Come sostituire le uova nei dolci: indicazioni pratiche e ricette

Ecco le alternative all’uso delle uova nella preparazione dei dolci

Vi sarà capitato almeno una volta di pensare “mi manca un uovo per la torta” o ”come posso sostituire le uova nei dolci?” Alimento tra i più nutrienti al mondo, sono caratterizzate da valori nutrizionali di tutto rispetto.

Ma a cosa servono le uova nei dolci? Innanzitutto fungono da collante: unite all’impasto aiutano ad amalgamarlo al meglio. Le uova favoriscono inoltre la lievitazione di torte e muffin agendo in combinazione con il lievito.

Ultimo merito delle uova, non per ordine di importanza, è quello di regalare sapore alle preparazioni alle quali vengono aggiunte.

Ma sono così indispensabili? Ecco alcune possibili sostituzioni.

Come sostituire le uova nei dolci

Come si fa a sostituire le uova nei dolci? Semplicemente optando per alcuni ingredienti in grado di svolgere le stesse loro funzioni. Tra questi ci sono il latte e lo yogurt, che rappresentano delle valide alternative. Nel caso in cui vogliate optare per il latte – meglio se intero - utilizzatene 50 ml per ogni uovo previsto dalla ricetta; 50 gr, invece, nel caso dello yogurt.

Quest’ultimo può essere unito nel gusto preferito. Il bianco cremoso, tuttavia, si sposa bene con qualsiasi ricetta per il suo sapore neutro.

Come sostituire le uova nei dolci vegani

Volete trasformare un dolce in un dessert vegano? Nulla di più semplice, il mondo vegetale ci offre una vasta gamma di alternative, iniziamo con la frutta. Le uova possono essere sostituite con la banana, con la mela o con l’avocado.

La proporzione è questa: ½ banana, 40 gr di purea di mela o 65 gr di polpa di avocado per ogni uovo.

Si può optare anche per il latte vegetale: i più comuni sono quello di soia e di riso, per i quali vale la stessa proporzione che per il comune latte vaccino.

C’è, infine, la possibilità di scegliere i semi di lino, alimento caro ai vegani. Tritatene 1 cucchiaio insieme a 3 cucchiai di acqua ed unite quanto ottenuto all’impasto in sostituzione di un uovo.

Come sostituire il tuorlo d'uovo nei dolci

Vi trovate alle prese con una ricetta che prevede l’utilizzo dei soli tuorli? Questi ultimi possono essere tranquillamente sostituiti sia dal latte vaccino o vegetale (sempre 50 ml per ogni uovo), che da una miscela di 3 cucchiaini di acqua ed 1 cucchiaio di amido di mais.

Se il tuorlo, invece, serve da lucidante per dolci lievitati, potete spennellarli con del comune latte (anche vegetale): otterrete la stessa identica doratura.

Come sostituire le uova nella crema pasticcera

Preparare una crema senza uova è piuttosto semplice: vi basta ometterle aumentando la dose della farina o dell’amido di mais previsto. Per ottenere lo stesso colore giallo, potete aggiungere al latte della curcuma o dello zafferano.

Pan di spagna senza uova

• 300 g di farina integrale
• 180 g di zucchero di canna integrale
• 400 ml di latte
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 1 bustina di cremor tartaro per dolci
• 1 pizzico di sale
• Scorza di limone bio grattugiata

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Ricetta:

Versate la farina setacciata in una ciotola. Unite il latte misto all’olio versandolo a filo e continuando a mescolare per evitare la creazione di grumi.

Per ultimo unite il lievito setacciato e la scorza di limone e amalgamate bene.

Versate in una tortiera tonda da 24 cm di diametro e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.

Budino al cacao senza uova

• ½ lt di latte di soia
• 90 g di zucchero di canna
• 50 g di amido di mais
• 30 g di cacao amaro in polvere 

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Ricetta

Versate in una terrina capiente il cacao in polvere setacciato con la maizena.

Unite anche lo con zucchero e, infine, il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Ponete sulla fiamma e fate addensare senza mai smettere di mescolare.

Trasferite il composto negli appositi stampini da budino e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Biscotti senza uova alla vaniglia

• 200 g di farina di farro
• 90 g di zucchero di canna
• 80 g di olio di semi
• 60 g di latte di riso
• 1 pizzico di sale
• Vaniglia

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Ricetta

Versate in una ciotola la farina di farro e lo zucchero di canna. Unite il sale e la vaniglia e mescolate.

Adesso aggiungete sia l’olio di semi che il latte di riso e mescolate bene.

Impastate a lungo su un piano di lavoro pulito fino ad ottenere un panetto.

Stendetelo con un mattarello e ricavate dei biscotti con le apposite formine.

Fateli cuocere a 180 °C per circa 10-12 minuti, quindi tirateli fuori e fateli raffreddare prima di gustare.

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