Crudo & Facile: I germogli, integratori di vita
Francesca Più
Esperta in alimentazione a base vegetale, integrale e crudista e autrice
Appuntamento settimanale con Francesca Più a base di proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio
Questa settimana parleremo dei germogli e del loro utilizzo nella nostra alimentazione.
Possono essere considerati dei veri e propri integratori... Sapete perché? Sono ultra-ricchi di nutrienti: la quantità di minerali, amminoacidi, enzimi e vitamine è altissimo, e supera quello che avrebbero da piante adulte.
Inoltre ogni germoglio ha sue proprietà specifiche, che vedremo nel corso delle ricette, e possono facilmente sostituire molte integrazioni in sintesi.
I semi di verdure, semi oleosi, legumi e cereali germogliano previo ammollo, utilizzando un germogliatore (oppure attrezzature fai da te di uso comune, come vedremo nell’autoproduzione della settimana) e donano molta più energia dei loro “cugini” semplicemente cotti.
E’ altresì fondamentale tenere presente che non tutti i germogli sono commestibili!
Ad esempio, i semi delle solenacee (come patate, pomodori, peperoni e melanzane) e delle rosacee (come la maggior parte dei frutti più comuni), contengono antinutrienti e sono germogli considerabili tossici. Riflettendoci, infatti, il seme ha bisogno di proteggersi dagli agenti esterni per tutelare la propria crescita e germogliare, e questi antinutrienti sono efficacissimi sistemi difensivi: chapeau a Madre Natura!
Di rimando invece, tra i germogli più usati e saporiti troviamo alcuni tipi di legumi (lenticchie, ceci, alfa-alfa, fagioli mungo), di cereali e pseudo-cereali (grano saraceno, quinoa, avena, farro), semi oleosi (semi di girasole, zucca), oltre che di tantissime verdure.
Per germogliare, semi, legumi e cereali necessitano di essere integrali (o di avere il germe integro) e non devono essere stati trattati (quindi non sterili). Anche da qui possiamo capire che livelli di energia possono apportarci.
Scopriamoli al meglio con le ricette di questa settimana.
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Estratto della settimana: Estratto di cavolo nero, sedano, kiwi e alfa-alfa
I germogli di alfa-alfa sono utilissimi contro artrite e reumatismi, bilanciano il colesterolo, sono tonici e ricostituenti. Il loro tempo germogliazione è di 4-6 giorni (alla luce indiretta, per attivare la produzione di clorofilla).
Ingredienti:
- 5-6 foglie di cavolo nero
- 3 coste di sedano
- 2\3 kiwi sbucciati
- una manciata di germogli di alfa-alfa
- una manciata di semi di chia
Attrezzatura:
Procedimento:
- Estraete cavolo nero, sedano e kiwi.
- Aggiungete i semi di alfa-alfa ed infine semi di chia all’estratto ottenuto (i semi di chia aiutano nell’assorbimento delle vitamine liposolubili A, D,E, F, K).
Smoothie della settimana: Smoothie Ortofrutta Solare
I germogli di semi di girasole presenti nello smoothie aiutano nella salvaguardia di ossa e denti, del sistema nervoso e del tessuto muscolare e contengono naturalmente vitamina D.
Tempo di germogliazione: 2\3 giorni (al buio), quando germogliati sono da attivare al sole sino a quando il germoglio diventa verde.
Ingredienti:
- 2 pere
- 1 finocchio
- 1 carota
- 1 cucchiaio di cocco in scaglie
- 1 manciata di germogli di semi di girasole
Attrezzatura:
Procedimento:
- Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua a filo (o bevanda vegetale autoprodotta, il procedimento per farla è spiegato in questo mio precedente articolo).
Il cocco aiuterà ulteriormente nell’assorbimento della vitamina D.
Piatto salato crudista della settimana: Crackers saporiti al miglio e semi di lino
I germogli di miglio hanno una grande digeribilità, aiutano il transito intestinale e a mantenere buoni livelli di colesterolo. Contenendo acido silicico sostengono pelle, capelli e unghie.
Tempo di germogliazione (previo ammollo): 4-5 giorni da miglio integrale (al buio).
Ingredienti:
- 100 g di miglio germogliato
- 20 g di semi di lino ammollati per qualche ora
- Qualche oliva nera
- 2 pomodori secchi ammollati
- 1 cucchiaino di capperi dissalati
- Curry dolce a piacere
- Paprika affumicata a piacere
- Sale di sedano a piacere (trovate la ricetta qui)
Attrezzatura:
- Mixer da cucina
- Una fonte di calore (essiccatore, forno ventilato a bassa temperatura, termosifone)
Procedimento:
- Risciacquate capperi e pomodori secchi, e frullate insieme tutti gli ingredienti.
- Stendete tutto il composto in un foglio di carta forno e sovrapponetene un altro, stendendo il composto con altezza di circa mezzo centimetro aiutandovi con un piccolo mattarello.
- Togliete quindi il foglio superiore, e tagliateli come “crackers” a vostro piacimento!
- Mettete tutto in una fonte di calore per circa 10 ore, finchè il composto rimarrà asciutto (eventualmente potete anche girare dall’altro lato i crackers per renderli ancora più croccanti).
Dolce crudista della settimana: Granola energetica ai germogli saraceni
I germogli di grano saraceno sono grandi alleati del cuore e migliorano la salute della tiroide contenendo tantissimi Sali minerali.
Tempo di ammollo: 15 minuti.
Tempo di germogliazione: 6 ore (al buio)
Ingredienti:
- 100 g di grano saraceno germogliato
- 100 g di uvetta + bacche di goji
- 100 g di datteri medjool ammollati (senza nocciolo!)
- 50 g di cocco in scaglie
- 50 g di nocciole + noci + semi di zucca (al naturale)
- Mezzo cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale integrale
Attrezzatura:
- Mixer da cucina
- Piccolo frullatore
- Una fonte di calore (essiccatore, forno ventilato a bassa temperatura, termosifone)
Procedimento:
- Frullate i datteri con acqua a filo, sino ad ottenere uno “sciroppo” dalla consistenza “mielosa”.
- Tritare in modo grossolano nocciole, noci e semi di zucca.
- Mescolate tutti gli ingredienti (sciroppo di datteri compreso) ed amalgamate bene.
- “Infornate” nell’essiccatore (o altra fonte di calore) sino a quando il composto non si sarà seccato.
Autoproduzione della settimana: Germogli Fai-Da-Te
Dopo aver letto tutte le ricette, è chiaro che la voglia di autoprodursi tutti questi germogli sia elevatissima: ma come fare se non abbiamo un germogliatore a casa?
Ecco un modo facilissimo! (tenendo presente che le tempistiche cambiano di germoglio in germoglio).
Ingredienti:
- Qualsiasi cosa vogliate fare germogliare
Attrezzatura:
- Barattolo di vetro ricoperto con una retina o garza, o un cestello per la cottura al vapore, un sacchetto di stoffa o un semplice colapasta.
- Colino
- Strofinaccio
Procedimento:
Il procedimento è sempre lo stesso:
- Ammollare per circa 12 ore con relativo risciacquo dall’acqua di ammollo per almeno 2 volte;
- Risciacquare ed inumidire con acqua (con possibilità di scolo dell’acqua usando un colino o qualsiasi cosa funga da tale) per almeno 2-3 volte nel corso di 3\4 giorni di germogliazione.
Mi raccomando: la luce deve essere adatta a quello che stiamo cercando di far germogliare. Ad esempio per i germogli di alfa alfa è necessaria la luce indiretta, al contrario per i germogli di zucca (e per quasi tutti gli altri semi) è necessario il buio completo!
Buone alchimie “germogliose”, alla prossima settimana!
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