Farina integrale: tre ricette della tradizione in chiave light

Perché preferisco la farina integrale a quella bianca nelle mie ricette?

Perché quella integrale subisce un solo processo di macinazione e conserva quindi tutte le parti del chicco di grano: la crusca, il cruschello, il germe e il farinaccio. Di conseguenza, il prodotto finale rispetta nella sua interezza le qualità della materia prima, quali fibre, sali minerali e vitamine.

Le fibre ci aiutano ad aumentare il senso di sazietà, contribuiscono a regolarizzare la flora batterica intestinale e migliorano l’assorbimento dei grassi da parte dell’organismo.

La sinergia fra fibre, vitamine e sali minerali agisce direttamente sul carico glicemico finale dell’alimento, che risulterà molto più basso rispetto a quello di un prodotto raffinato.

Valori nutrizionali a confronto: Farina 00 VS Farina Integrale (per 100 g di farina)

Qui di seguito troverete tre ricette della tradizione rivisitate in chiave 100% integrale, a basso indice glicemico, davvero gustose e salutari.

La farina integrale che utilizzo: 

Biscotti di pasta frolla integrale vegan allo yogurt 

√ Vegan 

√ Senza lievito

√ Ideale per la colazione 

√ A basso indice glicemico

Ingredienti:

• 300 g di farina integrale
• 40 g di farina di mandorla
• 20 g fecola di patate
• 80 g di zucchero integrale di canna
• 125 g di yogurt di soia senza zuccheri aggiunti
• 90 g di olio di semi di girasole
• 2 cucchiai di latte di mandorla
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale integrale

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Ricetta:

Unite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi.

Aggiungete lo yogurt e l’olio e iniziate ad impastare con le mani aggiungendo il latte di mandorla fino ad ottenere un panetto omogeneo: a seconda della farina utilizzate potrebbe essere necessario più latte.

Avvolgete la pasta frolla in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla con un mattarello tra due fogli di carta forno: lo spessore dovrà essere di circa 4/5 mm. Create i vostri biscotti col vostro stampino preferito e infornate a 180° per circa 18 minuti.

Piadina integrale low fat

√ Vegan 

√ 100% integrale 

√ Low fat 

√ A basso indice glicemico

Ingredienti:

• 280 g di farina integrale
• 180 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 8 g di lievito naturale

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Ricetta:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e aggiungete il sale. Versate un po' alla volta l’acqua e incominciate a impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani. Coprite l’impasto con uno strofinaccio da cucina e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Ora dividetelo in palline di circa 50 g l’una e stendetele con un mattarello infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Scaldate una padella antiaderente e cuocete la vostra piadina un minuto per lato.

Farcite a piacere e buon appetito!

Gnocchi di patate integrali fatti in casa

√ Vegetariano 

√ Low fat 

√ Energetico 

√ Ricco di fibre

Ingredienti:

• 600 g di patate
• 250 g di farina integrale
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale marino integrale

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Ricetta:

Lessate le patate in abbondante acqua fino a quando risulteranno completamente cotte. Scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate. Riponete la purea ottenuta in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.

Aggiungete ora la farina, l’uovo e il sale (a seconda della qualità delle patate che utilizzate potrebbe essere necessaria altra farina). Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo e spostatelo su un piano infarinato. Formate con le mani dei cilindri e tagliateli con un coltello per formare i vostri gnocchi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla. Condite a piacere e il pranzo è servito!

La farina integrale che ti consiglio:

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