Snelli con gli Spaghetti — Libro

Prefazione 

Il Metodo Montignac

Una tecnica di dimagrimento equilibrata 

Le origini 

Michel Montignac 

Ingrassare

• Perché si prende peso?
  • Il mito delle calorie 
  • La metafora della caldaia
  • L'istinto della sopravvivenza 
• L'origine dell'aumento di peso 
• Come si guasta il sistema? 
• Obesità e iperinsulinismo

L'indice glicemico 

• Come si misura?
• Perché i glucidi? 
• Come funziona l'indice glicemico? 
  • Patate rispetto a lenticchie
• Fattori che modificano l'indice glicemico 
  • Il rapporto amilosio/amilopectina
  • IG, cottura e idratazione 
  • IG e trasformazione industriale 
  • Indice glicemico e conservazione 
  • Il contenuto di proteine e di fibre 
  • Il grado di maturazione e di invecchiamento 
  • L'effetto dell'acidità 
  • Le dimensioni delle particelle
  • Consiglio 
• Quali glucidi mangiamo attualmente? 
  • Lo zucchero 
  • La farina bianca (raffinata) 
  • Il riso 
  • Il mais
  • Le patate 

Parametri alimentari 

• I glucidi: la qualità, non la quantità 
  • Definizione 
  • Classificazione dei glucidi
• I glucidi cattivi 
  • Glucidi rossi 
• I glucidi buoni
  • Glucidi arancioni e verdi
  • Glucidi arancioni 
  • Glucidi verdi 
• Le proteine
  • Le proteine nel dimagrimento 
  • L'apporto proteico 
• I lipidi 
  • Lipidi e peso 
• Le fibre alimentari
  • Le fibre insolubili 
  • Le fibre solubili 
• L'acqua 
• I sali minerali e gli oligoelementi 
• Le vitamine
  • Le vitamine liposolubili 
  • Le vitamine idrosolubili 

Fase 1 - Dimagrimento 

• I principi 
  • L'equilibrio alimentare
  • Non saltate mai i pasti 
• I tre tipi di pasto 
  • Il pasto M Glucidico (GP) 
  • Quando scegliere un pasto M Glucidico o Glucidico-Proteico (GP)?
  • Il pasto M Goloso o Proteico-Lipidico (PL) 
  • Quando scegliere un pasto M Goloso (PL)?
  • Il pasto M Leggero o GP/PL Leggero
  • Quando scegliere un pasto M Leggero o GP/PL Leggero? 
• Promemoria
• Le bevande
  • L'alcol 
  • I succhi di frutta 
  • Le bevande zuccherate senza alcol
  • Il tè e il caffè
  • Il cioccolato
  • Lo zucchero e i dolcificanti
  • Le erbe, le spezie e gli aromi in cucina 
  • Il sale 
• Lo sport 

Trasformare i nutrienti in un vero pasto 

• La prima colazione M Glucidico (GP) e M Leggero 
• La prima colazione M Goloso (PL) 
  • Obiettivi della prima colazione
  • Un'ampia scelta 
  • Il pane
  • I cereali 
  • Le confetture senza zucchero
  • La frutta
• I fuori pasto della mattinata 
• Il pranzo 
  • L'antipasto
  • Il piatto forte
  • Contorni 
  • Dessert e fine pasto
  • Le bevande 
• La cena 
  • Il più leggero dei pasti
  • Quale tipo di pasto per cena?
  • I dessert
  • Le bevande
  • La cena può essere iperleggera?

Fase 2 - Stabilizzazione e Prevenzione

• Il pericolo dei divieti 
• Due modi per ottimizzare il benessere
• Tasso di zucchero nel sangue e aumento di peso 
• La risultante glicemica
• Il carico glicemico 
• La Fase 2 senza eccezioni 
• La Fase 2 con eccezioni 
  • Le condizioni da rispettare per ammettere un'eccezione
• Che fare se dimagrire è difficile?

I glucidi nelle vostre ricette

• La pasta, parte integrante del dimagrimento 
• Una cultura 
• Una scelta corretta 
• La pasta che fa ingrassare 
• La cottura della pasta 
• Gli spaghetti Montignac a IG basso 
• Il riso e il mais 
• I legumi secchi 
  • Una cattiva reputazione perfettamente ingiustificata 
  • La complementazione proteica per i vegetariani

Le ricette 

• Come utilizzare le annotazioni? 
• Antipasti
• Insalata di cavolo rosso 
  • Involtini di polpo ai peperoni 
  • Insalata di sgombri e finocchi 
  • Toast di pane integrale al salmone 
• Antipasti primaverili 
• Involtini di pera, prosciutto crudo e parmigiano
  • Involtini di mortadella, formaggio di pecora e prosciutto crudo
  • Piselli mangiatutto alle mele con prosciutto crudo 
  • Pomodori ciliegino e mozzarella 
• Primi piatti
  • Caserecce di grano integrale 
  • Riso integrale con pollo e germogli di soia 
  • Riso integrale con i broccoli 
  • Riso integrale con le zucchine 
  • Orzo ai carciofi 
  • Spaghetti con aglio e pomodoro
  • Spaghetti al gorgonzola
  • Spaghetti alla mediterranea 
  • Spaghetti al tonno 
  • Spaghetti fumé 
  • Spaghetti terra e mare 
  • Spaghetti con gamberi e carciofi 
  • Spaghetti con asparagi e pomodori 
  • Zuppa di cavolfiore 
  • Insalata mista di legumi con olio di noce
  • Minestrone 
  • Zuppa aromatica di lenticchie e spinaci 
  • Zuppa di verdure
• Secondi piatti 
  • Carpaccio di orata 
  • Carpaccio di vitello 
  • Coniglio marinato 
  • Petto di pollo con cipolle caramellate e salsa al pepe 
  • Costolette di agnello ai pomodori 
  • Filetti di trota alle erbe 
  • Insalata di indivia al curry con gamberetti
  • Insalata di funghi alle noci 
  • Melanzane alla griglia e zucchine 
  • Pesce spada in salsa di tonno 
  • Pesce persico e cavolo 
  • Pomodori farciti alle uova di quaglia 
  • Arrosto di manzo in crosta di sale 
  • Sardine aromatiche 
  • Scaloppine di maiale alle verdure
  • Seppie con i piselli 
  • Spiedini di carne 
  • Spiedini mediterranei 
  • Spiedini di vitello e verdure 
  • Filetto di manzo con insalata aromatica
  • Filetto di manzo con cime di rapa e formaggio 
  • Verdure gratinate al formaggio
  • Fagioli bianchi al pomodoro 
  • Farinata di ceci 
• Dessert
  • Anguria gelata
  • Arance farcite 
  • Ciliegie al cartoccio 
  • Macedonia di frutta alle mandorle tostate 
  • Macedonia di frutta fresca alle spezie 
  • Pesche con sorbetto di limone
  • Mele allo sciroppo d'agave

Due settimane di menu 

Tabelle degli indici glicemici 

Gli elementi di equilibrio da tenere in considerazione 

• Equilibrare l'acidità: fondamentale! 
  • L'equilibrio acido-basico, una questione di pH 
• Equilibrare la flora intestinale: primario!
  • Altrimenti? 
  • Il risultato? L'aumento di peso 
  • Campo d'azione prioritaria: il ritorno a un'alimentazione corretta 
• Conservare gli organi depuratori: indispensabile!
  • Le cause
  • E l'eliminazione delle scorie?
• Equilibrare il sistema nervoso: semplicemente essenziale!
  • Sì, ma 
  • Come ristabilire l'equilibrio? 

Informazioni utili 

• www.montignac.com 
  • I prodotti Montignac 
  • Novità