Crostatine per merenda o colazione con farina di farro o grano saraceno
Francesca Tassani
Food Blogger
La nostra alimentazione deve essere varia ed equilibrata, ce lo dicono tutti i professionisti del settore. Ma chi ha bambini o poco tempo come fa a preparare in casa colazioni o merende sane?
La chiave di volta è l'autoproduzione e conservazione intelligente!
Le crostatine costituiscono una monoporzione per una merenda, un break o direttamente per la colazione. Più sane di quelle compere al supermercato poiché grazie all’autoproduzione puoi scegliere tu stesso le materie prime da utilizzare e regolare di conseguenza zuccheri o prodotti raffinati.
Anche qui possiamo parlare di meal prep (meal preparation) se dedichiamo una giornata alla produzione delle nostre mini crostate e poi le conserviamo in modo intelligente. Come?
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Conservazione intelligente
La prima soluzione pratica che vi suggerisco, per conservare le vostre crostatine, o qualsiasi altra merenda fatta in casa, è quella del sottovuoto.
Grazie alla possibilità di regolare la grandezza dei sacchetti è possibile conservarle nelle quantità desiderate, che sia una o due per sottovuoto. Questa modalità vi permetterà di riporle in frigo anche per tre settimane e aprirle prima del consumo.
Il secondo caso di conservazione intelligente è quello di riporle nel congelatore, possibilmente surgelate singolarmente, in modo che non si attacchino fra loro; oppure potete congelarle su un vassoio e poi riporle nello stesso sacchetto per alimenti adatto al congelatore.
In questo caso per consumare a colazione, per esempio, consiglio di riporre le crostatine che desiderate in frigo la sera prima e scaldarle qualche minuto in forno o in un fornetto prima di consumarle, per evitare che il cuore della frolla rimanga congelato.
Ma vediamo ora quali ricette provare per preparare le vostre crostatine! Una piccola anticipazione, le vedremo sia dolci che salate, per accontentare tutti i gusti e le farine che ho utilizzato per prepararle!
Caratteristiche principali della farina di farro
- leggermente più proteico del frumento
- contiene meno glutine della farina di frumento
- adatto a tutte le preparazioni di panificazione da forno e pasticceria
- ottime prestazioni nelle ricette
Caratteristiche principali della farina di grano saraceno
- adatta agli intolleranti al glutine
- per essere consumata da persone celiache deve essere specificato gluten free e quindi trasportata e lavorata senza contaminazione
- non è una farina da cereale ma da graminacea
- Considerato uno pseudo cereali
- il suo amico non va d’accordo con i lieviti
- non adatta alla panificazione se non tagliata con altre farine
- più ricco di proteine rispetto alla farina di frumento
Ricette delle crostatine con farina di germe di grano saraceno
Ingredienti per la frolla (8 crostatine)
- 150g di farina 00
- 150g di farina di grano saraceno
- 4 cucchiai di zucchero di cocco
- Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere
- 1 uovo intero
- 40 ml di bevanda vegetale all’avena
- 120g di burro a pezzi
Procedimento
In una ciotola capiente versa gli ingredienti secchi, le farine, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in polvere.
Aggiungi poi l’uovo e la bevanda vegetale ed inizia ad amalgamare con le mani.
A questo punto taglia a cubetti il burro e aggiungilo nell’impasto, che, essendo già abbastanza agglomerato, potrai trasportare su un piano di lavoro e impastare bene con entrambe le mani. Impasta fino a che il burro non sarà completamente assorbito e il composto omogeneo.
Riponi in frigo per 15/20 minuti, in modo che il burro si riprenda dal calore delle mani e che l’impasto si indurisca.
Quando lo entrai potrai stenderlo con facilità.
Questa è la base per realizzare la frolla con germe di grano saraceno. Vediamo ora come può essere farcita!
Crema per la crostatina ricotta e burro si semi di zucca
- frolla per 8 crostatine (vedi ricetta sopra)
- 300g di ricotta
- sciroppo d'acero q.b.
- Crema di semi di zucca
- Semi di zucca q.b. per decorare.
Disponi nello stampo per crostatine la frolla ben stesa e dello spessore di un paio di millimetri. Taglia con un coltello la frolla che deborda.
In una ciotola mescola la ricotta con lo sciroppo d’acero, la proporzione è un paio di cucchiai di sciroppo d’acero per 100g di ricotta.
Aggiungi la ricotta all’interno delle crostatine e sopra versa la crema di semi di zucca, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio per livellarla. La quantità necessaria è quella per ricoprire del tutto la superficie della crostatina.
Inforna a 180°C a forno ventilato per 30 minuti (forno statico a 170°C).
Con la frolla di grano saraceno è possibile realizzare anche una crostata più grande o una tarte. Quest’ultima si differenzia dalla crostata perché non ha le classiche strisce di frolla sopra.
Sono perfette per questa preparazione gli stampi per crostatine in materiale anti aderente. Basterà spalmarle con burro, o olio di cocco per salvaguardare la frolla e staccarla con più facilità!
Tarte alla crema di avena e fragole:
- Frolla per 8 crostatine, da usare in uno stampo grande
- 1l di latte di avena
- 4 tuorli di uova fresche
- 6 cucchiai di zucchero di cocco
- 400g di fragole fresche
- 4 cucchiai di farina tipo 0
È possibile anche realizzare una piccola tarte dimezzando le dosi. In foto vedere una tarte preparata in uno stampo da 18cm.
Per realizzare questa tarte è prima necessario cuocere la base di frolla, stendendo la nostra frolla al germe di grano saraceno e riporla nello stampo. Il mio consiglio è quello di cuocerla posizionando al suo interno dei legumi secchi - io ho un sacchettino di fagioli che riutilizzo sempre per questo scopo - in modo che la base non si gonfi in cottura.
Cuoci a forno ventilato 180°C per 20 minuti. Non dobbiamo farla diventare troppo croccante o troppo dorata.
Quando la base verrà sfornata è essenziale che si raffreddi del tutto, intanto possiamo preparare la crema.
In un pentolino versa il tuorlo delle uova e tutti i cucchiai di zucchero di cocco, mescola con energia e poi aggiungi i cucchiai di farina 0.
Mescola bene e poi aggiungi la bevanda vegetale di avena e accendi la fiamma, tenendola bassa.
Mescola costantemente fino a che non vedrai la crema che si solidifica e rapprende.
Toglila dal fuoco e versala nello stampo della crostata.
Lascia raffreddare completamente e poi decora con fragole fresche tagliate a pezzi.
Ricette delle crostatine con farina di farro
Base per la frolla al farro neutra (per realizzazioni dolci e salate)
Dose per 4 crostatine
- 200 farina di farro
- 80 acqua naturale fredda
- 40 burro ghee
Procedimento
In una ciotola capiente versa la farina e l’acqua e inizia ad impastare con le mani. Poi aggiungi il burro ghee e trasferisci il tutto su una spianatoia per impastare a mano fino a che il composto non risulterà omogeneo.
Lascia riposare in frigo almeno 15 minuti, poi rimuovi e stendi la frolla.
Questa frolla è ottima anche per fare dei biscotti!
Crostatine alla crema di nocciole e cioccolato
Ricetta per 4 cristatine
- Frolla per 4 quattro crostatine
- 200g di crema alla nocciola e cacao
- Cocco rapè per decorare a piacere
- Burro ghee o olio di cocco per ungere lo stampo
Procedimento
Stendi la frolla e posizionala dentro agli stampi per le crostatine, ungendo leggermente il fondo e i bordi con burro ghee o olio di cocco.
Versa in ogni stampo almeno due cucchiai abbondanti di crema alla nocciola e cacao. Puoi ora decidere se lasciarla “scoperta” e spolverare con cocco rapè, oppure realizzare delle strisce di frolla e ricoprire la crostatina come si fa per le crostate tradizionali.
Inforna per 25 minuti a 180°C, forno ventilato.
Tarte salate con ricotta e pomodorini
Ricetta per 4 crostatine
- Frolla per 4 quattro crostatine
- 350g di ricotta
- Pomodorini q.b. da tagliare a metà
- Burro ghee ungere lo stampo
Procedimento
Stendi la frolla e posizionala dentro agli stampi per le crostatine, ungendo leggermente il fondo e i bordi con burro ghee. In questo caso è meglio non usare l’olio di cocco perché prenderebbe un sapore troppo particolare per essere una tartelletta salata.
Versa dentro ogni stampo la ricotta, livellandola bene. Se preferisci puoi mescolarla precedentemente con una presa di sale.
Taglia a metà i pomodorini e poi disponili sopra alla crostatina.
Informa per 30/35 minuti a forno ventilato a 180°C.
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