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Ghee: 25 modi per utilizzarlo in cucina

di Rachele Giorgetti 9 mesi fa


Ghee: 25 modi per utilizzarlo in cucina

Come utilizzare nelle tue ricette il burro chiarificato

Il ghee o ghi, è una fantastica fonte di grassi saturi, un prodotto che, a differenza del burro vaccino, si presenta senza lattosio e senza caseina.
Diffusissimo nella cucina indiana, in cui viene considerato una vera e propria medicina, in occidente viene chiamato anche burro chiarificato e non è altro che burro purissimo perché privato della componente acquosa e proteica.

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Il Ghee (o burro chiarificato) è un'antichissima ricetta ayurvedica derivata dal burro. Si tratta essenzialmente di burro dal quale è stata tolta l'acqua e la componente proteica in esso contenute. Informazioni ayurvediche La cucina ayurvedica usa...

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Indice dei contenuti:

Vantaggi del burro ghee rispetto al burro vaccino

A differenza dell’olio evo e del burro classico, ha un punto di fumo molto alto (intorno ai 250° circa) quindi è l’ideale per cotture ad alte temperature, come la frittura o il forno.

E' del tutto privo di lattosio e caseine, quindi ideale per gli intolleranti o gli allergici al lattosio.

Le proprietà del burro ghee

  • Secondo la medicina ayurvedica il ghi vanta proprietà toniche, emollienti, nutrienti,ed antiossidanti, supporta la digestione e l’assimilazione del cibo (viene anche sfruttato per l’assunzione di rimedi naturali perché aumenta la capacità di assorbimento intestinale!).
  • In più, contiene vitamine A, D, E e K altamente biodisponibili perché si tratta di sostanze liposolubili, che si sciolgono soltanto in una fonte lipidica.
  • Rafforza il sistema nervoso,
  • migliora la concentrazione, la memoria, la vista: è ideale per nei soggetti anziani, nei periodi di convalescenza, per i lavoratori e gli studenti!

25 modi per utilizzare il ghi in cucina

  1. Come base per i condimenti della pasta. Potrà sembrarti banale ma pasta al ghee spolverata di lievito alimentare è un binomio instancabile
  2. Per mantecare il risotto ma anche per risottare tutti gli altri cereali (come la quinoa, che sappiamo essere uno pseudocereale)
  3. Spalmato sul pane tostato con crema di mandorle o anacardi. Consiglio anche unaspolverata di cannella e composta di frutta.
  4. Per caramellare le banane: basta ungere una padella antiaderente con una noce di ghee, caramellare la banana, aggiungere cannella, lasciar caramellare e poi guarnire a piacere
  5. Per condire il riso basmati. Ti consiglio di provarlo con uvetta, cannella, anacardi, zafferano (aggiunto in acqua), prezzemolo e tahina o semi di sesamo. 
  6. Per saltare in padella i legumi: buonissimi i ceci con ghee, rosmarino e curry e nelle lenticchie al pomodoro
  7. Nel purè, al posto del burro classico
  8. Per ungere le padelle al posto dell’olio di cocco (specialmente quando per le crepes, vengono molto + buone)
  9. Dentro all’impasto dei pancakes: vengono molto più soffici
  10. Per saltare le verdure: provate a saltare le zucchine nel ghee aggiungendo timo! Ottime anche le carote, i porri e i cavoli
  11. Nei ravioli o nei tortelli al posto di quello classico (con salvia)
  12. Per preparare la sogliola alla mugnaia (io  aggiungo scorza di limone, prezzemolo e pepe!)
  13. Nelle cotture lente e prolungate, come gli spezzatini vegetali
  14. Nelle torte e nei biscotti (la pasta frolla viene buonissima)
  15. Nella granola, anche in padella
  16. nelle uova strapazzate!
  17. nella besciamella
  18. per preparare lo scrumble tofu insieme a curcuma e pepe (tofu strapazzato).
  19. spalmato sui pancakes insieme a composta di frutta
  20. per cuocere le mele in forno con la cannella
  21. per chi mangia carne: prova a cuocere il pollo cotto nel ghee, insieme a cannella, masala,tandori e chiodi di garofano, per rosolare la carne di manzo, per friggere le cotolette sia classiche che di pesce 
  22. per friggere: ha un punto di fumo perfetto (io ci faccio i nuggets di tofu impanati nel mais, le cotolette di lupino)
  23. per preparare la Salsa bernese: è una ricetta che nasce proprio col burro chiarificato a base di 2 tuorli d’uovo freschissimi, 50 g di burro chiarificato, un pizzico di pepe bianco, 1 cucchiaio scarso di succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino di cayenna. 
  24. Negli aperitivi casalinghi: nei tramezzini, da abbinare a humus o salmone!
  25. sulle fette biscottate, insieme a composta di frutta e creme di frutta secca.

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