I germogli in cucina: come usarli + 3 ricette

Forse non tutti lo sanno, ma coltivare germogli freschi per usarli in cucina, oltre che un’attività interessante è anche utile alla salute.

Già, perché queste piccole foglioline appena nate, sono ricche di benefici e caratterizzate da notevoli valori nutrizionali.

Chi di noi non ha fatto germogliare delle lenticchie all’asilo? Ebbene, basta ripetere l’operazione in casa con una maggiore consapevolezza, specie alla luce di quanto stiamo per approfondire.

Ecco come usare i germogli in cucina e come sfruttarli in ricette sane, nutrienti e deliziose.

In questo articolo parliamo di:

I benefici dei germogli

Perché scegliere di fare i germogli in casa? Perché è facile, economico e non richiede alcuna attrezzatura.

Dal punto di vista della nostra salute, mangiare i semi germogliati

• contribuisce alla riduzione dell’acido fitico (che inibisce l'assorbimento dei nutrienti);
• comporta l’aumento della concentrazione degli enzimi, che aiutano la digeribilità (la germinazione di legumi, cereali e semi, infatti, li rende molto più facili da digerire in quanto abbatte gli antinutrienti comuni in questi alimenti);
• garantisce un ricco apporto di antiossidanti, vitamine e minerali.

Insomma, un bel mix di motivi per iniziare.

Mangiare germogli fa male?

Assolutamente no, purché siano stati coltivati seguendo tutte le accortezze igieniche volte a preservarne la sicurezza.

I germogli fatti in casa sono pericolosi solo quando li si cura con leggerezza.

Come usare i germogli in cucina

I germogli sono ottimi mangiati al naturale, ma si possono anche usare in una serie di pietanze deliziose.

Ad esempio, si possono aggiungere alle insalate, unire al soffritto di cipolla e carota, aggiungere alla farcia dei panini, unire ai vari pesti - come quello di zucchine, di basilico o di rucola. Ed ancora, si possono aggiungere ai frullati, alle zuppe ed agli stufati, si possono inserire negli hamburger.

I germogli usati in cucina sono una vera risorsa, non c’è piatto che non possano impreziosire. Ecco di seguito 3 ricette che vi conquisteranno: una zuppa, un’insalata ed un contorno, tutti a prova di buongustaio.

Zuppa di germogli misti

Una zuppa deliziosa che si prepara con pochi ingredienti e che, oltre che calda, si può gustare tiepida anche durante la bella stagione.

Ingredienti

• 100 g di germogli misti bolliti
• olio di sesamo qb
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di aglio tritato
• ½ cipolla tritata
• 2-3 pomodori a pezzi
• peperoncino rosso in polvere qb
• ½ lt di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di zucchero
• foglie di coriandolo tritate qb
• sale

Preparazione

Fate scaldare l’olio di sesamo in una padella antiaderente, unite l'aglio, lo zenzero e fate cuocere fino a doratura. Unite le cipolle e soffriggetele fino a quando saranno appassite. Unite i pomodori e continuate la cottura per un minuto. Aggiungete il peperoncino rosso in polvere, i germogli misti e, dopo un minuto, il brodo vegetale, il sale e lo zucchero. Fate cuocere su fiamma bassa per 20 minuti circa.

Servite la zuppa calda o tiepida con del coriandolo tritato sopra.

I nostri mix di germogli

Insalata di germogli di soia

Se amate i germogli fatti in casa, dovete provare questa insalata sana e nutriente. Ricca di proteine, contiene anche carboidrati e fibre che appagano il palato ma mantengono leggeri.

Ingredienti

• 2 tazze di germogli di soia
• 1 cipolla tritata
• 1 cetriolo grande tagliato a cubetti
• 2 pomodori tagliati a cubetti
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• Sale

Preparazione

Sbucciate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele da parte. Trasferite i germogli in una ciotola.

Unite il resto degli ingredienti per l'insalata, ovvero pomodori, cipolle e cetrioli. Aggiungete il coriandolo, il cumino in polvere, il sale e il succo di limone. Mescolate delicatamente, quindi gustate.

Germogli di lenticchie al curry

Freschi e sfiziosi, i germogli di lenticchie al curry sono facili da realizzare e veramente accattivanti. Si possono gustare come un ricco contorno o unire a tramezzini e sandwich per i pranzi fuori casa. Ecco cosa serve.

Ingredienti

• 1 tazza di germogli di lenticchie
• 1 tazza di mais
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di curry in polvere
• ¼ tazza di timo tritato finemente

Preparazione

Mescolate i germogli di lenticchie ed il mais in una ciotola.

Preparate il condimento miscelando il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale, il cumino, il peperoncino, il curry in polvere e il timo. Versate quanto ottenuto sopra mais e germogli e mescolate.

Gustate come un’insalata o come farcia di panini.

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