica.

E' una straordinario sostitutivo dello zucchero bianco, e non ha nemmeno l'ombra delle “problematiche” che può arrecare quest'ultima sostanza che – purtroppo – di sano ha ben poco, ma è ancora il dolcificante più utilizzato in assoluto.

Fermentando i cereali, difatti, si ottiene una vera e propria “scissione” dei loro amidi sprigionando gli zuccheri, ottenendo così una crema dolce ed allo stesso tempo sana ed equilibrata.

La scissione degli amidi nei cereali è una tecnica molto utilizzata anche nelle preparazioni delle bevande vegetali in commercio: è grazie a questa “manovra” che possiamo avere dei latti vegetali confezionati così dolci e senza zuccheri aggiunti.

In commercio l'amasake si trova soprattutto di riso e di miglio, ma si può anche autoprodurre, con pazienza e una minima conoscenza sulle fermentazioni: basta del riso, miglio o altri cereali, e del kogi. Mi raccomando, se sperimentate a casa non consumate il koji così com'è, ma utilizzatelo semplicemente come “starter” di fermentazione.

Proprietà dell'amasake

L'amasake è un dolcificante a tutti gli effetti, ma con incredibili effetti collaterali “positivi”:

• è assai digeribile, poiché la fermentazione del cereale fa “scindere” i macronutrienti (carboidrati, grassi e proteine), che arriveranno così già scomposti e altamente assorbibili nel nostro corpo;
• è ricco di fibre, vitamine del gruppo B ed acido folico;
• il suo essere derivato da un cereale fa sì che il suo potere dolcificante sia a lento rilascio, evitando picchi glicemici;
• per le sue peculiarità, è il dolcificante ideale per i più piccoli, e per le donne che stanno allattando o sono nel periodo della gravidanza;
• lenisce le patologie intestinali;
• la sua consistenza cremosa lo rende ideale sia consumato così com'è, sia come base per moltissime preparazioni dolciarie.

E, dopo tutto questo, direi proprio che l'amasake abbia meritato in tutto e per tutto l'epiteto di alimento fantastico.

Vi lascio di seguito due semplicissime ricette per gustare al meglio questa meravigliosa crema.

Energy Cream all'amasake e zenzero

Ingredienti

• 5 cucchiaini di amasake
• 250 ml d'acqua bollente
• 1 cm di zenzero fresco (o 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere)

Procedimento

Posiziona lo zenzero nell'acqua bollente, lasciandolo così per 4-5 minuti. Successivamente, aggiungi l'amasake e mescola bene: la crema è subito pronta.

Preparati a gustare una crema deliziosa ed altamente energetica, tonica e stimolante.

Budino croccante Cioccopera

Ingredienti

• 1 pera piccola (o altra frutta di stagione)
• 5 cucchiai di amasake
• 1 cucchiaio di cacao in polvere (meglio se crudo)
• 1 cucchiaino di semi di chia
• 2-3 fave di cacao tritate
• 2-3 mandorle tostate tritate
• cannella q.b.

Procedimento

Frulla 1/2 pera con l'amasake, il cacao in polvere, i semi di chia e la cannella. Posiziona tutto in una coppetta, e aggiungi come “topping” la restante pera, le fave di cacao e le mandorle tostate.

Puoi conservarlo in frigorifero sino a che non verrà consumato (in quel caso consiglio di non aggiungere gli ingredienti “topping”, ma di posizionarli solo al momento del consumo).

Ecco una golosissima merenda per grandi e piccini, fantastica alternativa ai dolci industriali e con zuccheri aggiunti, e di una semplicità di esecuzione davvero imbarazzante!

Buone cremose e fermentanti alchimie!

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