Lievito alimentare: benefici, utilizzi, ricetta e controindicazioni
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Scopri le proprietà del lievito alimentare e come utilizzarlo in questa ricetta gustosa
Il lievito alimentare non è altro che lievito di birra disattivato che viene sviluppato in una soluzione di zucchero di canna o di barbabietola insieme a un fungo della specie Saccharomycies cerevisiae.
Questo lievito perde quindi la tipica funzione fermentativa e non può essere utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno.
Una volta pronto, viene lavato, essiccato e ridotto in polvere o in scaglie. Non per questo, però, può considerarsi una fonte di glucosio, anzi.
Si tratta di un vero e proprio integratore alimentare dal sapore simile a quello del formaggio, un condimento molto diffuso nella cucina vegetariana e vegana a basso contenuto di grassi, sodio e privo di zuccheri aggiunti.
Il lievito alimentare più apprezzato dai nostri clienti:
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Benefici del lievito alimentare
A seconda del tipo di lievito di birra utilizzato, le proprietà nutritive possono variare.
Diciamo però che, in generale, il lievito alimentare è:
- fonte di vitamine del gruppo B (comprese piccole quantità di B12, spesso infatti aggiunta);
- fonte di ferro;
- fonte di amminoacidi essenziali (che il nostro corpo trasforma in proteine);
- fonte di fibre, soprattutto beta glucani, una tipologia che rinforza il sistema immunitario e che contrasta il colesterolo cattivo LDL;
- riserva del minerale selenio, che si occupa di contrastare i radicali liberi, lo stress ossidativo e l’invecchiamento cellulare;
- un prezioso alleato dell’intestino: riequilibra la flora batterica intestinale e combatte i disturbi infiammatori a carico del colon.
Gli utilizzi del lievito alimentare
Se lo usi come integratore, per insaporire i cibi, ti consiglio di utilizzarlo sempre a crudo per meglio preservare le sue proprietà: basta cospargerlo sulle pietanze, un po' come fai con il formaggio.
Essendo secco, suggerisco di mescolarlo a un liquido, come l’olio, e poi aggiungerlo a insalate, contorni, piatti freddi, composti o frolle salate.
Conservalo al riparo della luce per mantenere intatti i suoi principi attivi.
Per quanto riguarda la quantità, sono sufficienti dai 4 ai 6 cucchiaini al giorno per un periodo non più prolungato di 3 mesi: nasce comunque da un fungo, un alimento non tollerato da tutti e sconsigliato in caso di certe problematiche.
Le controindicazioni del lievito alimentare
Il lievito alimentare è sconsigliato in caso di candida perché, essendo proprio un’infezione causata da funghi, si corre il rischio di aggravare questa fastidiosa infiammazione.
Anche le persone che presentano intolleranze ai lieviti o che soffrono di gonfiore intestinale dovrebbero limitarne l’utilizzo.
Ricetta: Parmigiano vegano di lievito alimentare e mandorle
Ecco come preparare del parmigiano vegano da utilizzare al bisogno, per arricchire i tuoi piatti o da usare come panatura. Trovi gli ingredienti nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.
Ingredienti
- 2 cucchiai di pangrattato di riso
- 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- la punta di un cucchiaino di curcuma
- un pizzico di sale e di pepe
Prova la ricetta con questi ingredienti:
Procedimento
Tosta per 5 minuti il pangrattato in padella. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi tutti gli altri ingredienti e mescola.
Il tuo parmigiano è già pronto per arricchire di gusto i tuoi primi piatti o da trasformare in una golosa impanatura!
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