Ghee: 25 modi per utilizzarlo in cucina

Se hai del burro ghee ma non sai come si usa, scopri i suggerimenti e i consigli

Il ghee (si pronuncia ghi) è una fantastica fonte di grassi saturi, un prodotto che, a differenza del burro vaccino, si presenta senza lattosio e senza caseina.

Diffusissimo nella cucina indiana, in cui viene considerato un vero e proprio alimento terapeutico, in Occidente viene chiamato anche burro chiarificato perché non è altro che burro purissimo privato della componente acquosa e proteica.

Vantaggi del burro ghee rispetto al burro vaccino

A differenza dell’olio extravergine di oliva (EVO) e del burro classico, il ghee ha un punto di fumo molto alto (intorno ai 250° circa) quindi è l’ideale per cotture ad alte temperature, come la frittura o il forno.

È del tutto privo di lattosio e caseine, quindi adatto anche per gli intolleranti o gli allergici al lattosio.

Le proprietà del burro ghee

Secondo la medicina ayurvedica il ghi vanta proprietà toniche, emollienti, nutrienti e antiossidanti, supporta la digestione e l’assimilazione del cibo (viene anche sfruttato per l’assunzione di rimedi naturali perché aumenta la capacità di assorbimento intestinale).

In più, contiene vitamine A, D, E e K altamente biodisponibili perché si tratta di sostanze liposolubili, che si sciolgono soltanto in una fonte lipidica.

Viene tradizionalmente indicato per rafforzare il sistema nervoso, migliorare la concentrazione, la memoria e la vista: è adatto, quindi, per le persone anziane, nei periodi di convalescenza, per i lavoratori e gli studenti.

Ghee come usarlo: 25 modi diversi

Di seguito ecco alcune idee per usare il burro chiarificato che anche io sperimento spesso in cucina. Ricorda che trovi il ghee (sia da latte vaccino che caprino) e gli altri ingredienti qui menzionati, nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.

1. Come base per i condimenti della pasta. Potrà sembrarti banale ma la pasta al ghee e una spolverata di lievito alimentare è un binomio instancabile.
2. Per mantecare il riso nel risotto ma anche per risottare tutti gli altri cereali (farro, orzo, amaranto ecc., o gli pseudocereali, come la quinoa.
3. Spalmato sul pane tostato con crema di mandorle o di anacardi. Consiglio anche una spolverata di cannella e composta di frutta.
4. Per caramellare le banane. Basta ungere una padella antiaderente con una noce di ghee, aggiungere la banana tagliata a fettine di circa 1 cm di spessore, aggiungere cannella, lasciar caramellare e poi guarnire a piacere.
5. Per condire il riso basmati. Ti consiglio di provarlo con uvetta, cannella, anacardi, zafferano (aggiunto in acqua), prezzemolo e salsa tahina o semi di sesamo. 
6. Per saltare in padella i legumi. Personalmente trovo buonissimi i ceci con ghee, rosmarino e curry. Un altro piatto in cui lo aggiungo spesso sono le lenticchie al pomodoro.
7. Nel purè, al posto del burro classico.
8. Per ungere le padelle. Io lo uso spesso al posto dell’olio di cocco (specialmente per le crepes, che vengono molto più buone).
9. Nell’impasto dei pancakes: aggiungo il ghee al posto di altri oli o del burro classico, per dare all'impasto una consistenza più soffice. 
10. Per saltare le verdure: prova a saltare le zucchine nel ghee aggiungendo del timo. Trovo che il ghee sia un ottimo abbinamento anche per carote, porri e cavoli.
11. Nei ravioli o nei tortelli al posto di quello classico (con salvia).
12. Per preparare la sogliola alla mugnaia (io  aggiungo scorza di limone, prezzemolo e pepe).
13. Nelle cotture lente e prolungate, come gli spezzatini vegetali.
14. Nelle torte e nei biscotti (la pasta frolla viene buonissima).
15. Nella granola, anche in padella.
16. Per cuocere le uova strapazzate.
17. Nella besciamella. Sostituisco il burro per fare il roux. 
18. Per preparare lo scrumble tofu (tofu strapazzato) insieme a curcuma e pepe.
19. Spalmato sui pancakes insieme alla composta di frutta.
20. Per cuocere le mele in forno con la cannella.
21. Nella cottura della carne. Prova a cuocere il pollo con un po' di ghee, e aggiungendo della cannella, un pizzico di spezie masala, la salsa tandoori e dei chiodi di garofano. Oppure usa il ghee per rosolare la carne di manzo, o per friggere le cotolette sia classiche che di pesce.
22. Per friggere. Il ghee ha un punto di fumo perfetto (io ci faccio i nuggets di tofu impanati nel mais e le cotolette di lupino).
23. Per preparare la salsa bernese. Questa è una ricetta che nasce proprio col burro chiarificato. Si prepara con 2 tuorli d’uovo freschissimi, 50 g di burro chiarificato, un pizzico di pepe bianco, 1 cucchiaio scarso di succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino di Cayenna. 
24. Negli aperitivi casalinghi. Io solitamente uso il ghee spalmato sul pane per i tramezzini, da abbinare a hummus di legumi o salmone!
25. Sulle fette biscottate, insieme a composta di frutta e creme di frutta secca.

Da ora in poi non avrai più scuse per non utilizzare il burro ghee in cucina! 

Qui trovi la nostra migliore selezione di ghee, per arricchire i tuoi piatti: 

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