La colazione salata: 3 ricette per un'alternativa sana

Quando la colazione salata è meglio di quella dolce? Cosa mangiare secondo la macrobiotica? Scoprilo in questo articolo

In Italia siamo abituati alla colazione dolce, ma nella maggior parte degli altri Paesi la colazione è salata e spesso, come in Oriente, non differisce dagli altri pasti.

Scegliere una colazione dolce o salata non dovrebbe dipendere solo dai gusti personali o dalle abitudini culturali in cui siamo cresciuti, ma anche dall’effetto che vogliamo avere su corpo e mente durante tutta la giornata.

Se i soliti piatti ti hanno stancato, prova queste ricette macrobiotiche, semplici e gustose:

Colazione salata o dolce?

Per la cucina macrobiotica, il salato ha un effetto tonificante, mentre il dolce ha effetto rilassante.

Se la nostra giornata si presenta lunga e faticosa, è sicuramente più utile partire con il salato, piuttosto che con il dolce. Il sapore dolce è più adatto la sera, dopo una lunga giornata di lavoro stressante, per rilassarci.

In questo articolo vedremo qualche idea per una colazione salata rinvigorente, ma è importante fare qualche premessa generale.

La colazione salata in macrobiotica

Dal punto di vista della macrobiotica, una buona colazione, sia dolce, sia salata, prevede un cereale integrale o semi integrale, preferibilmente in chicco e più raramente in farina (pane, biscotti ecc.).

Ma non solo, una buona colazione può essere costituita da frittatine senza uova, a base di farina di ceci (o di altri legumi), meglio se con la presenza delle verdure.

Quando parliamo di cereali, non si intendono cornflakes o cereali soffiati, ma i cereali sotto forma di chicco intero, che rappresentano l’uso migliore del cereale e dei carboidrati complessi.

---

Il cereale in chicco (integrale e semi integrale) permette al corpo di assorbire lentamente il glucosio ed evitare picchi glicemici, è ricco di fibre, di acidi grassi polinsaturi, di vitamine e di sali minerali, sostanze fondamentali che purtroppo vengono eliminate con la raffinazione o i processi industriali.

---

Dal punto di vista della macrobiotica, si prende in considerazione anche la forma del cibo, per capire che effetto avrà su corpo e mente. La forma del chicco trasmette a corpo e mente un’energia compatta, forte e solida. Questa energia crea un corpo più forte e una mente più concentrata e lucida.

La forma dispersa della farina ha invece un effetto opposto: crea dispersione, quindi un corpo più debole e una mente confusa e distratta.

Gli effetti benefici del cereale sotto forma di chicco saranno presenti sia in una colazione dolce sia salata, ma se vogliamo potenziare questi effetti positivi, è sicuramente da privilegiare la colazione salata.

Come fare una colazione salata e sana?

Ovviamente non si tratta di seguire lo stampo europeo o americano preparando uova e bacon o salumi e formaggi, tutt’altro!

Dovremo concentrarci sui cereali in chicco, aggiungendo eventualmente verdure e legumi. Ottima l’aggiunta di semi oleosi (mandorle, noci, semi di zucca, di girasole, di canapa ecc.) che apportano molti altri nutrienti e grazie ai loro grassi buoni, rallentano ulteriormente l’assorbimento del glucosio, controllando la glicemia.

Idee per una sana colazione salata macrobiotica (e prodotti che ti consigliamo)

• Un cereale in chicco lessato, condito con gomasio e semi di zucca o girasole.
• Una zuppa della sera prima con cereali e verdure, o cereali, legumi e verdure.
• Delle crocchette di cereali e verdure, avanzate dalla sera prima.
• Del pane integrale con pasta madre oppure delle gallette, spalmate con creme salate a base di tahin.
• Una crema di cereali e verdure salata con miso o gomasio.
• Una frittata senza uova, con farina di ceci (meglio se aggiungiamo anche delle verdure).

Vediamo ora qualche ricetta per la colazione salata.

Crema di tahin e umeboshi da spalmare

Ingredienti

• 2 cucchiai di tahin chiaro
• ½ cucchiaino di purea di umeboshi
• acqua q.b.

Per gustare questa colazione, ti suggeriamo questi ingredienti: 

Procedimento

Mescolare il tahin con l’umeboshi e aggiungere gradualmente un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza preferita. Bisogna mescolare molto bene per emulsionare i grassi del tahin con l’acqua.

A piacere si possono aggiungere: aromi (erba cipollina, basilico ecc.), succo di limone, succo di zenzero, senape. Si conserva in frigorifero diversi giorni.

Si può spalmare su gallette, pane integrale con pasta madre o usare per condire e salare dei cereali.

Crema di cereali con verdure dolci e miso

Ingredienti

• ¾ di bicchiere di riso integrale
• ¼ di bicchiere di un altro cereale a scelta (farro, orzo, miglio, avena ecc.)
• 2 carote
• 1 pezzo di zucca mondata (circa 300 g)
• 6-7 bicchieri d’acqua (per la cottura)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 pezzetto di alga kombu
• miso di riso o d’orzo q.b.

Per provare questa ricetta, ti suggeriamo questi prodotti:

Procedimento

Lavare i cereali e metterli in ammollo per 8-10 ore in abbondante acqua. Trascorso il tempo di ammollo buttare l’acqua, aggiungere 6-7 bicchieri d’acqua, il sesamo e la kombu.

Pulire le carote e tagliarle a pezzetti. Tagliare a pezzetti anche la zucca e aggiungere le verdure in pentola. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minino, mettere un coperchio lasciando un piccolo spiraglio e cuocere per 1 ora e mezza in pentola normale (deve essere a fondo spesso, con un buon coperchio e fuoco bassissimo. Consigliato uno spargifiamma).

A fine cottura sciogliere uno o due cucchiai di miso con poca acqua calda e aggiungere in pentola. Mescolare, cuocere ancora 1 minuto e spegnere. La crema di cereali è pronta e si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. A piacere si può frullare per renderla più morbida e aggiungere acqua per modificarne la consistenza.

Al momento di mangiarla si possono aggiungere anche semi di zucca o di girasole o di canapa e se necessario del gomasio per aggiustare di sale.

Farinata con le verdure

Ingredienti

• 2 tazze di farina di ceci o di lenticchie
• 3 tazze d’acqua
• 500 g circa di verdure a piacere (carote, cipolle, carciofi, cavolo nero, porri ecc.)
• 2 cucchiaini rasi di sale marino integrale
• 4 cucchiai di olio EVO
• aromi a piacere (rosmarino, timo, basilico ecc.)

Per questa ricetta, ti suggeriamo questi ingredienti:

Procedimento

Stemperare la farina di ceci con l’acqua e lasciar riposare per circa due ore.

Trascorso il tempo di riposo della pastella, aggiungere il sale e mescolare bene. Aggiungere l’olio e preparare le verdure tagliandole molto sottili (una sola verdura o più verdure insieme).

Mescolare le verdure con la pastella e trasferire in una pirofila con carta forno. Spessore consigliato: 1 cm. Infornare a 180 °C per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare bene prima di tagliare e servire. Si conserva in frigorifero 2-3 giorni.

---