Grano saraceno alle foglie verdi con crema di ceci
Djanna - Macrogioia
Cuoca macrobiotica
Ho composto questo piatto una sera, con il frigorifero praticamente semivuoto. Non volendo tuffarmi sulla prima cosa commestibile, ho cercato di “unire le forze” e alla fine ho avuto per l’ennesima volta la riprova che spesso le cose migliori vengono fuori davvero con quelli che comunemente chiamiamo “avanzi” e che invece dovremmo vedere come risorsa!
Ho unito il grano saraceno - fino a pochi anni fa “sconosciuto” – a un pugnetto di coste verdi cotte e, per dare un tocco di colore, ho composto velocemente una crema di ceci delicatissima, ottenendo un piatto unico, equilibrato e gustoso.
Il grano saraceno è privo di glutine, dal sapore piuttosto deciso, ricco tra gli altri di rame, zinco, potassio, magnesio, ideale in caso di stanchezza e particolarmente indicato nella stagione fredda. Non ultimo, si cucina velocemente (20 minuti circa) e non necessita di ammollo. Cosa aspetti a provarlo?
Ecco la mia ricetta, semplicissima e veloce.
Ingredienti
Per 2 persone
- 150 g di grano saraceno
- 200 g di coste (la parte verde)
- olio EVO q.b.
- sale marino integrale q.b.
Procedimento
Cuocere il grano saraceno in proporzione 1:2 (una parte di grano e due di acqua)
Nel frattempo, lavate bene le coste ed utilizzate la parte verde scottandola velocemente in acqua bollente salata.
Una volta pronta – basta davvero pochissimo – ripassatela velocemente in padella utilizzando poco olio evo.
Frullare le coste e unire al grano saraceno, se necessita, aggiungere un filo di olio.
Crema di ceci e umeboshi
Ingredienti
- 80 g di ceci lessati
- 1 cucchiaino raso di purea di umeboshi
- 1 pizzico di curcuma e pepe nero
- ½ spicchio di aglio (facoltativo)
- Sale marino integrale
- Acqua q.b.
Procedimento
In un frullatore, mettere insieme tutti gli ingredienti, unire l’acqua poco poco alla volta per ottenere la consistenza desiderata, comunque densa.
Scaldare a fuoco bassissimo per un minuto.
Unire al grano saraceno e spolverare con un pizzico di curcuma e pepe nero.
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