Miglio con senape e broccoli: la ricetta semplice e gustosa
Simona Casadei Tenshi
Consulente macrobiotica e insegnante di cucina naturale
Scopri come impreziosire un piatto vegetariano a base di miglio e broccoli con la salsa di senape
Questo piatto è nato per caso un giorno in cui non avevo molto tempo per preparare il pranzo ma avevo voglia di un sapore diverso e un po’ sfizioso. Così ho aggiunto della salsa di senape a un piatto cucinato già molte volte e il risultato è stato oltre le aspettative.
È stata una mezza scommessa perché non avevo la certezza che ai bimbi piacesse il sapore così piccante della senape, invece tutta la famiglia ha apprezzato.
Il segreto per poter sfruttare la senape nelle ricette è scegliere una buona salsa, con pochi ingredienti e naturali, così da ottenere un piatto sano ed equilibrato.
La senape è una pianta che fa parte della famiglia delle Crocifere d’India: per fare la salsa si utilizzano i semi oleosi, dalla cui frantumazione si ricava la farina, che successivamente viene impastata con olio e aceto. Molto simile al peperoncino può avere un effetto iperemico (aumentare il flusso sanguigno) e irritare la mucosa gastrica, quindi è da usare con moderazione e da evitare in caso di gastriti.
Oltre all'uso in cucina, i semi di senape hanno comunque un utilizzo medicamentoso in quanto possono essere impiegati per fare cataplasmi (come con i semi di lino) utili per contrastare le artrosi, i dolori muscolari e i reumatismi. Anche l’infuso di semi ha un suo impiego perché può aiutare in caso di raffreddore e febbre.
In cucina la salsa di senape più conosciuta in Italia è a base di semi di senape, sale, aceto e acqua e ha un sapore amaro e piccante allo stesso tempo. Diffidate delle salse con troppi aromi e zuccheri aggiunti.
Se vuoi approfondire i benefici e gli usi della senape, leggi l'articolo sul nostro blog ›
Ecco la ricetta vegana, a cui ho aggiunto la salsa di senape.
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Ricetta con senape, miglio e broccoli
Ingredienti per 4 persone (li trovi anche nel nostro reparto di Alimenti e Bevande)
- 350 g di miglio
- 700 g di acqua
- 1 grosso broccolo
- Il succo di ½ limone
- 1cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di origano secco o fresco
- 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- Olio
- Sale
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 30 min per la preparazione e cottura del miglio + 10 per il condimento
Procedimento
Lava il miglio e cuocilo con il doppio dell’acqua per 30 minuti con una presa di sale. A cottura terminata, lascia riposare coperto, poi, quando è tiepido, sgranalo con un cucchiaio di legno.
Sbollenta i broccoli divisi in cimette più o meno grandi, buttandoli in acqua bollente lievemente salata per qualche minuto. Scolali, e sminuzzarli ulteriormente con una forchetta.
Condiscili con una vinaigrette fatta con olio, acidulato di umeboshi, succo di limone, senape e curcuma.
Unisci il miglio e mescola bene. Servi tiepido.
Il segreto per la buona riuscita di questo piatto è la cottura del miglio, che deve essere ben cotto ma deve anche sgranarsi bene (attenzione alla quantità di acqua). Anche la cottura dei broccoli è importante: il loro colore dovrà essere brillante!
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