Come usare il burro ghee nelle ricette di tutti i giorni
La Redazione di Macrolibrarsi
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Scopri come usare il burro chiarificato per ricette gustose e bilanciate
Il burro ghee è semplicemente burro chiarificato.
È noto fin dall'antichità, utilizzato in tutto il mondo ma in particolar modo in India, dove è impiegato nell'Ayurverveda, la medicina indiana come alimento terapeutico e sottoposto a diversi studi per valutare le sue reali capacità.
In questo articolo vediamo come usare il burro chiarificato e qualche ricetta semplice che puoi facilmente replicare a casa.
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Cos’è il burro ghee?
Il burro ghee si ottiene dal burro tradizionale (meglio se biologico) tramite un processo di cottura che permette di eliminare acqua, lattosio e caseina.
Contiene acidi saturi a corta catena che non vengono immagazzinati dal nostro corpo, così come acido butirrico, diverse vitamine e antiossidanti.
In India viene utilizzato da molti secoli, sia come alimento (ha un punto di fumo a circa 250 °C quindi è ottimo per cucinare ad alte temperature), che come alimento terapeutico, abbinato a estratti ed erbe, sia come ingrediente cosmetico naturale.
Si tratta, in sostanza, di un alimento molto versatile: caratteristica che mantiene anche in cucina, dato che può essere utilizzato per diversi piatti, sia dolci che salati, cotti o crudi.
Ecco 3 ricette con il burro ghee. Trovi gli ingredienti, bio e di alta qualità, nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.
Fagioli neri in insalata di rucola e pomodorini
Ingredienti
- 400 g di fagioli neri
- 2 mazzetti di rucola
- Qualche pomodorino
- ½ cipolla (facoltativa)
- Sale, pepe, curcuma, cumino q.b.
- 1 cucchiano di burro ghee
Procedimento
Riscalda una padella antiaderente e versa i fagioli neri già cotti, aggiungendo anche un bicchiere di acqua.
Falli bollire un paio di minuti, aggiungi sale marino integrale, curcuma, cumino, pepe e lascia insaporire un altro minuto.
Abbassa la fiamma e aggiungi un cucchiaio di burro ghee.
Nel frattempo, a parte taglia i pomodorini in quattro e la cipolla a fettine sottili.
Quando il burro ghee si è amalgamato, servi i fagioli su un letto di rucola condita a piacere, aggiungendo anche i pomodorini e la cipolla.
Pan di spagna a basso indice glicemico
Ingredienti
- 150 g di farina di mandorle
- 2 uova
- 60 g di zucchero di cocco integrale
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- 60 g di burro ghee
Procedimento
Monta a neve gli albumi e lasciali riposare. Unisci il tuorlo d’uovo allo zucchero di cocco e monta il composto.
Aggiungi il burro ghee e miscela bene. Aggiungi la farina di mandorle, poi la vaniglia in polvere e il bicarbonato. Infine gli albumi montati a neve.
Inforna per circa 20 minuti in forno a 180 °C.
Bocconcini di pollo bio con burro ghee e curcuma
- Petto di pollo biologico a fettine q.b.
- 2 cucchiai di burro ghee
- Curcuma, pepe q.b.
- Latte di cocco q.b.
- 2 cucchiai di crema di sesamo (tahin)
Procedimento
Taglia a tocchetti piccoli il petto di pollo.
In una padella antiaderente metti 2 cucchiai di burro ghee, la curcuma e il pepe. Lascia riscaldare per bene il burro, in modo che la curcuma possa cuocere brevemente, aggiungi i tocchetti di pollo e falli rosolare a fuoco basso per qualche minuto.
Aggiungi il latte di cocco, e prosegui la cottura. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
Quando il latte di cocco si è ristretto, aggiungi la tahina e mescola affinché si possa amalgamare bene.
Servi caldo. Per un piatto dal sapore orientale, puoi accompagnare il pollo con del riso basmati cotto al vapore o in acqua.
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