Cocco Rapè: tre ricette per tutte le esigenze

Scopri come usare il cocco rapè in cucina con 3 ricette facili senza zuccheri raffinati

Questo articolo mi sta molto a cuore perché oltre a trattare di un alimento da me spesso utilizzato nella preparazioni di golose ricette dolci, mi permette di evidenziare la netta distinzione fra farina di cocco e cocco rapé, spesso erroneamente confusi.

La farina di cocco (la trovi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande) è infatti ricavata dalla polpa del cocco che viene disidratata e successivamente polverizzata finemente. In pasticceria, viene frequentemente utilizzata in combinazione ad altre farine garantendo una consistenza morbida e soffice al prodotto finale.

La grana del cocco rapè (questo è il preferito dei nostri clienti) è, invece, molto più grossolana: la polpa di cocco viene semplicemente grattugiata dopo aver subito il processo di essicazione.

A differenza della farina, il cocco rapè ha un ruolo più propriamente decorativo ma nulla ci impedisce di utilizzarlo come ingrediente di appetitosi dolci, proprio come nelle ricette che trovi di seguito e che realizzo quando ho voglia di un dolce goloso ma genuino.

Consiglio in ogni caso di non eccedere con le dosi, dato che si tratta pur sempre di un alimento ricco di grassi.

Vegan Bounty fatti in casa

Riprodurre le “merendine” del supermercato in ottica healthy è la mia sfida culinaria preferita. Questi dolcetti di cocco ricoperti di cioccolato fatti in casa sono ancora più buoni degli originali eppure gustosissimi, sani e del tutto privi di zuccheri raffinati. Provare per credere!

Ingredienti

• 180 g di cocco rapè
• 30 g di farina di cocco
• 100 g di olio di cocco
• 90 g di latte di cocco in lattina
• 30 g di sciroppo d’agave
• 300 g di cioccolato fondente 85%

Per questa ricetta, ti consiglio questi ingredienti bio e di alta qualità: 

Procedimento

In una ciotola capiente mescola il cocco rapè, la farina di cocco, l’olio di cocco, sciolto qualche secondo a bagnomaria o al microonde, il latte di cocco e lo sciroppo d’agave. Mescola il tutto con l’aiuto di una spatola di silicone poi forma dei rettangoli su un tagliere ricoperto di carta forno: dato che il composto è molto delicato, dovrai compattarlo con cura.

Riponi il tagliere in freezer per almeno un’ora.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato a bagnomaria, lascialo intiepidire e immergi al suo interno le barrette al cocco, eliminando il cioccolato in eccesso.

Fai raffreddare i tuoi bounty in frigorifero per qualche ora e gusta.

Torta di riso, cocco e vaniglia senza cottura

Il riso in chicco è l’ideale per una colazione o una merenda nutriente e sostanziosa.

Prova a rivalutarlo all’interno dei dolci per un’alternativa 100% naturale: non te ne pentirai!

Ingredienti

• 500 g di riso carnaroli
• 250 g di yogurt alla vaniglia
• 1,2 l di latte di soia al naturale (o se preferisci alla vaniglia)
• 130 g di cocco rapè
• 60 g di zucchero a velo di canna
• 80 g di cioccolato fondente
• Sale q.b.

Per questa torta di riso e cocco, prova questi ingredienti di alta qualità:

Procedimento

Cuoci il riso nel latte fino a quasi completo assorbimento. Aggiungi un pizzico di sale, il cocco rapè e continua la cottura fino a totale assorbimento dei liquidi. Spegni il fuoco, aggiungi lo yogurt, mescola e lascia riposare.

Una volta raffreddata, riponi la torta di riso in frigorifero per almeno due ore poi servi con una spolverata di cioccolato fondente grattuggiato o tagliato finemente.

Muffin semintegrali al cocco senza burro e senza zucchero

Ecco dei dolcetti senza burro e senza zucchero per i più attenti alla linea.

Ingredienti

• 200 g di farina semintegrale tipo 2
• 100 g di cocco rapè
• 2 uova a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero di cocco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 70 g di olio di semi di girasole
• 150 g di latte di soia al naturale

Per muffin da leccarsi i baffi, ti consiglio questi ingredienti: 

Procedimento

Accendi il forno a 180 °C, modalità statico.

In una ciotola capiente, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi il cocco rapè, lo zucchero di cocco e mescola.

In un’altra ciotola, rompi due uova e lavorale insieme al latte e all’olio con l’aiuto delle fruste elettriche.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi amalgamando delicatamente il composto.

Ungi gli stampini per muffin con un po' di olio di cocco e riempili di impasto, lasciando circa un dito di spessore dalla superficie del bordo. Cuoci per circa 18 minuti a 180 °C.

Quando sono cotti, spolverali con un tocco di cocco rapè finale e buon appetito!

Prova la nostra selezione di cocco rapè per le tue ricette:

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