Crudo & Facile: I germogli, integratori di vita

Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

Questa settimana parleremo dei germogli e del loro utilizzo nella nostra alimentazione.

Possono essere considerati dei veri e propri integratori... Sapete perché? Sono ultra-ricchi di nutrienti: la quantità di minerali, amminoacidi, enzimi e vitamine è altissimo, e supera quello che avrebbero da piante adulte.

Inoltre ogni germoglio ha sue proprietà specifiche, che vedremo nel corso delle ricette, e possono facilmente sostituire molte integrazioni in sintesi.

I semi di verdure, semi oleosi, legumi e cereali germogliano previo ammollo, utilizzando un germogliatore (oppure attrezzature fai da te di uso comune, come vedremo nell’autoproduzione della settimana) e donano molta più energia dei loro “cugini” semplicemente cotti.

E’ altresì fondamentale tenere presente che non tutti i germogli sono commestibili!

Ad esempio, i semi delle solenacee (come patate, pomodori, peperoni e melanzane) e delle rosacee (come la maggior parte dei frutti più comuni), contengono antinutrienti e sono germogli considerabili tossici. Riflettendoci, infatti, il seme ha bisogno di proteggersi dagli agenti esterni per tutelare la propria crescita e germogliare, e questi antinutrienti sono efficacissimi sistemi difensivi: chapeau a Madre Natura!

Di rimando invece, tra i germogli più usati e saporiti troviamo alcuni tipi di legumi (lenticchie, ceci, alfa-alfa, fagioli mungo), di cereali e pseudo-cereali (grano saraceno, quinoa, avena, farro), semi oleosi (semi di girasole, zucca), oltre che di tantissime verdure.

Per germogliare, semi, legumi e cereali necessitano di essere integrali (o di avere il germe integro) e non devono essere stati trattati (quindi non sterili). Anche da qui possiamo capire che livelli di energia possono apportarci.

Scopriamoli al meglio con le ricette di questa settimana.

Estratto della settimana: Estratto di cavolo nero, sedano, kiwi e alfa-alfa

I germogli di alfa-alfa sono utilissimi contro artrite e reumatismi, bilanciano il colesterolo, sono tonici e ricostituenti. Il loro tempo germogliazione è di 4-6 giorni (alla luce indiretta, per attivare la produzione di clorofilla).

Ingredienti:

• 5-6 foglie di cavolo nero
• 3 coste di sedano
• 2\3 kiwi sbucciati
• una manciata di germogli di alfa-alfa
• una manciata di semi di chia

Attrezzatura:

• Estrattore

Procedimento:

• Estraete cavolo nero, sedano e kiwi.
• Aggiungete i semi di alfa-alfa ed infine semi di chia all’estratto ottenuto (i semi di chia aiutano nell’assorbimento delle vitamine liposolubili A, D,E, F, K).

Smoothie della settimana: Smoothie Ortofrutta Solare

I germogli di semi di girasole presenti nello smoothie aiutano nella salvaguardia di ossa e denti, del sistema nervoso e del tessuto muscolare e contengono naturalmente vitamina D.

Tempo di germogliazione: 2\3 giorni (al buio), quando germogliati sono da attivare al sole sino a quando il germoglio diventa verde.

Ingredienti:

• 2 pere
• 1 finocchio
• 1 carota
• 1 cucchiaio di cocco in scaglie
• 1 manciata di germogli di semi di girasole

Attrezzatura:

• Frullatore o minipimer

Procedimento:

• Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua a filo (o bevanda vegetale autoprodotta, il procedimento per farla è spiegato in questo mio precedente articolo).

Il cocco aiuterà ulteriormente nell’assorbimento della vitamina D.

Piatto salato crudista della settimana: Crackers saporiti al miglio e semi di lino

I germogli di miglio hanno una grande digeribilità, aiutano il transito intestinale e a mantenere buoni livelli di colesterolo. Contenendo acido silicico sostengono pelle, capelli e unghie.

Tempo di germogliazione (previo ammollo): 4-5 giorni da miglio integrale (al buio).

Ingredienti:

• 100 g di miglio germogliato
• 20 g di semi di lino ammollati per qualche ora
• Qualche oliva nera
• 2 pomodori secchi ammollati
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• Curry dolce a piacere
• Paprika affumicata a piacere
• Sale di sedano a piacere (trovate la ricetta qui)

Attrezzatura:

• Mixer da cucina
• Una fonte di calore (essiccatore, forno ventilato a bassa temperatura, termosifone)

Procedimento:

• Risciacquate capperi e pomodori secchi, e frullate insieme tutti gli ingredienti.
• Stendete tutto il composto in un foglio di carta forno e sovrapponetene un altro, stendendo il composto con altezza di circa mezzo centimetro aiutandovi con un piccolo mattarello.
• Togliete quindi il foglio superiore, e tagliateli come “crackers” a vostro piacimento!
• Mettete tutto in una fonte di calore per circa 10 ore, finchè il composto rimarrà asciutto (eventualmente potete anche girare dall’altro lato i crackers per renderli ancora più croccanti).

Dolce crudista della settimana: Granola energetica ai germogli saraceni

I germogli di grano saraceno sono grandi alleati del cuore e migliorano la salute della tiroide contenendo tantissimi Sali minerali.

Tempo di ammollo: 15 minuti.

Tempo di germogliazione: 6 ore (al buio)

Ingredienti:

• 100 g di grano saraceno germogliato
• 100 g di uvetta + bacche di goji
• 100 g di datteri medjool ammollati (senza nocciolo!)
• 50 g di cocco in scaglie
• 50 g di nocciole + noci + semi di zucca (al naturale)
• Mezzo cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale integrale

Attrezzatura:

• Mixer da cucina
• Piccolo frullatore
• Una fonte di calore (essiccatore, forno ventilato a bassa temperatura, termosifone)

Procedimento:

• Frullate i datteri con acqua a filo, sino ad ottenere uno “sciroppo” dalla consistenza “mielosa”.
• Tritare in modo grossolano nocciole, noci e semi di zucca.
• Mescolate tutti gli ingredienti (sciroppo di datteri compreso) ed amalgamate bene.
• “Infornate” nell’essiccatore (o altra fonte di calore) sino a quando il composto non si sarà seccato.

Autoproduzione della settimana: Germogli Fai-Da-Te

Dopo aver letto tutte le ricette, è chiaro che la voglia di autoprodursi tutti questi germogli sia elevatissima: ma come fare se non abbiamo un germogliatore a casa?

Ecco un modo facilissimo! (tenendo presente che le tempistiche cambiano di germoglio in germoglio).

Ingredienti:

• Qualsiasi cosa vogliate fare germogliare

Attrezzatura:

• Barattolo di vetro ricoperto con una retina o garza, o un cestello per la cottura al vapore, un sacchetto di stoffa o un semplice colapasta.
• Colino
• Strofinaccio

Procedimento:

Il procedimento è sempre lo stesso:

• Ammollare per circa 12 ore con relativo risciacquo dall’acqua di ammollo per almeno 2 volte;
• Risciacquare ed inumidire con acqua (con possibilità di scolo dell’acqua usando un colino o qualsiasi cosa funga da tale) per almeno 2-3 volte nel corso di 3\4 giorni di germogliazione.

Mi raccomando: la luce deve essere adatta a quello che stiamo cercando di far germogliare. Ad esempio per i germogli di alfa alfa è necessaria la luce indiretta, al contrario per i germogli di zucca (e per quasi tutti gli altri semi) è necessario il buio completo!

Buone alchimie “germogliose”, alla prossima settimana!

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