Il principio fondamentale dell'alimentazione, secondo la Dieta Montignac, consiste nell'ottenere che la risultante glicemica dei pasti sia la minore possibile, mantenendo un'alimentazione equilibrata, e nell'ingerire normalmente dei glucidi scelti in base al loro indice glicemico. Il Metodo Montignac è molto facile da applicare e consta di due fasi: la prima consente di raggiungere il peso corporeo ottimale, la seconda, ancor più semplice, consente di dimagrire e di mantenere il giusto peso per tutta la vita. Entrambe le fasi garantiscono anche la miglior salute fisica e psichica, riducendo sensibilmente anche i rischi di contrarre malattie cardiovascolari e complicanze diabetiche.

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