Come usare il burro ghee nelle ricette di tutti i giorni

Scopri come usare il burro chiarificato per ricette gustose e bilanciate

Il burro ghee è semplicemente burro chiarificato.

È noto fin dall'antichità, utilizzato in tutto il mondo ma in particolar modo in India, dove è impiegato nell'Ayurverveda, la medicina indiana come alimento terapeutico e sottoposto a diversi studi per valutare le sue reali capacità. 

In questo articolo vediamo come usare il burro chiarificato e qualche ricetta semplice che puoi facilmente replicare a casa.

Cos’è il burro ghee?

Il burro ghee si ottiene dal burro tradizionale (meglio se biologico) tramite un processo di cottura che permette di eliminare acqua, lattosio e caseina.

Contiene acidi saturi a corta catena che non vengono immagazzinati dal nostro corpo, così come acido butirrico, diverse vitamine e antiossidanti. 

In India viene utilizzato da molti secoli, sia come alimento (ha un punto di fumo a circa 250 °C quindi è ottimo per cucinare ad alte temperature), che come alimento terapeutico, abbinato a estratti ed erbe, sia come ingrediente cosmetico naturale.

Si tratta, in sostanza, di un alimento molto versatile: caratteristica che mantiene anche in cucina, dato che può essere utilizzato per diversi piatti, sia dolci che salati, cotti o crudi. 

Ecco 3 ricette con il burro ghee. Trovi gli ingredienti, bio e di alta qualità, nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.

Fagioli neri in insalata di rucola e pomodorini

Ingredienti

• 400 g di fagioli neri
• 2 mazzetti di rucola
• Qualche pomodorino
• ½ cipolla (facoltativa)
• Sale, pepe, curcuma, cumino q.b.
• 1 cucchiano di burro ghee

Procedimento

Riscalda una padella antiaderente e versa i fagioli neri già cotti, aggiungendo anche un bicchiere di acqua.

Falli bollire un paio di minuti, aggiungi sale marino integrale, curcuma, cumino, pepe e lascia insaporire un altro minuto.

Abbassa la fiamma e aggiungi un cucchiaio di burro ghee.

Nel frattempo, a parte taglia i pomodorini in quattro e la cipolla a fettine sottili. 

Quando il burro ghee si è amalgamato, servi i fagioli su un letto di rucola condita a piacere, aggiungendo anche i pomodorini e la cipolla.

Pan di spagna a basso indice glicemico

Ingredienti

• 150 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 60 g di zucchero di cocco integrale
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
• 60 g di burro ghee

Procedimento

Monta a neve gli albumi e lasciali riposare. Unisci il tuorlo d’uovo allo zucchero di cocco e monta il composto.

Aggiungi il burro ghee e miscela bene. Aggiungi la farina di mandorle, poi la vaniglia in polvere e il bicarbonato. Infine gli albumi montati a neve.

Inforna per circa 20 minuti in forno a 180 °C.

Bocconcini di pollo bio con burro ghee e curcuma

• Petto di pollo biologico a fettine q.b.
• 2 cucchiai di burro ghee
• Curcuma, pepe q.b.
• Latte di cocco q.b.
• 2 cucchiai di crema di sesamo (tahin)

Procedimento

Taglia a tocchetti piccoli il petto di pollo.

In una padella antiaderente metti 2 cucchiai di burro ghee, la curcuma e il pepe. Lascia riscaldare per bene il burro, in modo che la curcuma possa cuocere brevemente, aggiungi i tocchetti di pollo e falli rosolare a fuoco basso per qualche minuto. 

Aggiungi il latte di cocco, e prosegui la cottura. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.

Quando il latte di cocco si è ristretto, aggiungi la tahina e mescola affinché si possa amalgamare bene.

Servi caldo. Per un piatto dal sapore orientale, puoi accompagnare il pollo con del riso basmati cotto al vapore o in acqua. 

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