Agar agar: 3 ricette semplici

Pubblicato 7 anni fa

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

L’agar agar (o agar) è un gelificante 100% vegetale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse. Senza calorie e senza sapore, si presenta sotto forma di polvere o fiocchi: 5 gr di prodotto sono sufficienti per addensare 1 litro di liquido.

A differenza della gelatina classica, l’agar agar si scoglie se e solo se incontra una temperatura compresa fra gli 80° e i 90°: aggiungetelo a liquidi che sfiorano il bollore e fatelo sobbollire per circa 3 minuti. Questa è l’unica regola che dovrete ricordare.

Un’ultima e facile accortezza: per mantenere invariate le sue proprietà rassodanti, è bene consumarla entro 6 mesi dall’acquisto; raddoppiate dunque le dosi in caso sia trascorso più tempo.

Ora spostiamoci in cucina!

Indice dei contenuti:

Budino al cioccolato senza sensi di colpa

Ecco a voi il dessert senza peccato! Per tutti coloro che sono a dieta ma che non vogliono rinunciare al dolce, e per quelli che prima degli stravizi natalizi vogliono fare un po' più di attenzione, provate questa loveria davvero ipocalorica.

Ingredienti

170 ml di latte di avena senza zuccheri aggiunti
1 g di agar agar
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di farina di avena

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Ricetta

Mescolate in un bicchiere (o in una piccola ciotola) l’agar, il cacao amaro e la farina di avena.

Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e il miele e mescolate fino a quando compariranno le prime bolle. A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti secchi precedentemente preparati e continuate a mescolare per circa 3 minuti. Attenzione, il composto dovrà rimanere piuttosto liquido, non fatevi ingannare dall’apparenza!

Rovesciate il composto in una tazza di ceramica e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso questo tempo, staccate delicatamente i bordi con un coltello, appoggiate sopra alla tazza un piatto e rovesciate il vostro budino! Decorate con una spolverata di cacao amaro, granella di fave di cacao e, a piacere, un altro cucchiaino di miele.

Budino di mela renetta alla cannella

Se siete stanchi del solito frutto mangiato a morsi, provate a ingannare gli occhi con questa variante al cucchiaio. Parola d’ordine: cambiare!

Ingredienti

1 mela renetta
Mezzo cucchiaino di cannella
Il succo di mezzo limone
1 g di agar agar
1 cucchiaino di miele (facolativo)

Ricetta

Tagliate la mela in piccoli pezzi e mettetela a cuocere in un pentolino con il succo di limone, la cannella e, se gradite, un cucchiaino di miele. Quando si sarà sfaldata, spegnete il fuoco e frullatela con un minipimer a immersione fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.

Ora riaccendete il fornello: quando la purea sfiora il bollore, aggiungete l’agar e mescolate per circa 3 minuti.

Versate il composto in una coppetta di vetro e lasciate solidificare in frigorifero per circa 3 ore.

Aspic di frutta

Questa ricetta non poteva assolutamente mancar.! In 5 minuti di orologio preparerete un favoloso aspic senza zuccheri aggiunti che piacerà a tutti.

Potete consumarlo da solo, oppure abbinarlo ad altre preparazioni, come la cheesecake.

Ingredienti

250 ml di puro succo di mela limpido
2 manciate di more
1 kiwi
1 mandarino
1 g di agar agar

Ricetta

Tagliate la frutta (ma usate la vostra frutta preferita!) in piccoli pezzi e riponetela nelle formine di silicone.

Mettete in una piccola casseruola il succo di mela e aggiungete l’agar agar non appena compariranno le prime bolle. Mescolate per 3 minuti e versate il liquido all’interno degli stampini: la frutta dovrà essere completamente ricoperta.

Lasciate riposare i vostri piccoli aspic in frigorifero per 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, aiutatevi con un coltello a separare la gelatina dai bordi, appoggiate un piatto sulle formine di silicone a capovolgeteli!

Ultimi 4 commenti su Agar agar: 3 ricette semplici

Mi piace addensare con l'agar agar e si ottengono sempre ricette molto belle da vedere senza usare per forza la colla di pesce. Simpatica la ricetta del budino che appunto non dà sensi di colpa.

Ai budini non riesco a rinunciare e non sono l'unico in famiglia. Quello al cioccolato è un qualcosa di eccezionale, ma l'aspic mdi frutta mi ha davvero stupito. Buono e facile da fare, come piace a me.

L'aspic di frutta con l'agar agar è favoloso. Basta prendere un po' la mano le prime volte e poi a seconda della stagionalità si possono utilizzare ingredienti diversi per creare tanti dolci freschi e gustosi.