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Pane di grano saraceno fermentato: ricetta senza glutine e grassi

di Rachele Giorgetti 10 giorni fa


Pane di grano saraceno fermentato: ricetta senza glutine e grassi

Il mio pane di saraceno fermentato senza farina e senza lievito

La fermentazione “fatta in casa” è una tematica in crescita esponenziale: l’autoproduzione di yogurt e di kefir (o kombucha) sta appassionando tantissimi italiani, sempre più interessati ad applicare queste tecniche fermentative anche ad altri alimenti ad uso quotidiano, come appunto il pane. Qui di seguito troverai la mia ricetta per un pane di grano saraceno fermentato senza farina, grassi e lievito.

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Saracenum - Grano Saraceno Decorticato Bio Italiano

Decorticato a pietra

(8)

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Indice dei contenuti:

Le caratteristiche del mio pane saraceno fermentato

Si tratta di un pane unico nel suo genere. Innanzitutto è senza farina, perché prodotto a partire dal chicco decorticato intero, un quid di valore veramente interessante che sfrutta la “vita” racchiusa nel seme (basti pensare a cosa succede se messo in ammollo: ri-nasce, germina, ri-prende vita).
Scegliere cereali integri e fermentati garantirà un prodotto finale particolarmente nutriente, facilmente digeribile ed assimilabile. 

In secondo luogo, è del tutto privo di lievito (incluso il cremor tartaro), senza glutine e senza grassi aggiunti. Un prodotto insomma difficilmente reperibile in commercio, fedele alle preziose proprietà organolettiche del cereale di partenza e adatto a tutti, specialmente a chi ha la necessità di tenere a bada la glicemia e agli intolleranti al glutine. 

La ricetta

Il procedimento

Lavare sotto l’acqua corrente il grano saraceno e metterli in ammollo in un contenitore di vetro (è importante evitare il metallo) per 8 ore.

Il mattino seguente, scolare e frullare il grano saraceno a bassa velocità con acqua NUOVA (indicata da ricetta) fino ad ottenere una crema omogenea biancastra: si formerà una schiuma in superficie: sono i nostri batteri buoni!

Travasare il composto in una ciotola (no metallo), ricoprire con un panno pulito (o pellicola) e riporre al caldo sopra il termosifone (circa 35°) per altre 8 ore in modo tale da raggiungere il pieno stadio fermentativo.

Attenzione: il processo di fermentazione giunge a termine quando si sono formate delle bollicine in superficie: è possibile che 8 ore non siano sufficienti!

Aggiungere il sale e i semi, mescolare con un cucchiaio di legno con delicatezza (movimenti troppo bruschi potrebbero interferire con la fermentazione) e travasare  il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Riporre di nuovo lo stampo  al caldo per altre 2 ore e una volta trascorse accendere il forno a circa 180°, modalità statico ed infornare sin da subito il pane senza attendere che il forno raggiunga la temperatura.  Cuocere per un’ora a partire dal raggiungimento dei 180°

E’ importante rimuovere il pane immediatamente dallo stampo una volta sfornato (altrimenti rimane umido) e da lasciare raffreddare completamente su una grata sospesa prima di affettarlo.

Si mantiene fresco per 5 giorni in frigorifero ed è possibile congelarlo, magari tagliato a fette già sporzionate, da scongelare a bisogno. 

Il suo sapore è molto intenso, rustico e leggermente acidulo, sintomo della fermentazione avvenuta.


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