Come usare l'Agar agar in fiocchi + 3 ricette
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
L’agar agar è un addensante naturale e totalmente vegetale utilizzato con soddisfazione da vegetariani e vegani, i quali non possono utilizzare la colla di pesce che, come risaputo, è composta dalla cartilagine delle ossa dei bovini.
L’agar agar è presente in commercio in diverse forme: è reperibile presso i supermercati più forniti o presso i negozi specializzati in alimentazione naturale in polvere, in barrette o fiocchi. È proprio di questi che ci occupiamo oggi.
Vediamo come usare l’agar agar in fiocchi in cucina e le ricette che è possibile preparare.
In questo articolo parliamo di...
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Agar agar (in fiocchi): a cosa serve?
Sostituto della più comune gelatina in fogli o colla di pesce, serve a fare addensare dolci al cucchiaio come creme, budini, flan, ma anche marmellate, gelati e cheesecake. Basta unirlo secondo le modalità riportate sulla confezione al composto di turno, ed attendere che si solidifichi.
Come usare l’agar agar in fiocchi
Per poter essere utilizzato più facilmente, l’agar agar in fiocchi deve essere macinato. Per eseguire tale operazione si può ricorrere ad un macinino (quello che si utilizza solitamente per macinare il pepe) o ad un macinacaffè.
Per un uso corretto bisogna sapere che l’agar agar in fiocchi è meno concentrato di quello in polvere e per tale motivo ne va aumentata la dose in proporzione nella ricetta. In particolare, 15 gr di agar-agar in fiocchi corrispondono a 6 gr di gelatina.
In linea di massima si utilizza 1 cucchiaio di fiocchi di agar per fare addensare una tazza di liquido. Se non si può fare bollire il liquido, basta fare sciogliere 1 cucchiaio di fiocchi di agar agar in 4 cucchiai di acqua calda: portare l’acqua a ebollizione, fare cuocere su fiamma bassa da 10 a 15 minuti e unire al composto, quindi fare raffreddare.
Altrettanto importante da sapere è che 15 g di fiocchi equivalgono a 5 g di polvere.
Un avvertimento: l'agar agar si solidifica molto rapidamente, quindi è bene lavorarlo velocemente.
Cheesecake alle fragole con agar agar in fiocchi
L’agar agar in fiocchi è diffusamente utilizzato nella preparazione delle cheesecake senza cottura in forno. Questa è alle fragole.
Ingredienti
Per la base
- 170 gr di datteri snocciolati e messi a bagno in acqua bollente
- 150 gr di mandorle
- 1 pizzico di sale
Per la crema
- 150 gr di anacardi crudi (messi a bagno la sera precedente)
- 600 gr di fragole mature pulite
- 80 ml di sciroppo d'acero
- 7 cucchiaini di agar agar in fiocchi
- ½ tazza di crema di cocco
- 60 gr di yogurt greco
Preparazione
Tritate le mandorle in un robot da cucina fino a ottenere una farina grossolana. Prelevatele dal mixer e tenetele da parte.
Scolate i datteri e tritateli grossolanamente, quindi trasferiteli in un robot da cucina con un pizzico di sale e tritateli fino ad ottenere un composto liscio e denso. Unite le mandorle tritate e amalgamate bene, quindi stendete sul fondo di una tortiera a cerniera foderata di carta forno premendo e livellando bene. Mettete in frigo.
Passate alla crema: versate la crema di cocco e l’agar agar in un pentolino. Portate a bollore e fate sobbollire su fiamma bassa per circa 15 minuti.
Versate lo sciroppo d'acero, le fragole pulite e gli anacardi nel frullatore. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite la miscela di agar agar e latte di cocco e lo yogurt greco, e versate sul fondo della teglia che avrete ripreso dal frigo.
Livellate bene e trasferite nuovamente in frigo per tutta la notte.
Kanten ai mandarini
Il kanten, o agar-agar, è una tradizionale gelatina giapponese esistente in diverse varianti, questa è con i mandarini.
Ingredienti
- 2 cucchiai di fiocchi di agar-agar
- 2 tazze d'acqua
- 100 gr di zucchero
- 1-2 tazze di mandarini a pezzi (o altra frutta a piacere)
Preparazione
Pulite i mandarini e tagliate gli spicchi in due o tre pezzi.
Unite i fiocchi di agar-agar in un pentolino con l’acqua e portate a ebollizione su fuoco medio-alto, mescolando continuamente per evitare di fare attaccare i fiocchi sul fondo. Quindi abbassate la fiamma e mescolate per 2 minuti.
Una volta sciolto l’agar agar, unite lo zucchero e continuare a cuocere a fuoco lento finché anche questo non si sarà completamente sciolto.
Togliete dalla fiamma e versate negli stampini appositi alternando con i mandarini a pezzi. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigo.
Panna cotta al cocco con agar agar in fiocchi
Un classico dei dolci al cucchiaio è la panna cotta. Questa si realizza con la crema di cocco.
Ingredienti
- 580 ml di crema al cocco
- 1 cucchiaino e ½ rasi di agar agar in fiocchi
- 60 ml di sciroppo d'acero
- I semini di ½ baccello di vaniglia
Preparazione
Versate il latte di cocco, l'agar agar, lo sciroppo d'acero e i semi di vaniglia in un pentolino. Portate ad ebollizione su fiamma bassa e fate sobbollire per qualche minuto, mescolando spesso.
Setacciate la crema di cocco attraverso un setaccio a maglie fitte e suddividetela negli stampini.
Fate riposare per 3-4 ore per fare addensare, quindi ponete in frigo per un paio di ore prima di gustare.
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